ปากฉ่อย vs บกฉ่อย
มีคนไม่มากที่ตระหนักถึงความจริงที่ว่าทั้ง Pak Choy และ Bok Choy ยืนหยัดเพื่อผักใบเดียวกัน กะหล่ำปลีจีนที่รู้จักกันในทางวิทยาศาสตร์ว่า Brassica rapa กะหล่ำปลีจีนที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารจีนมีสองชนิดย่อยที่แตกต่างกันอย่างชัดเจนซึ่งเป็นที่รู้จักในโลกการทำอาหารในปัจจุบันคือ Pekinensis หรือ Napa Cabbage หรือ Chinensis หรือที่รู้จักกันในชื่อ Bok Choy หรือ Pak Choy บกฉ่อยส่วนใหญ่ปลูกในภูมิภาคเอเชีย เช่น จีน ฟิลิปปินส์ และเวียดนาม แต่วันนี้ได้ครองใจโลกตะวันตกเช่นกันเนื่องจากความหวานของก้านอ่อน
แม้ว่าส่วนใหญ่จะเรียกว่ากะหล่ำปลีจีน คำที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดสำหรับ Chinensis ในอเมริกาเหนือคือ Bok Choy ซึ่งหมายถึงผักสีขาวอย่างแท้จริงในประเทศต่างๆ เช่น ออสเตรเลีย สหราชอาณาจักร แอฟริกาใต้ และประเทศในเครือจักรภพอื่น ๆ Chinensis มักเรียกกันว่า Pak Choy มัสตาร์ดจีน ชาร์ทจีน มัสตาร์ดคื่นฉ่าย และกะหล่ำปลีช้อนเป็นชื่อภาษาอังกฤษบางส่วนที่ใช้อธิบาย Chinensis ทั่วโลก
ในประเทศจีนในหมู่ผู้พูดภาษาจีนกลาง Bok Choy มักถูกเรียกว่า yóu cài หมายถึง พืชน้ำมัน เนื่องจากน้ำมันปรุงอาหารส่วนใหญ่ในประเทศจีนสกัดจากเมล็ดของผักชนิดนี้ ในบรรดาคนที่พูดภาษาเซี่ยงไฮ้ ผักใบนี้เรียกว่า qīng cài แปลว่า ผักสีเขียวแกมน้ำเงิน
สามรูปแบบทางการค้าที่มีอยู่ใน Chinensis บกฉ่อย มักเรียกกันว่ามีลำต้นสีขาวชุ่มฉ่ำ มีใบสีเขียวเข้ม สูงได้ถึง 12-18 นิ้ว ในขณะที่ ช่อรวม ย่อมาจาก 'หัวใจผัก' หมายถึง บกฉ่อยรุ่นเล็กและละเอียดอ่อน มีความคล้ายคลึงกับราพินีหรือผักชนิดหนึ่งมากขึ้น Baby Pak Choy หรือที่รู้จักในชื่อ mei quin choi หรือ Shanghai Bak Choy เป็น Bok Choy รุ่นที่ยังไม่โตเต็มที่ซึ่งมีสีเขียวเป็นส่วนใหญ่รวมทั้งพันธุ์ต่างๆ
Bok Choy หรือ Pak Choy มีแคลอรีต่ำมากซึ่งมีวิตามินเอและวิตามินซีในปริมาณสูง นอกจากนี้ บกฉ่อยยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและมีไฟเบอร์สูงอีกด้วย กระแสเลือดกำจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีออกจากร่างกาย กลูโคซิโนเลตที่พบในปากฉ่อยเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคมะเร็งในขนาดที่เล็ก ซึ่งทราบกันดีอยู่แล้วว่าหากรับประทานในปริมาณมากจะมีพิษบ้าง
Bok Choy รสมัสตาร์ดเล็กน้อยของซุป ผัด อาหารจานเนื้อ บะหมี่ และใบอ่อนใช้สำหรับสลัด ความกรุบกรอบที่สดใหม่ของ Bok Choy ทำให้เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับแซนวิชและให้เนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ ผักกาดดองยังสามารถใส่ในสูตรโคลสลอว์ธรรมดาแทนกะหล่ำปลีได้ เนื่องจากเป็นผักในตระกูลเดียวกัน ทำให้ได้รสชาติที่หวานกว่า
|
ผักกาดขาวดิบ (จีน, ปากชอย) |
|
| คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์) | |
| พลังงาน | 54 kJ (13 kcal) |
| คาร์โบไฮเดรต | 2.2g |
| – ใยอาหาร | 1.0g |
| อ้วน | 0.2g |
| โปรตีน | 1.5g |
| วิตามินเอเทียบเท่า | 243 ไมโครกรัม (30%) |
| วิตามินเอ | 4468 ไอยู |
| วิตามินซี | 45 มก. (54%) |
| แคลเซียม | 105 มก. (11%) |
| เหล็ก | 0.80 มก. (6%) |
| แมกนีเซียม | 19 มก. (5%) |
| โซเดียม | 65 มก. (4%) |
ที่มา: Wikipedia, เมษายน 2014
ปากฉ่อยคืออะไร
Chinensis ซึ่งเป็นสายพันธุ์ย่อยของกะหล่ำปลีจีนเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในชื่อ Pak Choy ในประเทศต่างๆ เช่น ออสเตรเลีย สหราชอาณาจักร แอฟริกาใต้ และประเทศในเครือจักรภพอื่นๆ
บกฉ่อยคืออะไร
ผักกาดขาวปลีพันธุ์จีนที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือบกฉ่อยในอเมริกาเหนือ
ปากฉ่อย vs บกฉ่อย
• บกฉ่อยและปากฉ่อยเป็นชื่อสองชื่อที่ใช้เรียกผักใบเดียวกัน ผักกาดจีนชนิดย่อย Chinensis
• ในอเมริกาเหนือ กะหล่ำปลีจีนเรียกว่าบกฉ่อย ในขณะที่ในประเทศเครือจักรภพ เช่น ออสเตรเลีย สหราชอาณาจักร แอฟริกาใต้ ฯลฯ จะเรียกว่าผักฉ่อย
ดังนั้น จึงสรุปได้ว่าบกฉ่อยและปากฉ่อยต่างก็อ้างถึงผักใบเขียวชนิดเดียวกันซึ่งรู้จักกันในนามต่างกันในภูมิภาคต่างๆ ของโลก