ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกรดไขมันที่เป็นแอลกอฮอล์และไขมันเอสเทอร์คือ แฟตตีแอลกอฮอล์มีกลุ่มฟังก์ชันแอลกอฮอล์ปลายทาง และกรดไขมันประกอบด้วยกลุ่มฟังก์ชันกรดคาร์บอกซิลิกส่วนปลาย ในขณะที่เอสเทอร์ไขมันมีกลุ่มฟังก์ชันเอสเทอร์ที่ใดก็ได้ในโมเลกุล
แอลกอฮอล์ที่มีไขมันมักจะมีน้ำหนักโมเลกุลสูง แอลกอฮอล์ปฐมภูมิแบบสายตรงที่ได้มาจากไขมันและน้ำมัน กรดไขมันเป็นกรดคาร์บอกซิลิกที่มีสายคาร์บอนอะลิฟาติกยาวที่อิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัว นอกจากนี้ เอสเทอร์ของไขมันหรือเอสเทอร์ของกรดไขมันยังเป็นเอสเทอร์ชนิดหนึ่งที่สร้างขึ้นจากการรวมกันของกรดไขมันกับแอลกอฮอล์
แอลกอฮอล์ไขมันคืออะไร
แอลกอฮอล์ที่มีไขมันมักจะมีน้ำหนักโมเลกุลสูง แอลกอฮอล์ปฐมภูมิแบบสายตรงที่ได้มาจากไขมันและน้ำมัน ความยาวสายโซ่ของแฟตตี้แอลกอฮอล์แตกต่างกันไปตามแหล่งที่มา แฟตตี้แอลกอฮอล์ที่มีความสำคัญทางการค้า ได้แก่ ลอริล สเตียริล และโอเลอิลแอลกอฮอล์ แฟตตี้แอลกอฮอล์เหล่านี้เป็นของเหลวไม่มีสีหรือของแข็งคล้ายขี้ผึ้งที่อาจปรากฏเป็นสีเหลืองหากมีสิ่งเจือปน โดยปกติจำนวนอะตอมของคาร์บอนในแอลกอฮอล์ที่เป็นไขมันจะเป็นเลขคู่ โดยทั่วไปจะมีแอลกอฮอล์กลุ่มเดียวติดอยู่กับอะตอมคาร์บอนของขั้ว
รูปที่ 01: โครงสร้างทางเคมีของแฟตตี้แอลกอฮอล์
แฟตตี้แอลกอฮอล์บางชนิดไม่อิ่มตัว ในขณะที่บางชนิดมีโครงสร้างแตกแขนงแอลกอฮอล์ไขมันเหล่านี้มีความสำคัญมากในอุตสาหกรรม เช่นเดียวกับกรดไขมัน แฟตตีแอลกอฮอล์มักถูกอ้างถึงโดยทั่วไปด้วยจำนวนอะตอมของคาร์บอนในโมเลกุล เช่น แอลกอฮอล์ C-12 มีคาร์บอน 12 อะตอม
กรดไขมันคืออะไร
กรดไขมันคือกรดคาร์บอกซิลิกที่มีสายคาร์บอนอะลิฟาติกยาวซึ่งมีความอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัว ซึ่งหมายความว่าสายอะลิฟาติกอาจมีหรือไม่มีพันธะคู่ระหว่างอะตอมของคาร์บอน กรดไขมัน Cis และทรานส์เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวสองรูปแบบ
กรดไขมัน Cis คือกรดคาร์บอกซิลิกที่มีสายคาร์บอนอะลิฟาติกยาวซึ่งมีอะตอมไฮโดรเจนสองอะตอมติดอยู่กับพันธะคู่ที่ด้านเดียวกันของสายโซ่คาร์บอน เราตั้งชื่อสิ่งนี้ว่า “การกำหนดค่าซิสของกรดไขมันไม่อิ่มตัว”
เนื่องจากอะตอมของไฮโดรเจนอยู่ด้านเดียวกันของโซ่คาร์บอน จึงทำให้โซ่งอ สิ่งนี้จำกัดความอิสระของโครงสร้างของกรดไขมัน หากมีพันธะคู่จำนวนมากในโซ่ จะทำให้ความยืดหยุ่นของโซ่ลดลงยิ่งไปกว่านั้น หากมีการกำหนดค่า cis เพิ่มเติมตามโซ่คาร์บอน จะทำให้โซ่ค่อนข้างโค้งในโครงสร้างที่เข้าถึงได้มากที่สุด ตัวอย่าง ได้แก่ กรดซิส-โอเลอิกและกรดซิส-ไลโนเลอิก
