ความแตกต่างที่สำคัญ – วิตามินเอกับเบต้าแคโรทีน
ดูเหมือนว่าจะมีความสับสนมากมายเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างวิตามินเอและเบต้าแคโรทีน วิตามินเอเป็นวิตามินที่ละลายในไขมันและเป็นตัวแทนของกลุ่มของสารอินทรีย์ผสมทางโภชนาการที่ไม่อิ่มตัว ที่ประกอบด้วยเรตินอล เรตินอล กรดเรติโนอิก และแคโรทีนอยด์โปรวิตามินเอหลายชนิด และเบต้าแคโรทีน วิตามินเอมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพของดวงตา ปอด กระดูก ผิวหนัง ระบบภูมิคุ้มกัน และการสังเคราะห์โปรตีน เบต้าแคโรทีนเป็นโปรวิตามินเอและแคโรทีนที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างวิตามินเอและเบต้าแคโรทีนเบต้าแคโรทีนมาจากผักและผลไม้สีแดง ส้ม และเหลือง โปรวิตามินเอ (เบต้าแคโรทีนและแคโรทีนอื่นๆ) สามารถแปลงในร่างกายมนุษย์เป็นเรตินอล (วิตามินเอ) ในบทความนี้ เราจะมาอธิบายความแตกต่างระหว่างวิตามินเอและเบต้าแคโรทีนในแง่ของการใช้งานตามวัตถุประสงค์และลักษณะทางเคมีอื่นๆ
วิตามินเอคืออะไร
วิตามินเอ (เรตินอล) เป็นวิตามินที่จำเป็นต่อชีวิตและสุขภาพโดยรวม เป็นกลุ่มของสารที่เรียกว่าโปรวิตามินเอและเป็นวิตามินเอที่ก่อตัวล่วงหน้า วิตามินเอที่เตรียมไว้ล่วงหน้านั้นได้ก่อตัวเป็นวิตามินเอแล้ว และประกอบด้วยเรตินอล เรตินอล และกรดเรติโนอิกในรูปแบบต่างๆ อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์มักใช้คำว่า retinol เมื่อพูดถึงวิตามินเอ วิตามินเอสำเร็จรูปมีต้นกำเนิดมาจากธรรมชาติในผลิตภัณฑ์จากสัตว์เท่านั้น เช่น ปลาและผลิตภัณฑ์จากนม โปรวิตามินเอหลายชนิดรวมถึงแคโรทีนอยด์และเบต้าแคโรทีน และสามารถแปลงเป็นสารประกอบพรีวิตามินภายในร่างกายมนุษย์ได้
วิตามินเอมีหน้าที่มากมายในร่างกายมนุษย์ มีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตและการพัฒนา สำหรับการบำรุงรักษาระบบภูมิคุ้มกันตลอดจนการมองเห็นที่ดี เรตินาของดวงตาต้องการวิตามินเอในรูปของเรตินอล ซึ่งทำปฏิกิริยากับโปรตีนออปซินเพื่อสังเคราะห์โรดอปซิน ซึ่งเป็นโมเลกุลที่ไวต่อแสงซึ่งจำเป็นสำหรับการมองเห็นในที่แสงน้อยและการมองเห็นสี นอกจากนั้น เรตินอลหรือกรดเรติโนอิกในรูปแบบออกซิไดซ์อย่างไม่สามารถย้อนกลับได้นั้นมีความแตกต่างกันมาก ซึ่งเป็นปัจจัยการเจริญเติบโตคล้ายฮอร์โมนที่จำเป็นสำหรับเซลล์เยื่อบุผิวและเซลล์อื่นๆ เรตินอลและพรีฟอร์มอื่นๆ จะถูกเผาผลาญในร่างกายและเก็บไว้ในตับ วิตามินเอในกระแสเลือดเรียกว่าเซรั่มเรตินอลและประเมินใน “เรตินอลเทียบเท่า”
เบต้าแคโรทีนคืออะไร
เบต้าแคโรทีนเป็นเม็ดสีสีส้มแดงที่เข้มมากที่อุดมสมบูรณ์ในพืชและผลไม้ที่กินได้ต่างๆ เป็นคอมเพล็กซ์อินทรีย์และจัดประเภททางเคมีเป็นไฮโดรคาร์บอนและอย่างแม่นยำเป็นเทอร์พีนอยด์ซึ่งจำลองมาจากหน่วยไอโซพรีน มันเป็น tetraterpene และเพื่อนของแคโรทีน แคโรทีนถูกสังเคราะห์ทางชีวเคมีจากหน่วยไอโซพรีน 8 หน่วย และมีคาร์บอน 40 หน่วย ในกลุ่มแคโรทีนโดยรวมนี้ เบต้าแคโรทีนเป็นที่รู้จักเนื่องจากมีบีตาริงที่ปลายทั้งสองของโมเลกุลสายยาว เบต้าแคโรทีนอุดมไปด้วยแครอท ฟักทอง และมันเทศที่มีส่วนทำให้เกิดสีส้ม นอกจากนั้น เบต้าแคโรทีนยังเป็นโปรวิตามินเอ และเรตินอล (พรีวิตามินเอ) สองโมเลกุลสามารถสังเคราะห์ได้จากเบต้าแคโรทีนหนึ่งโมเลกุล
