ทามาริ vs ซอสถั่วเหลือง
ถ้าคุณเป็นคนรักอาหารจีนต้องเคยเห็นขวดของเหลวสีน้ำตาลวางเป็นเครื่องปรุงบนโต๊ะทุกโต๊ะ และยังเห็นคนโรยซอสนี้อย่างไม่เห็นแก่ตัวบนอาหารจีนทุกประเภท อันที่จริงของเหลวสีน้ำตาลนี้เป็นซีอิ๊วที่มีต้นกำเนิดในประเทศจีนและถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรสมาเกือบ 3000 ปีแล้ว มีเครื่องปรุงรสที่เรียกว่าทามารีอีกชนิดหนึ่งที่พบในร้านอาหารและผู้คนยังคงสับสนระหว่างซีอิ๊วและทามารีเนื่องจากมีความคล้ายคลึงกัน บทความนี้พยายามค้นหาความแตกต่างระหว่างซอสทามาริและซอสถั่วเหลือง
ซอสถั่วเหลือง
ซอสถั่วเหลืองเป็นของเหลวที่มีรสเค็มซึ่งเกิดจากการหมักถั่วเหลือง แป้งที่ได้จากการหมักจะถูกกด และของเหลวจะถูกทำให้ตึงและใช้เป็นซอสถั่วเหลือง ในขณะที่ของแข็งจะใช้เป็นอาหารสัตว์ ซอสถั่วเหลืองถูกใช้กันทั่วไปในวัฒนธรรมเอเชียทั้งหมด และในปัจจุบันนี้ซอสถั่วเหลืองได้เข้าสู่โลกตะวันตกแล้วซึ่งใช้ปรุงรสอาหารขณะปรุงอาหารและแม้กระทั่งหลังเสิร์ฟ ซีอิ๊วมีหลายชนิดเนื่องจากการเติมส่วนผสมที่หลากหลายในวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน
ทามาริ
ทามาริเป็นซอสถั่วเหลืองชนิดหนึ่งที่ผลิตในญี่ปุ่นซึ่งมีลักษณะคล้ายกับซีอิ๊วจีน แต่จริงๆ แล้วหนากว่าและเข้มกว่า ทามาริยังมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าซีอิ๊วเนื่องจากผู้ที่ได้ลิ้มลองทั้งสองเครื่องปรุงรส มันค่อนข้างเค็มน้อยกว่าและมีรสชาติที่ฉุนกว่าซอสถั่วเหลือง ทามารีสามารถใส่ข้าวสาลีเพิ่มหรือไม่มีข้าวสาลีก็ได้ เพื่อให้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน ทามาริใช้เป็นเครื่องปรุงรสเช่นเดียวกับซีอิ๊ว แต่สามารถเติมซีอิ๊วเพื่อปรุงรสได้แม้ในขณะทำอาหาร ในขณะที่ทามาริส่วนใหญ่จะใช้สำหรับจิ้มรายการอาหารเพื่อให้รสชาติดีขึ้น
ทามาริเป็นผลิตภัณฑ์จากญี่ปุ่นล้วนๆ และมีต้นกำเนิดมาจากซอสถั่วเหลือง เนื่องจากอาจได้รับการแนะนำให้รู้จักกับญี่ปุ่นจากประเทศจีน แต่ชาวญี่ปุ่นทำการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างและผลลัพธ์ก็อยู่ที่นั่นในรูปแบบของทามาริ ในความเป็นจริง มีคำภาษาญี่ปุ่นสำหรับโชยุที่เรียกว่าโชยุ และทามาริเป็นโชยุชนิดหนึ่ง ปัจจุบันทามาริในญี่ปุ่นมีหลายประเภท แต่เมื่อนำมาใช้ทางทิศตะวันตก tamari หมายถึงซีอิ๊ว ตอนนี้มันทำให้เกิดความสับสนในหมู่ชาวตะวันตกเนื่องจากผู้ที่สนใจในอาหารปลอดกลูเตนหลีกเลี่ยงทามาริและซีอิ๊วในขณะที่ความจริงก็คือทามารีหลายประเภทไม่มีกลูเตน
ทามาริกับซอสถั่วเหลืองต่างกันอย่างไร
• ทามาริมีต้นกำเนิดจากญี่ปุ่น ส่วนซีอิ๊วมีต้นกำเนิดในประเทศจีนเมื่อ 3000 ปีที่แล้ว
• ทามาริมีรสชาติเข้มข้นกว่าซีอิ๊ว แต่ซีอิ๊วเค็มกว่าทามาริ
• ซีอิ๊วใช้เป็นเครื่องปรุงรสและปรุงรสในขณะที่กำลังปรุง ในขณะที่ทามาริมักจะใส่เป็นเครื่องปรุงรส
• ทามาริสามารถทำได้โดยการเพิ่มข้าวสาลี ในขณะที่ทามาริปลอดข้าวสาลีก็มีทามารีปลอดกลูเตนเช่นกัน
• คำศัพท์ภาษาญี่ปุ่นสำหรับรับของเหลวจากถั่วเหลืองอัดและหมักคือทามาริ