กรดไขมันทรานส์คือกรดคาร์บอกซิลิกที่มีสายคาร์บอนอะลิฟาติกยาวซึ่งมีอะตอมไฮโดรเจนสองอะตอมติดอยู่กับพันธะคู่ที่ด้านตรงข้ามของสายโซ่คาร์บอน ไม่ทำให้โซ่คาร์บอนงอมากนัก นอกจากนี้รูปร่างของพวกมันยังคล้ายกับกรดไขมันอิ่มตัวโดยตรง กรดไขมันทรานส์นั้นไม่ได้มีอยู่ทั่วไปในธรรมชาติตามการกำหนดค่า cis ส่วนใหญ่เป็นผลมาจากการผลิตภาคอุตสาหกรรม ตัวอย่างเช่น ปฏิกิริยาไฮโดรจิเนชันอาจทำให้เกิดกรดไขมันทรานส์
ไขมันเอสเทอร์คืออะไร
ไขมันเอสเทอร์หรือกรดไขมันเอสเทอร์เป็นเอสเทอร์ชนิดหนึ่งที่เกิดจากการรวมตัวของกรดไขมันกับแอลกอฮอล์ หากส่วนประกอบแอลกอฮอล์ที่ใช้ในที่นี้คือกลีเซอรอล เอสเทอร์ของกรดไขมันที่ก่อตัวขึ้นสามารถตั้งชื่อเป็นโมโนกลีเซอไรด์ ไดกลีเซอไรด์ หรือไตรกลีเซอไรด์ได้ตามโครงสร้างในทางเคมี ไขมันในอาหารคือไตรกลีเซอไรด์
รูปที่ 02: Fatty Ester Molecule
โดยทั่วไป เอสเทอร์ที่มีไขมันเป็นสารประกอบไม่มีสี อย่างไรก็ตาม บางครั้งอาจมีสีเหลืองหรือสีน้ำตาลอมน้ำตาลหากตัวอย่างเสื่อมสภาพ นอกจากนี้ ไตรกลีเซอไรด์ยังเกิดขึ้นเป็นผง เกล็ด ผงหยาบ และก้อน น้ำมัน หรือของเหลวที่เป็นเม็ดหรือคล้ายขี้ผึ้ง สารเหล่านี้แทบไม่มีกลิ่น
ความแตกต่างระหว่าง Fatty Alcohol Fatty Acid และ Fatty Ester คืออะไร
แอลกอฮอล์ที่มีไขมันมักจะมีน้ำหนักโมเลกุลสูง แอลกอฮอล์ปฐมภูมิแบบสายตรงที่ได้มาจากไขมันและน้ำมัน กรดไขมันเป็นกรดคาร์บอกซิลิกที่มีสายคาร์บอนอะลิฟาติกยาวซึ่งมีความอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัว ในขณะที่เอสเทอร์ของไขมันหรือเอสเทอร์ของกรดไขมันเป็นเอสเทอร์ชนิดหนึ่งที่มาจากการรวมกันของกรดไขมันกับแอลกอฮอล์ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกรดไขมันที่เป็นไขมันและเอสเทอร์ของไขมันคือ แฟตตีแอลกอฮอล์มีกลุ่มฟังก์ชันแอลกอฮอล์เทอร์มินัล และกรดไขมันประกอบด้วยกลุ่มฟังก์ชันกรดคาร์บอกซิลิกส่วนปลาย ในขณะที่เอสเทอร์ของไขมันประกอบด้วยกลุ่มฟังก์ชันเอสเทอร์ที่ใดก็ได้ในโมเลกุล
อินโฟกราฟิกด้านล่างแสดงความแตกต่างระหว่างกรดไขมัน แฟตตี แอลกอฮอล์ แฟตตี เอสเทอร์ ในรูปแบบตารางสำหรับการเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกัน
สรุป – แอลกอฮอล์ที่มีไขมัน vs กรดไขมัน vs เอสเทอร์ไขมัน
แอลกอฮอล์ที่มีไขมัน กรดไขมัน และเอสเทอร์ที่เป็นไขมันเป็นสารประกอบไขมันที่สำคัญ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกรดไขมันที่เป็นไขมันและเอสเทอร์ของไขมันคือ แฟตตีแอลกอฮอล์มีกลุ่มฟังก์ชันแอลกอฮอล์เทอร์มินัล และกรดไขมันประกอบด้วยกลุ่มฟังก์ชันกรดคาร์บอกซิลิกส่วนปลาย ในขณะที่เอสเทอร์ของไขมันประกอบด้วยกลุ่มฟังก์ชันเอสเทอร์ที่ใดก็ได้ในโมเลกุล
