ปาลีโอกับกลูเตนฟรี
ในโลกที่ใส่ใจสุขภาพ การควบคุมอาหารเป็นสิ่งสำคัญมาก อย่างไรก็ตาม อาหารประเภทต่างๆ มีความหลากหลายมากจนยากที่จะแยกแยะความแตกต่างระหว่างอาหารเหล่านี้
Paleo / Paleo Diet คืออะไร
Paleolithic diet หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า Paleolithic diet, Stone Age diet, Caveman diet and hunter-gatherer diet เป็นแผนโภชนาการที่อิงตามอาหารที่สันนิษฐานไว้ของมนุษย์ยุคหินเพลิโอลิธิกบนพื้นฐานที่ว่าการกำเนิดของมนุษย์แทบไม่เปลี่ยนแปลงในช่วง การสิ้นสุดของยุค Paleolithic ที่มนุษย์สมัยใหม่คุ้นเคยกับอาหาร Paleolithic แล้ว และด้วยความช่วยเหลือจากวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ การแยกแยะอาหารดังกล่าวสามารถกำหนดได้
หัวข้อที่ถกเถียงกันในหมู่นักมานุษยวิทยาและนักโภชนาการ อาหาร Paleo ถูกนำมาใช้ครั้งแรกในช่วงกลางทศวรรษ 1970 โดยแพทย์ทางเดินอาหาร W alter L. Voegtlin อาหารมื้อนี้ประกอบด้วยปลา ไข่ เนื้อที่เลี้ยงด้วยหญ้าที่เลี้ยงด้วยหญ้า ผลไม้ ผัก เชื้อรา ถั่ว และราก และเน้นในส่วนที่เหมาะสม เพื่อสร้างสมดุลระหว่างสารอาหาร เหล่านี้เป็นอาหารที่สามารถตกปลา ล่าสัตว์ หรือรวบรวมได้ ไม่รวมผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร เช่น พืชตระกูลถั่ว ธัญพืช มันฝรั่ง น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ เกลือบริสุทธิ์ น้ำมันแปรรูป และผลิตภัณฑ์จากนม
ชาว Paleo ได้รับอนุญาตให้ดื่มน้ำเป็นหลัก ในขณะที่บางคนสนับสนุนให้ดื่มชาด้วยเช่นกัน พลังงานอาหารประมาณ 56–65% มาจากอาหารสัตว์ ในขณะที่ 36–45% มาจากอาหารจากพืช แนะนำให้รับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูงและคาร์โบไฮเดรตต่ำ โดยมีปริมาณไขมันที่ควบคุมได้ใกล้เคียงกับอาหารตะวันตก แม้ว่าอาหารอาจปรุงสุกได้ ผู้ปฏิบัติงานบางคนเชื่อว่าเนื่องจากมนุษย์ยังไม่ได้ปรับวิธีการปรุงอาหารก่อนการประดิษฐ์ไฟโดย Homo erectus การรับประทานอาหารที่ไม่ปรุงสุกจึงเป็นวิธีที่เหมาะสม
ปราศจากกลูเตนคืออะไร
กลูเตนเป็นโปรตีนผสมที่พบในซีเรียล เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ทริติเคลี และข้าวไรย์ และอาหารปลอดกลูเตนโดยทั่วไปหมายถึงอาหารที่ไม่มีส่วนประกอบของโปรตีนนี้ อาหารที่ปราศจากกลูเตน ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นวิธีการรักษาที่ได้รับการยอมรับทางการแพทย์สำหรับโรค celiac เท่านั้น อาจรวมถึงผักและผลไม้สด เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ และอาหารประเภทอื่นๆ ที่ปราศจากส่วนผสมใดๆ ที่เกี่ยวข้องโดยตรงหรือมาจากแหล่งที่ รวมถึงกลูเตน แป้งและธัญพืชหลายชนิด เช่น มันฝรั่ง ข้าวโพด ข้าว มันสำปะหลัง ผักโขม ข้าวฟ่าง แป้งเท้ายายม่อม ถั่วและถั่วเหลืองประเภทต่างๆ มอนตินา คีนัว ลูปิน ข้าวฟ่าง เมล็ดเจีย เผือก เทฟฟ์ แป้งอัลมอนด์ แป้งถั่ว มะพร้าว แป้ง แป้งข้าวโพด และมันเทศ สามารถนำมาใช้เป็นอาหารปลอดกลูเตน และบริโภคโดยผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตนและแพ้อาหารที่เกี่ยวข้องกับกลูเตน
Paleo และปราศจากกลูเตนต่างกันอย่างไร
• Paleo เป็นแผนโภชนาการที่อิงจากอาหารที่สันนิษฐานไว้ของมนุษย์ยุคหิน อาหารที่ปราศจากกลูเตนประกอบด้วยอาหารที่ไม่มีกลูเตนซึ่งเป็นส่วนประกอบโปรตีน
• อาหาร Paleo ประกอบด้วยอาหารแปรรูป กลั่น บรรจุกระป๋อง หรือบรรจุกล่อง และมีเพียงส่วนผสมจากธรรมชาติที่สามารถจับหรือเก็บเกี่ยวได้ อาหารที่ปราศจากกลูเตนอาจรวมถึงอาหารกระป๋อง อาหารกล่อง อาหารแปรรูป และอาหารกลั่น
• อาหาร Paleo ไม่มีผลิตภัณฑ์จากนม พืชตระกูลถั่ว ธัญพืชหรือมันฝรั่ง อาหารที่ปราศจากกลูเตนรวมถึงสิ่งเหล่านี้
• ผู้ที่แพ้กลูเตนและผู้ที่เป็นโรค celiac ควรรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน อาหาร Paleo ยังคงเป็นประเด็นที่ถกเถียงกันในหมู่นักโภชนาการและยังไม่ได้รับการแนะนำทางการแพทย์สำหรับการเจ็บป่วยใดๆ
ด้วยเหตุนี้จึงง่ายที่จะเห็นว่าในขณะที่อาหาร Paleo ไม่ใช่อาหารปราศจากกลูเตน แต่อาหารที่ปราศจากกลูเตนก็ไม่เป็นไปตามมาตรฐานของอาหาร Paleo เช่นกัน ดังนั้นจึงแตกต่างกันมาก