วิตามินเอและเบต้าแคโรทีนต่างกันอย่างไร
กลุ่มวิตามิน:
วิตามินเอเป็นวิตามินที่ละลายในไขมัน เป็นกลุ่มของสารประกอบอินทรีย์ทางโภชนาการที่ไม่อิ่มตัว ที่ประกอบด้วยเรตินอล เรตินอล กรดเรติโนอิก และแคโรทีนอยด์โปรวิตามินเอหลายชนิด และเบต้าแคโรทีน
เบต้าแคโรทีนคือโปรวิตามินเอ
โครงสร้างทางเคมี:
วิตามินเอทุกชนิดมีวงแหวนเบตา-ไอโอโนนซึ่งมีสายไอโซพรีนอยด์ติดอยู่ เรียกว่ากลุ่มเรตินิล นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับกิจกรรมวิตามิน
เบต้าแคโรทีนมีเรตินิลที่เชื่อมต่อกันสองกลุ่ม
การสังเคราะห์:
วิตามินเอไม่สามารถเปลี่ยนเป็นเบต้าแคโรทีนได้
เบต้าแคโรทีนสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้ เบต้าแคโรทีนหนึ่งโมเลกุลสามารถผลิตเรตินอลได้ 2 โมเลกุล เอนไซม์เบต้าแคโรทีน 15, 15′-ไดออกซีเจเนสแยกเบต้าแคโรทีนในเยื่อบุลำไส้และแปลงเป็นเรตินอล ประสิทธิภาพการแปลงนี้ต่ำเนื่องจากความสามารถในการละลายของเบต้าแคโรทีนต่ำมากในอาหารเลี้ยงเชื้อทางเดินอาหาร ดังนั้น ต้องใช้เบตาแคโรทีน 12 มก. เพื่อผลิตเรตินอล 1 มก.
ที่มา:
เมื่อพูดถึงวิตามินเอ เรตินอลมักพบในแหล่งอาหารสัตว์ เช่น สารสีเหลืองและอาหารที่ละลายในไขมัน อุดมไปด้วยน้ำมันตับปลา ตับ นม เนย และไข่
เบต้าแคโรทีนมีส่วนทำให้เกิดสีส้มของผักและผลไม้หลายชนิดโดยตรง น้ำมันปาล์มดิบ รวมทั้งผลไม้สีเหลืองและส้ม เช่น แคนตาลูป มะม่วง ฟักทองและมะละกอ และส้ม ผักที่มีราก เช่น แครอทและมันเทศ เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยเบตาแคโรทีนสีของเบตาแคโรทีนถูกบดบังด้วยคลอโรฟิลล์ในผักใบเขียวและใบเขียวที่รับประทานได้ เช่น ผักโขม คะน้า ใบมันเทศ และใบมะระหวาน จึงอุดมไปด้วยเบตาแคโรทีน
ความสำคัญ:
วิตามินเอมีความสำคัญต่อวงจรการมองเห็น การบำรุงรักษาระบบภูมิคุ้มกัน การเจริญเติบโตและการพัฒนา การถอดรหัสยีน การพัฒนาตัวอ่อนและการสืบพันธุ์ การเผาผลาญของกระดูกและกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ
เบต้าแคโรทีนใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในฐานะโปรวิตามินเอ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ยังเป็นเม็ดสีสีส้มและใช้เป็นสารเติมแต่งสี อีนัมเบอร์ E160a
ผลข้างเคียง:
การบริโภควิตามินเอมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ จุกเสียด เบื่ออาหาร อาเจียน ตาพร่า รำคาญใจ ผมร่วง ปวดกล้ามเนื้อและท้อง อ่อนเพลีย ง่วงนอน และสภาพจิตใจเปลี่ยนแปลง
ผลข้างเคียงที่พบบ่อยที่สุดของการบริโภคเบต้าแคโรทีนมากเกินไปคือ carotenoderma (ผิวสีส้ม)
สรุปได้ว่าวิตามินเอและเบต้าแคโรทีนเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ วิตามินเอเป็นวิตามินที่ละลายในไขมันที่จำเป็นซึ่งสังเคราะห์จากเบต้าแคโรทีน เบต้าแคโรทีนมีการใช้งานด้านอาหารที่แตกต่างกันและเป็นโปรวิตามินเอ