วัตถุเจือปนอาหารกับวัตถุกันเสีย | วัตถุกันเสียในอาหาร vs วัตถุเจือปนอาหาร
ท่ามกลางปัญหามากมายที่เกิดขึ้นในอุตสาหกรรมอาหาร การเสื่อมสภาพของอาหารและความบกพร่องด้านคุณภาพมีบทบาทสำคัญในการเป็นอุปสรรคใหญ่ต่อการยอมรับของผู้บริโภค ในกรณีนั้น อุตสาหกรรมพยายามที่จะคิดค้นสิ่งต่าง ๆ ซึ่งสามารถข้ามผ่านอุปสรรคนั้นได้ บางคนสามารถแก้ปัญหาและช่วยพัฒนาเทคโนโลยีได้สำเร็จ วัตถุเจือปนอาหารและสารกันบูดมักใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ทั้งสองเกี่ยวข้องกับการแปรรูปวัสดุอาหาร ไม่เพียงแต่การแปรรูปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการจัดเก็บอาหารด้วยสิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นสารประกอบทางเคมี ซึ่งอาจเพิ่มโดยธรรมชาติหรือในอาหารเทียม จะช่วยป้องกันความเสื่อมและเพิ่มการยอมรับของผู้บริโภค
วัตถุเจือปนอาหาร
ตามคำนิยามที่กำหนดโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) วัตถุเจือปนอาหารคือ “สารใดๆ ที่ตั้งใจใช้ให้เกิดผลหรือคาดว่าจะได้รับผลโดยตรงหรือโดยอ้อมในการ ส่วนประกอบหรืออย่างอื่นที่มีผลกระทบต่อลักษณะของอาหารใด ๆ” วัตถุประสงค์ของการเพิ่มสารเหล่านี้ลงในอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความต้องการ ไม่เพียงแต่การรักษาคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารเท่านั้น แต่ยังสามารถปรับปรุงองค์ประกอบทางโภชนาการและช่วยในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ได้อีกด้วย ตามเกณฑ์หลายประการ วัตถุเจือปนอาหารสามารถจำแนกได้หลายวิธี พวกเขาแบ่งออกเป็นสองประเภทพื้นฐานคือธรรมชาติและเทียม น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศสามารถอธิบายได้ว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหารจากธรรมชาติทั่วไปสารเติมแต่งสามารถแบ่งย่อยได้อีกครั้งตามวัตถุประสงค์ของการเติม สี สารกันบูด สารต้านอนุมูลอิสระ อิมัลซิไฟเออร์ สารให้ความหวาน และสารปรุงแต่งรส อยู่ภายใต้หมวดหมู่นั้น อีกวิธีหนึ่งในการจัดหมวดหมู่วัตถุเจือปนอาหารคือวิธีการเติม หากใส่สารเติมแต่งโดยเจตนา จะแตกต่างกับสารเติมแต่งที่เติมโดยทางอ้อมเมื่อสัมผัสอาหารระหว่างการจัดการหรือในขณะที่จัดเก็บ มีวิธีพิเศษในการตีความชื่อวัตถุเจือปนอาหารโดยสังเขปบนวัสดุบรรจุภัณฑ์ ระบบได้รับการอนุมัติจากสหภาพยุโรป และเรียกว่าระบบ 'E number' ตามระบบนั้น มีหมวดหมู่หลักของสารเติมแต่ง และสารเติมแต่งแต่ละชนิดจะมีหมายเลขเฉพาะสำหรับตัวมันเอง (เช่น E300 หมายถึง L-ascorbic acid)
วัตถุกันเสียในอาหาร
สารกันบูดสามารถจำแนกได้เป็น 2 ประเภท ได้แก่ สารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านจุลชีพ กรดแอสคอร์บิก BHT และ BHA เป็นสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิด ซึ่งสามารถป้องกันความหืนของไขมันหรือการเน่าเสียของผลไม้สารต้านจุลชีพสามารถขัดขวางการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ซ้ำซ้อน เช่น แบคทีเรียที่เน่าเสียและเชื้อรา การเพิ่มสารกันบูดทำให้คุณสามารถรับรองคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารได้มากขึ้น ส่งผลกระทบต่อองค์ประกอบทางชีวภาพและทางเคมีในวัสดุอาหาร สารกันบูดถูกเติมเข้าไปในอาหารในปริมาณที่น้อยมาก มีระดับสูงสุดที่อนุญาตสำหรับสารเคมีแต่ละชนิดซึ่งแน่นอนมาก
วัตถุเจือปนอาหารและวัตถุกันเสียต่างกันอย่างไร
• วัตถุเจือปนอาหารเป็นสารประกอบทางเคมีหลายชนิดที่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการแปรรูปและเก็บรักษาอาหารที่แตกต่างกัน
• สารกันบูดเป็นวัตถุเจือปนอาหารประเภทหนึ่งที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ยีสต์ และเชื้อราในอาหาร และป้องกันปฏิกิริยาเคมีที่ไม่พึงปรารถนาบางอย่าง เช่น การออกซิเดชันของไขมัน