ปราศจากข้าวสาลี vs ปราศจากกลูเตน
การแพ้ข้าวสาลี การแพ้กลูเตน และโรค celiac เป็นอาการแพ้อาหารที่พบได้บ่อยที่สุดในโลกในปัจจุบัน ขาดความรู้เกี่ยวกับเงื่อนไขเหล่านี้รวมทั้งความไม่รู้เกี่ยวกับอาหารที่ควรหลีกเลี่ยงสำหรับบุคคลที่มีภาวะดังกล่าวเป็นสาเหตุหลักของภาวะแทรกซ้อนที่เกิดจากปัญหาเหล่านี้ บุคคลจะต้องตระหนักถึงคำจำกัดความที่แท้จริงของสิ่งเหล่านี้ให้มาก เงื่อนไข
ข้าวสาลีฟรีคืออะไร
เมื่อมีคนพูดว่า "ปราศจากข้าวสาลี" ก็ไม่มีข้าวสาลีหรือผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ได้จากข้าวสาลีสายพันธุ์ใด ๆขนมปังข้าวสาลีและพาสต้าเป็นอาหารบางรายการที่มีข้าวสาลีและอื่น ๆ นอกเหนือจากนั้น สิ่งสำคัญคือต้องอ่านรายชื่อส่วนผสมในแต่ละผลิตภัณฑ์เพื่อดูว่ามีส่วนผสม เช่น ข้าวสาลี คูสคูส บัลเกอร์ แป้ง เซโมลินา ฟาริน่า kamut, triticale และจมูกข้าวสาลี เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นปราศจากข้าวสาลีอย่างแท้จริง อาหารที่ปราศจากข้าวสาลีเป็นอาหารที่แนะนำสำหรับผู้ที่แพ้ข้าวสาลีที่เกี่ยวข้องกับอิมมูโนโกลบูลิน อี และการตอบสนองของเซลล์แมสต์ในด้านต่างๆ เช่น โปรตีนในการเก็บรักษาเมล็ดข้าวสาลี โปรตีนจากข้าวสาลี เมล็ดพืชและเนื้อเยื่อพืช ตลอดจนส่วนประกอบอื่นๆ ของข้าวสาลี การแพ้ข้าวสาลีสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคหอบหืดและอาการแพ้ทางจมูกอื่นๆ โรคผิวหนัง เช่น กลาก ไมเกรน ตลอดจนปัญหาทางเดินอาหารทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายใจในแต่ละคน และบางครั้งอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้
กลูเตนฟรีคืออะไร
กลูเตนเป็นโปรตีนยืดหยุ่นที่ช่วยให้แป้งยีสต์มีความยืดหยุ่น อาหารที่ปราศจากกลูเตนไม่มีโปรตีนกลูเตนที่พบในข้าวไรย์ ข้าวสาลีธัญพืช ทริติเคลี และข้าวบาร์เลย์ เนื่องจากอาหารที่ปราศจากกลูเตนก็ปราศจากข้าวสาลีเช่นกันแนะนำให้รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac ซึ่งเป็นโรคภูมิต้านตนเองที่ทำให้กลูเตนโจมตีลำไส้เล็กได้ โรคผิวหนังอักเสบ Herpetiformis ยังเป็นรูปแบบของโรค celiac ซึ่งตังกระตุ้นให้ระบบภูมิคุ้มกันโจมตีผิวหนังและอาหารที่แนะนำสำหรับภาวะนี้เช่นกันคืออาหารที่ปราศจากกลูเตน บุคคลที่แพ้กลูเตนอาจแสดงอาการต่างๆ เช่น ท้องอืด ท้องร่วง ไม่สบายท้องหรือปวดท้อง ท้องผูก ปวดหัว กล้ามเนื้อผิดปกติ ไมเกรน ปวดกระดูกหรือข้อ สิวรุนแรงและเมื่อยล้า ผู้ที่มีภาวะดังกล่าว รวมทั้งความไวต่อกลูเตน แนะนำให้รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน ซึ่งอาจประกอบด้วยผักและผลไม้สด เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากธัญพืช เช่น ข้าว ถั่วเหลือง ข้าวโพด มันฝรั่ง ถั่ว ข้าวฟ่าง มันสำปะหลัง ข้าวฟ่าง คีนัว บัควีทบริสุทธิ์ เทฟฟ์ เท้ายายม่อม ผักโขม มอนติน่า และถั่ว แป้ง ผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่เกี่ยวข้องกับข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และส่วนประกอบที่เกี่ยวข้อง รวมทั้ง ดูรัม ทริติเคลี เกรแฮม เซโมลินา คามุท สเปลท์ มอลต์ น้ำส้มสายชูมอลต์ หรือสารปรุงแต่งรสมอลต์เป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัดในอาหารที่ปราศจากกลูเตน
ปราศจากกลูเตนและปราศจากข้าวสาลีแตกต่างกันอย่างไร
• ข้าวสาลีเป็นธัญพืช กลูเตนเป็นโปรตีนยืดหยุ่น กลูเตนเป็นเพียงส่วนประกอบหนึ่งของข้าวสาลีซึ่งประกอบด้วยกลูเตนประมาณ 12%
• ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีข้าวสาลีจะไม่รวมส่วนผสมใด ๆ ที่ได้มาจากข้าวสาลีทุกชนิด ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนจะไม่รวมสิ่งใดที่มีกลูเตน
• ผู้ที่แพ้ข้าวสาลีควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีข้าวสาลี ผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตนควรหลีกเลี่ยงอาหารประเภทใดก็ตามที่มีกลูเตน รวมทั้งข้าวสาลี
ดังนั้น อาจมีคนสรุปได้ว่าในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนจะปราศจากข้าวสาลีเสมอ แต่ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากข้าวสาลีจะไม่ปราศจากกลูเตนเสมอไป เนื่องจากมีธัญพืชอื่นๆ เช่น ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ทริติเคลี เกรแฮม เซโมลินา คามุท สะกดหรือมอลต์ที่มีกลูเตน