แป้งข้าวโพดกับแป้งข้าวโพด
ข้าวโพดและแป้งข้าวโพดที่ทำจากข้าวโพดบดหรือที่เรียกว่าข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ เป็นส่วนผสมสองอย่างที่ใช้กันทั่วไปในโลกการทำอาหาร อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารที่แตกต่างกันเรียกร้องให้ใช้ส่วนผสมเหล่านี้ต่างกัน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่เราต้องแยกแยะความแตกต่างระหว่างทั้งสอง
ข้าวโพดบดคืออะไร
ข้าวโพดบดจากข้าวโพดแห้ง (ข้าวโพด) เป็นแป้งหยาบที่เป็นอาหารหลักที่มีอยู่ในเนื้อหยาบ ปานกลาง และละเอียด ข้าวโพดบดละเอียดมากเรียกว่าแป้งข้าวโพดในสหรัฐอเมริกา ในขณะที่ในสหราชอาณาจักร แป้งข้าวโพดมักหมายถึงแป้งข้าวโพด ในขณะที่ cornmeal เรียกว่าโพเลนต้าแป้งข้าวโพดที่บดละเอียดเรียกว่าแป้งข้าวโพดและใช้สำหรับทำขนมปังหรือตอร์ตียา
cornmeal มีหลายประเภทซึ่ง cornmeal สีเหลืองป่นเป็นพันธุ์ที่ใช้กันมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา ในผลิตภัณฑ์นี้ จมูกและเปลือกของเมล็ดข้าวโพดเกือบถูกกำจัดออกไปแล้ว ด้วยเหตุนี้ แป้งชนิดนี้หากเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในที่แห้งและเย็นสามารถเก็บรักษาไว้ได้ประมาณหนึ่งปี
cornmeal ดินหินที่มีจมูกและจมูกบางส่วนมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและให้รสชาติมากขึ้นในสูตร ข้าวโพดขาวหรือที่เรียกว่า mielie-meal ที่ทำจากข้าวโพดขาวที่พบได้ทั่วไปในแอฟริกา นิยมใช้ทำขนมปังในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา คอร์นมีลสีน้ำเงินที่มีสีฟ้าอ่อนหรือสีม่วงที่น่ารื่นรมย์ถูกบดให้เป็นเนื้อละเอียดหรือปานกลางจากข้าวโพดสีน้ำเงินทั้งหมดและมีรสหวาน
ข้าวโพดใช้ในสูตรอาหารต่างๆ ในประเทศต่างๆ หนึ่งที่นิยมใช้สำหรับ cornmeal ในการทำ cornbread ในขณะที่ใช้สำหรับทำโจ๊ก tortillas หรือพุดดิ้งมักใช้แทนแป้งสาลีและเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการอบที่ไม่มีกลูเตน
แป้งข้าวโพดคืออะไร
แป้งข้าวโพดหรือที่เรียกว่าแป้งข้าวโพดหรือแป้งข้าวโพดได้มาจากเอนโดสเปิร์มของข้าวโพดหรือเมล็ดข้าวโพดและเป็นส่วนผสมยอดนิยมที่มักใช้สำหรับทำน้ำเชื่อมเช่นเดียวกับซุปข้น, น้ำเกรวี่, คัสตาร์ด และซอส ใช้ในแป้งทอดเพื่อเพิ่มความกรอบของแป้งและเพิ่มการดูดซึมน้ำมัน แป้งข้าวโพดมักนิยมใช้กันมากกว่าแป้งเนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่โปร่งแสง อย่างไรก็ตาม จนถึงปี พ.ศ. 2394 มีการใช้ในอุตสาหกรรมเป็นหลัก เช่น การซักผ้าแป้ง
แป้งข้าวโพดยังใช้ในน้ำตาลผงเป็นส่วนผสมป้องกันการจับตัวเป็นก้อน และยังเป็นส่วนผสมทั่วไปที่พบในแป้งเด็ก อย่างไรก็ตาม แป้งข้าวโพดแทนแป้งเท้ายายม่อมซึ่งสามารถใช้ได้ในลักษณะเดียวกับแป้งข้าวโพด
แป้งข้าวโพดกับแป้งข้าวโพดต่างกันอย่างไร
• แป้งข้าวโพดมาจากเอนโดสเปิร์มของข้าวโพดหรือเมล็ดข้าวโพด ข้าวโพดเป็นข้าวโพดแห้งบดหยาบ
• อย่างไรก็ตาม แป้งข้าวโพดบดละเอียดมากในสหราชอาณาจักรเรียกว่าแป้งข้าวโพด ในขณะที่คำว่าแป้งข้าวโพดหมายถึงแป้งข้าวโพดที่มักเรียกกันในสหรัฐอเมริกา
• ข้าวโพดมักมีเนื้อหยาบ แป้งข้าวโพดละเอียดมากเหมือนแป้ง
• แป้งข้าวโพดมักใช้เป็นสารทำให้ข้นสำหรับซุป เกรวี่ และซอส Cornmeal นิยมใช้ทำ cornbread