ลอนดอน บรอล vs ฟรองค์สเต็ก
เนื้อสัตว์แทบทุกจาน การตัดเนื้อที่ใช้ทำอาหารจานนี้สร้างโลกที่แตกต่าง การหั่นแต่ละชิ้นมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นจึงต้องใช้วิธีและเวลาในการปรุงอาหารของตนเอง ความแตกต่างระหว่าง London Broil และ Flank Steak แม้ว่าจะเกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิด แต่ต้องเน้นย้ำเพื่อให้เข้าใจอาหาร
London Broil คืออะไร
London Broil ซึ่งเป็นเมนูเนื้อวัวยอดนิยมของอเมริกาเหนือ ปรุงโดยการย่างหรือย่างสเต็กข้างเคียงที่หมักแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ อย่างไรก็ตาม ที่มาของชื่อไม่เป็นที่รู้จัก เนื่องจากจานนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเมืองลอนดอนแต่อย่างใดแม้ว่าเนื้อที่ใช้กันทั่วไปสำหรับ London Broil จะเป็นสเต็กด้านข้าง แต่บางชิ้นก็ใช้การหั่นบาง ๆ เช่นด้านบนสุด ใบมีดย่าง หรือเนื้อสันนอกในจานนี้ เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ เนื้อต้องหมักไว้หลายชั่วโมง ขอแนะนำให้ให้คะแนนเนื้อก่อนการหมักเพื่อให้น้ำดองซึมผ่านไปยังส่วนที่แข็งกว่าของเนื้อสัตว์เพื่อให้มีรสชาติมากขึ้น จากนั้นให้หั่นด้วยความร้อนสูงมากในเตาย่างหรือเตาย่างกลางแจ้งหลังจากนั้นก็หั่นเป็นเส้นบาง ๆ และเสิร์ฟ อย่างไรก็ตาม ในบางส่วนของแคนาดา ไส้เนื้อบดหรือไส้กรอกหมูที่ห่อด้วยสเต็กด้านข้างหรือเนื้อกลมนั้นเรียกอีกอย่างว่าเนื้อย่างลอนดอน
ปีกสเต็กคืออะไร
แฟลงสเต็กเป็นสเต็กเนื้อที่ค่อนข้างยาวและแบนซึ่งได้มาจากกล้ามเนื้อหน้าท้องของวัวตรงข้ามกับเนื้อซี่โครง เป็นการตัดเส้นเอ็นที่มีไขมันต่ำซึ่งมีลักษณะแบนราบและมีรสชาติที่เข้มข้น ใช้แทนสเต็กกระโปรงแบบดั้งเดิมในฟาฮิตาและในการเตรียมอาหารยอดนิยม London Broil สเต็กด้านข้างสามารถผัด ย่าง ย่างหรือตุ๋นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและความนุ่มในระดับต่างๆ
สเต็กเนื้อด้านข้างมาจากส่วนที่แข็งแรงและออกกำลังกายอย่างดีของวัว และถือว่าดีที่สุดเมื่อมีสีแดงสด เพื่อเพิ่มความนุ่มของเนื้อชิ้นนี้และทำให้เคี้ยวน้อยลง แนะนำให้ฝานกับเมล็ดพืชก่อนเสิร์ฟ เนื่องจากรสชาติเข้มข้น สเต็กด้านข้างจึงต้องการเครื่องปรุงและพริกไทย เกลือ และน้ำมันเล็กน้อยเมื่อปรุงอาหาร การปรุงอาหารมากเกินไปอาจทำให้เนื้อชิ้นแข็ง และแนะนำให้ปรุงสเต็กเนื้อด้านข้างเป็นเนื้อปานกลางเพื่อให้ได้สเต็กที่เหมาะ ในโคลัมเบีย สเต็กด้านข้างเรียกว่า sobrebarriga ซึ่งหมายถึง อยู่เหนือท้องและเป็นที่นิยมมาก นอกจากนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเอเชียและขายในซูเปอร์มาร์เก็ตจีนเป็นเนื้อผัด อย่างไรก็ตาม บางครั้งคนขายเนื้อมักจะติดป้ายส่วนที่ตัดยากตรงกลางเป็นชิ้นบน ปลายเนื้อสันนอก สเต็กข้าง หรือเนื้อไหล่เป็นสเต็กข้าง ดังนั้น เราจึงต้องคำนึงถึงส่วนที่ตัดก่อนที่จะซื้อ
Frank Steak กับ London Broil ต่างกันอย่างไร
- ลอนดอน บรอยล์ เป็นเมนูสเต็กยอดนิยมและเป็นวิธีทำอาหารสำหรับเนื้อที่แข็งและไม่ติดมัน สเต็กด้านข้างเป็นเนื้อที่ใช้สำหรับ London Broil
- คนขายเนื้อมักจะติดป้ายด้านบนสุด ปลายเนื้อสันนอก สเต็กข้าง หรือเนื้อไหล่ว่า London Broil ในขณะที่สเต็กข้างเป็นการตัดแบบดั้งเดิมสำหรับการเตรียม London Broil
ดังนั้น เราสามารถสรุปได้ว่าในขณะที่ London Broil หมายถึงวิธีการทำอาหาร สเต็กด้านข้างคือการหั่นเนื้อที่ส่วนใหญ่ใช้ในการปรุงสไตล์นี้
