Myristic กับ Stearic Acid ต่างกันอย่างไร

2024 ผู้เขียน: Alex Aldridge | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:51

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง myristic และ stearic acid คือ myristic acid สามารถเพิ่มระดับ LDL cholesterol ได้ ในขณะที่กรด stearic สามารถลดระดับ LDL cholesterol ได้

LDL โคเลสเตอรอลเป็นโคเลสเตอรอลที่ “ไม่ดี” ซึ่งสามารถสะสมตามผนังหลอดเลือดได้ มันสามารถทำให้เกิดความกังวลเรื่องสุขภาพมากมาย กรดไมริสติกและกรดสเตียริกเป็นกรดไขมันอิ่มตัวสายยาวสองชนิดที่ส่งผลต่อระดับ LDL ในร่างกาย

Myristic Acid คืออะไร

Myristic acid เป็นกรดไขมันอิ่มตัวทั่วไปที่มีสูตรทางเคมี CH₃(CH2)_{12COOH เกลือและเอสเทอร์ของกรดนี้เป็นที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ myristates หรือ tetradecanoatesชื่อกรด myristate มาจากชื่อทวินามสำหรับลูกจันทน์เทศ (Myristica fragrans) ในปี 1841}

รูปที่ 01: โครงสร้างทางเคมีของกรด Myristic

มวลโมลาร์ของสารประกอบนี้คือ 228.37 ก./โมล ปรากฏเป็นของเหลวสีขาวหรือไม่มีสี ความหนาแน่นของกรด myristic สามารถให้ได้ 1.03 g/cm^{3 ที่อุณหภูมิลบ จุดหลอมเหลวของสารประกอบนี้คือ 54.4 องศาเซลเซียส และจุดเดือดจะได้รับเป็น 326.2 องศาเซลเซียส มีความสามารถในการละลายน้ำได้ไม่ดี แต่สามารถละลายได้ในแอลกอฮอล์ อะซิเตท เบนซีน ฮาโลอัลเคน และฟีนิล โครงสร้างคริสตัลของมันคือโมโนคลินิก}

เมื่อพิจารณาถึงการใช้สารประกอบนี้ มักจะเติมกลีเซอรีนที่ปลาย N ในไคเนสที่เกี่ยวข้องกับตัวรับเพื่อให้เกิดการแปลตำแหน่งเมมเบรนของเอนไซม์มีความไม่ชอบน้ำสูงพอที่จะรวมเข้ากับแกนไขมันเอซิลของฟอสโฟลิปิดไบเลเยอร์ของเยื่อหุ้มพลาสซึมของเซลล์ยูคาริโอต

กรดสเตียริกคืออะไร

กรดสเตียริกเป็นกรดไขมันอิ่มตัวที่มีสูตรทางเคมี C₁₇H₃₅CO_{2 ชม. มีโซ่คาร์บอนที่มีอะตอมคาร์บอน 18 อะตอม ชื่อ IUPAC ของสารประกอบนี้คือกรดออกตาเดคาโนอิก กรดนี้ปรากฏเป็นสารคล้ายขี้ผึ้งสีขาว เกลือและอนุพันธ์อื่น ๆ ของกรดสเตียริกเรียกว่าสเตียเรต กรดนี้มีกลิ่นน้ำมันฉุน}

เราสามารถได้รับกรดสเตียริกผ่านกระบวนการสะพอนิฟิเคชันของไขมันและน้ำมัน ไตรกลีเซอไรด์ในไขมันและน้ำมันจะตกผลึกในน้ำร้อน ควรกลั่นส่วนผสมที่เป็นผลลัพธ์เพื่อให้ได้กรดบริสุทธิ์ อย่างไรก็ตาม กรดสเตียริกที่มีจำหน่ายทั่วไปนั้นเป็นส่วนผสมของกรดสเตียริกและกรดปาลมิติก

รูปที่ 02: กรดสเตียริกตกผลึก

เมื่อพิจารณาถึงการใช้กรดสเตียริก สิ่งสำคัญคือเป็นสารลดแรงตึงผิวและเป็นสารทำให้อ่อนตัวเนื่องจากมีกลุ่มหัวขั้วที่สามารถติดกับไอออนบวกของโลหะได้ นอกจากนี้ยังมีสายโซ่ที่ไม่มีขั้วซึ่งทำให้สามารถละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ได้

Myristic กับ Stearic Acid ต่างกันอย่างไร

ทั้งกรด myristic และกรดสเตียริกเป็นกรดไขมันอิ่มตัวสายยาว Myristic acid เป็นกรดไขมันอิ่มตัวทั่วไปที่มีสูตรทางเคมี CH₃(CH₂)₁₂COOH. กรดสเตียริกเป็นกรดไขมันอิ่มตัวที่มีสูตรทางเคมี C₁₇H₃₅CO_{2H. ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกรด myristic และกรดสเตียริกคือกรด myristic สามารถเพิ่มคอเลสเตอรอล LDL ในขณะที่กรดสเตียริกสามารถลดคอเลสเตอรอล LDLทั้งสองนี้มีการใช้งานที่แตกต่างกันมากมายในอุตสาหกรรมต่างๆ}

อินโฟกราฟิกด้านล่างแสดงความแตกต่างระหว่างกรด myristic และ stearic ในรูปแบบตารางสำหรับการเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกัน

สรุป – Myristic vs Stearic Acid

Myristic acid เป็นกรดไขมันอิ่มตัวทั่วไปที่มีสูตรทางเคมี CH₃(CH₂)₁₂ COOH. กรดสเตียริกเป็นกรดไขมันอิ่มตัวที่มีสูตรทางเคมี C₁₇H₃₅CO_{2H. ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกรด myristic และกรดสเตียริกคือกรด myristic จะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล LDL ในขณะที่กรดสเตียริกช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล LDL}