ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง GI ต่ำและ GI สูงคือ GI ต่ำหมายถึงระดับ 55 หรือน้อยกว่า ซึ่งดีต่อสุขภาพของเรา ในขณะที่ GI สูงหมายถึงระดับ 70 ขึ้นไป ซึ่งไม่ดีต่อเรา สุขภาพ
Glycemic Index (GI) เป็นดัชนีที่แสดงอัตราน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้นหลังจากรับประทานอาหารมื้อใดมื้อหนึ่ง มาตรฐานที่ใช้ในการวัดค่า GI ของอาหารอื่นๆ ทั้งหมดคือกลูโคสบริสุทธิ์ ซึ่งให้ค่า 100 ตามค่าเริ่มต้น เพื่อความสะดวกในการใช้งาน มีสามช่วงหลักของ GI ที่ระบุ เช่น Low GI (55 และน้อยกว่า), Medium GI (56-69) และ High GI (70 ขึ้นไป) แม้ว่าอาหารจะให้ค่า GI เฉพาะ แต่อาหารอาจเบี่ยงเบนในช่วงเนื่องจากสาเหตุต่างๆ เช่น ชุดหรือพืชผล วิธีการแปรรูป การบรรจุและการจัดเก็บ เป็นต้น
GI ต่ำคืออะไร
อาหาร GI ต่ำมี Glycemic Index 55 หรือน้อยกว่า อาหาร GI ต่ำจะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดอย่างช้าๆ ไม่เหมือนอาหารอื่นๆ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากอาหาร GI ต่ำจะปล่อยกลูโคสช้าและสม่ำเสมอตามเวลา ช่วยให้ร่างกายใช้พลังงานอย่างมีประสิทธิภาพ ไม่มีข้อกำหนดในการจัดเก็บพลังงานเมื่อไม่มีพลังงานส่วนเกิน ดังนั้นอาหารประเภทนี้จะไม่ส่งผลให้น้ำหนักขึ้นไม่ดีต่อสุขภาพ
รูปที่ 01: GI ต่ำและสูง
อาหาร GI ต่ำแนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีภาวะดื้อต่ออินซูลิน เบาหวาน หรือน้ำตาลในเลือดสูง เนื่องจากจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้ต่ำและความแปรปรวนต่ำ ผักและผลไม้สดส่วนใหญ่เป็นอาหารที่มีค่า GI ต่ำ นอกจากนี้ ถั่วต่างๆ เช่น ถั่วไต ถั่วเลนทิล ถั่วเหลือง ถั่วลิสง ถั่วชิกพี วอลนัท และโฮลเกรน เป็นตัวอย่างที่ดีมากของอาหารที่มีค่า GI ต่ำอย่างไรก็ตาม GI ต่ำไม่ได้หมายความว่าอาหารมีคาร์โบไฮเดรตต่ำเสมอไป ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทราบคุณค่าของปริมาณน้ำตาลในเลือดของอาหารบางชนิดก่อนบริโภค
GI สูงคืออะไร
อาหาร GI สูงมีดัชนีน้ำตาลตั้งแต่ 70 ขึ้นไป เมื่อเรากินอาหารที่มีค่า GI สูง ระดับน้ำตาลในเลือดของเราจะสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว นี่คือระดับน้ำตาลในเลือดที่ผันผวนอย่างเข้มข้นที่เรียกว่า “น้ำตาลในเลือด” เนื่องจากการนำกลูโคสไปใช้อย่างรวดเร็วนี้ ร่างกายจึงไม่สามารถใช้โหลดได้อย่างมีประสิทธิภาพและมีแนวโน้มที่จะเก็บสะสมเป็นไกลโคเจนหรือไขมัน ส่งผลให้น้ำหนักขึ้นไม่แข็งแรง
รูปที่ 02: อาหาร GI สูง – ขนมปังขาว
นอกจากนี้ การบริโภคอาหารที่มีค่า GI สูงยังเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน น้ำตาลในเลือดสูง และภาวะดื้อต่ออินซูลินอย่างไรก็ตาม ขอแนะนำว่าผู้ที่ทุกข์ทรมานจากภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ (น้ำตาลในเลือดต่ำ) ควรรับประทานอาหารที่มีค่า GI สูงในอาหารเพื่อรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้แข็งแรง แม้จะมีผลกระทบเชิงลบ แต่อาหารที่มีค่า GI สูงก็เหมาะสำหรับสถานการณ์ต่างๆ เช่น หลังออกกำลังกาย วิ่งแข่ง ฯลฯ ที่แหล่งพลังงานควรจะรวดเร็ว อาหาร เช่น มันฝรั่ง ขนมปังขาว ข้าวขาว ขนมขบเคี้ยว และซีเรียลอาหารเช้าเป็นอาหาร GI สูงที่เป็นที่นิยม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าการรับประทานอาหารที่มีค่า GI สูงสามารถทำลายตับและระบบหัวใจและหลอดเลือดได้ในระยะยาว ในบางกรณีอาจส่งผลต่อดวงตาและสมองของคุณด้วย
ความคล้ายคลึงกันระหว่าง GI ต่ำและ GI สูงคืออะไร
ค่า GI ทั้งต่ำและสูงเป็นการจัดอันดับที่เกี่ยวข้องของคาร์โบไฮเดรตในอาหารตามผลกระทบที่มีต่อระดับน้ำตาลในเลือด
GI ต่ำและ GI สูงแตกต่างกันอย่างไร
GI ต่ำหมายถึงระดับ 55 หรือน้อยกว่าในขณะที่ GI สูงหมายถึงระดับ 70 หรือสูงกว่าดังนั้น นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่าง GI ต่ำและ GI สูง อาหาร GI ต่ำจะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดอย่างช้าๆ ในทางตรงกันข้าม อาหารที่มีค่า GI สูงจะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดอย่างรวดเร็ว ดังนั้นนี่คือความแตกต่างระหว่าง GI ต่ำและ GI สูง อาหารที่มีค่า GI ต่ำไม่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น แต่อาหารที่มีค่า GI สูงทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น ดังนั้น นี่จึงเป็นข้อแตกต่างระหว่าง GI ต่ำและ GI สูง
สรุป – GI ต่ำ vs GI สูง
ดัชนีน้ำตาลคือการวัดอาหารคาร์โบไฮเดรตที่สัมพันธ์กับความสามารถในการเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด ตามนั้น มีสามระดับต่ำ กลาง และสูง GI ต่ำหมายถึงค่า GI 55 หรือน้อยกว่า ในขณะที่ GI สูงหมายถึงค่า GI 70 หรือสูงกว่า นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่าง GI ต่ำและ GI สูง อาหารที่มีค่า GI ต่ำนั้นดีต่อสุขภาพของเราเนื่องจากจะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดอย่างช้าๆและสม่ำเสมอนอกจากนี้ยังไม่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น ในทางกลับกัน อาหารที่มีค่า GI สูงนั้นไม่ดีต่อสุขภาพของเรา พวกเขาเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดของเราอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น สรุปความแตกต่างระหว่าง GI ต่ำและ GI สูง
