แป้งเบเกอร์กับแป้งธรรมดา
แป้งอาจเป็นส่วนผสมที่หลากหลายที่สุดในโลกการทำอาหาร ไม่เพียงแต่อเนกประสงค์เท่านั้น แต่ยังเป็นไอเท็มที่ขาดไม่ได้ในขอบเขตของประเภทอาหารที่มีอยู่ในโลก แป้งมีหลายประเภทที่แตกต่างกันในด้านเนื้อสัมผัส วัตถุประสงค์ คุณค่าทางโภชนาการตลอดจนส่วนผสมที่รวมอยู่ในนั้น แป้งเบเกอร์และแป้งธรรมดาเป็นแป้งสองชนิดที่ใช้กันทั่วไปในโลกปัจจุบัน
แป้งเบเกอร์คืออะไร
แป้งเบเกอร์เป็นแป้งสาลีเอนกประสงค์เกรดแคนาดาที่เรียกว่าแป้งแรงหรือแป้งขนมปังประกอบด้วยโปรตีนและกลูเตนในปริมาณสูง ซึ่งเหมาะสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากยีสต์ มีจำหน่ายในปริมาณมาก เช่น ห่อ 20 กก. และได้ชื่อมาเพราะเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่คนทำขนมปังค่อนข้างนิยม แป้งเบเกอร์ใช้เป็นหลักในการอบขนมปังและต้องเก็บไว้ในภาชนะที่ป้องกันความชื้นและอากาศเข้า หากไม่ปฏิบัติตามจะทำให้น้ำมันในแป้งเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์และเหม็นหืน บางครั้งแป้งของเบเกอร์ถูกปรับสภาพด้วยกรดแอสคอร์บิกโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อช่วยเพิ่มปริมาตรซึ่งจะทำให้ขนมปังมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม การเพิ่มแป้งข้าวโพดเล็กน้อยลงในแป้งธรรมดาอาจเป็นทางเลือกที่มีประสิทธิภาพสำหรับแป้งขนมปัง เนื่องจากแป้งข้าวโพดเป็นแป้งสาลีที่เพิ่มกลูเตนให้กับแป้ง จึงทำให้เหมาะสำหรับการอบขนมปัง
แป้งธรรมดาคืออะไร
เรียกอีกอย่างว่าแป้งอเนกประสงค์ แป้งธรรมดาเป็นแป้งที่เหมาะสำหรับการอบเค้ก ขนมอบ และขนมอบอื่นๆ ด้วยปริมาณโปรตีนเฉลี่ยระหว่าง 8 ถึง 11 เปอร์เซ็นต์ มันมีส่วนผสมของข้าวสาลีชนิดแข็งและชนิดอ่อน และผลิตในพันธุ์ฟอกขาวและไม่ฟอกขาวแป้งฟอกขาวที่ผ่านกรรมวิธีทางเคมีมีปริมาณโปรตีนน้อยกว่าแป้งที่ไม่ฟอกขาวและเหมาะสำหรับการอบคุกกี้ เปลือกพาย แพนเค้ก ฯลฯ ในทางกลับกัน แป้งที่ไม่ฟอกขาวนั้นเหมาะสำหรับขนมปังยีสต์ ขนมอบเดนมาร์ก ขนมอบพัฟ ฯลฯ ยังใช้สำหรับเคลือบอาหารก่อนทอดเพื่อให้ภายนอกกรอบ แป้งธรรมดายังใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซุป น้ำซุป ฯลฯ แป้งธรรมดาจะจับส่วนผสมเข้าด้วยกันในขณะที่ให้โครงสร้าง และยังเหมาะสำหรับการทำขนมปังไร้เชื้อ เช่น นานและขนมปังอินเดียชนิดอื่นๆ
แป้งเบเกอร์กับแป้งธรรมดาต่างกันอย่างไร
สูตรต่างกันก็ต้องใช้แป้งต่างกัน ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัมผัส รสชาติ หรือคุณสมบัติอื่นๆ ที่สำคัญในแต่ละจาน ความหลากหลายของแป้งที่มีอยู่ในโลกนั้นมีความหลากหลายมากจนทำให้สับสนระหว่างประเภทเหล่านี้ได้ง่าย แป้งเบเกอร์และแป้งธรรมดาเป็นแป้งสองประเภทที่มักสับสนกันเมื่อเลือกแป้งที่ดีที่สุดเพื่อใช้ในสูตรต่างๆ
• แป้งเบเกอร์มีโปรตีนและกลูเตนสูงกว่าแป้งธรรมดา
• แป้งเบเกอร์เหมาะสำหรับการอบขนมปัง แป้งสาลีเหมาะสำหรับทำเค้ก ขนมอบ ขนมปังไร้เชื้อ ฯลฯ
• แป้งธรรมดาสามารถใช้เป็นแป้งขนมปังได้โดยใส่แป้งข้าวโพดลงไป
กระทู้ที่เกี่ยวข้อง: