แป้งมัน vs แป้งมันสำปะหลัง
ในโลกปัจจุบัน แป้งได้กลายเป็นสิ่งจำเป็นที่ขาดไม่ได้เมื่อพูดถึงศิลปะการทำอาหาร การใช้แป้งและแป้งมีอยู่มากมายในธรรมชาติ การทราบความแตกต่างระหว่างแป้งแต่ละชนิดจึงเป็นประโยชน์ต่อการใช้งานอย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตาม แป้งมันสำปะหลังและแป้งมันสำปะหลังหมายถึงสารคล้ายแป้งที่ได้จากรากของแป้งมันสำปะหลัง.
แป้งมันสำปะหลังคืออะไร
แป้งมันสำปะหลังหรือแป้งมันสำปะหลังสกัดจากพืชมันสำปะหลังหรือเรียกอีกอย่างว่ามันสำปะหลังซึ่งเป็นพืชพื้นเมืองของบราซิลตอนเหนือ แต่กระจายไปทั่วทวีปอเมริกาใต้มีการแพร่กระจายในภูมิภาคต่างๆ เช่น แอฟริกา อินเดียตะวันตก และเอเชีย รวมทั้งไต้หวันและฟิลิปปินส์ ที่รู้จักกันในทางวิทยาศาสตร์ว่า Manihot esculent แป้งหรือพืชมันสำปะหลังได้มาจากรากของพืชซึ่งในตัวมันเองเป็นอาหารหลักในหลายภูมิภาค แป้งมันสำปะหลังใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสารเพิ่มความข้นหนืดและเป็นตัวเลือกยอดนิยมของแป้งปลอดกลูเตนที่ใช้ในการอบ
มันสำปะหลังเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นหนึ่งในอาหารประเภทแป้งที่บริสุทธิ์ที่สุด และชุมชนต่างๆ ใช้มันสำปะหลังในอาหารที่หลากหลาย แป้งมันสำปะหลังอบเป็นเค้ก แครกเกอร์ คุกกี้ และอาหารอื่นๆ อีกหลากหลาย ให้เนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหาร ทำให้มีลักษณะพิเศษที่เหนียวนุ่มหรือกรอบ แป้งมันสำปะหลังยังใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซุปและอาหารเหลวอื่นๆ เนื่องจากมีรสชาติเป็นกลาง
แป้งมันสำปะหลังประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ที่มีโปรตีน ไขมัน และโซเดียมต่ำ แป้งมันสำปะหลังประกอบด้วยกรดโอเลอิกจำนวนเล็กน้อยและไม่มีกรดไขมันโอเมก้า 6 หรือโอเมก้า 3 แต่อย่างใด แป้งมันสำปะหลังยังขาดวิตามินที่จำเป็นหรือแร่ธาตุในอาหารในปริมาณที่น้อย จึงให้บริการตามวัตถุประสงค์ของผู้ให้บริการคาร์โบไฮเดรตเพียงรายเดียว
แป้งคืออะไร
แป้งเป็นคำที่ใช้เรียกผงละเอียดอเนกประสงค์ที่ได้จากการบดเมล็ดพืช เมล็ดธัญพืช ถั่วหรือราก และเป็นอาหารหลักในหลายประเทศ ในบรรดาแป้งหลายชนิด แป้งสาลีอาจเป็นที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลกเพื่อทำขนมปัง ขนมอบ คุกกี้ และอาหารอื่นๆ ในขณะที่แป้งประเภทอื่นๆ เช่น ข้าวโพด ข้าวไรย์ และแป้งข้าวเจ้าก็เป็นตัวเลือกยอดนิยมเช่นกัน ทั่วโลก
ประกอบด้วยแป้งจำนวนมากซึ่งเป็นกลุ่มย่อยของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนหรือที่เรียกว่าพอลิแซ็กคาไรด์ แป้งที่ได้มาจากการกำจัดวัตถุที่ไม่ต้องการและหยาบของเมล็ดพืช แบ่งออกเป็นหลายประเภท
แป้งไม่ฟอก – ยังไม่ผ่านกระบวนการฟอกขาวจึงไม่เป็นสีขาว
แป้งฟอกขาว – เรียกอีกอย่างว่าแป้งกลั่นหรือแป้งขาวที่เอาจมูกและรำออกแล้ว
แป้งธรรมดา – เรียกอีกอย่างว่าแป้งอเนกประสงค์
แป้งเลี้ยงตัวเอง – ผสมหัวเชื้อเคมีล่วงหน้า
แป้งเสริมคุณค่า -สารอาหารบางอย่างที่สูญเสียไประหว่างกระบวนการกลั่นจะถูกเติมลงในแป้ง
คุณค่าทางโภชนาการของแป้งขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง วิธีการหาที่มา และส่วนผสมที่มาของแป้ง
อย่างไรก็ตามเมื่อพูดถึงแป้งมันสำปะหลัง มันคือผงละเอียดที่ได้จากรากของต้นมานิออคที่นำมาประกอบอาหารต่างๆ แป้งมันสำปะหลังมักใช้แทนแป้งสาลี
แป้งมันสำปะหลังกับแป้งต่างกันอย่างไร
• แป้งเป็นคำที่ใช้เรียกผงละเอียดที่ได้จากการบดเมล็ดธัญพืช ซีเรียล และรากทุกประเภท แป้งมันสำปะหลังเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่ได้จากการบดรากของมันสำปะหลังหรือมันสำปะหลัง
• มันสำปะหลังปราศจากกลูเตน แป้งสามารถเป็นได้ทั้งแบบเหนียวหรือแบบไม่มีกลูเตน
• มันสำปะหลังไม่มีเส้นใยและประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนใหญ่ แป้งสามารถมีไฟเบอร์และประกอบด้วยสารอาหารต่างๆ
• อย่างไรก็ตาม แป้งมันสำปะหลังและแป้งมันสำปะหลังหมายถึงสารคล้ายผงที่ได้จากรากของแป้งมันสำปะหลัง
สรุปได้ว่าแป้งมันสำปะหลังกับแป้งมันสำปะหลังเป็นหนึ่งเดียวกันจริงๆ อย่างไรก็ตาม แป้งเป็นคำที่ใช้เรียกแป้งทุกชนิดที่ผลิตในโลก ทั้งแป้งมันสำปะหลังและแป้งมันสำปะหลังสามารถใช้แทนแป้งสาลีธรรมดาในสูตรปราศจากกลูเตนได้