ความแตกต่างที่สำคัญ – น้ำมันหมูกับ Shortening
น้ำมันหมูและเนยขาวเป็นไขมันกึ่งแข็งที่ใช้ในการปรุงอาหาร ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำมันหมูและน้ำมันหมูอยู่ที่ต้นกำเนิด น้ำมันหมูถูกสร้างขึ้นจากไขมันหมูในขณะที่การย่อมาจากน้ำมันพืช
น้ำมันหมูคืออะไร
น้ำมันหมูเป็นไขมันกึ่งแข็งที่ได้จากไขมันหมู สามารถรับได้จากส่วนใดส่วนหนึ่งของสุกรตราบเท่าที่มีเนื้อเยื่อไขมันในสัดส่วนสูง น้ำมันหมูมีปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลสูง อย่างไรก็ตาม มีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนย น้ำมันหมูกึ่งแข็งมีสีเหลือง และน้ำมันหมูที่ผ่านการกลั่นมักจะขายเป็นก้อนที่ห่อด้วยกระดาษ
น้ำมันหมูใช้ในอาหารหลายชนิด เช่น เนยหรือเนย พ่อครัวบางคนชอบน้ำมันหมูในการเตรียมขนมอบเนื่องจากความไม่สม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม คุณภาพของน้ำมันหมูอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนของหมูที่นำไขมันมาและวิธีการแปรรูป
น้ำมันหมูยังใช้ในอุตสาหกรรมอื่นๆ เช่น การผลิตสบู่ ผลิตภัณฑ์เพื่อความงาม และการสร้างเชื้อเพลิงชีวภาพ
การย่อคืออะไร
เดิมคำว่า shortening หมายถึงไขมันใดๆ ที่ยังคงแข็งที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตาม ด้วยการประดิษฐ์น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจนในศตวรรษที่ 20 คำนี้ถูกใช้เฉพาะเพื่ออ้างถึงไขมันที่ทำจากน้ำมันพืช เช่น น้ำมันถั่วเหลืองและน้ำมันเมล็ดฝ้ายรสชาติของชอร์ตเทนนิ่งนั้นใกล้เคียงกับเนยมากกว่า เนื่องจากการชอร์ตเทนนิ่งมาจากผลิตภัณฑ์จากพืช จึงง่ายกว่าและถูกกว่ามาก ชอร์ตเทนนิ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนและผู้ที่แพ้กลูเตนสามารถใช้ได้ ผักนี้เป็นที่นิยมเช่นกัน
ชอร์ทเทนนิ่งใช้สำหรับทำขนมอบร่วน พายกรอบ และผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ใช้ทำแป้งทั้งแบบยาวและแบบสั้นก็ได้ แป้งยาวเป็นแป้งที่ยืดออกในขณะที่แป้งสั้นเป็นแป้งที่บี้ ความแตกต่างระหว่างสองสิ่งนี้อยู่ในเทคนิค
น้ำมันหมูกับเนยขาวต่างกันอย่างไร
ที่มา:
น้ำมันหมูทำจากไขมันหมู
การย่นสั้นเกิดจากน้ำมันพืช
ปริมาณไขมันทั้งหมด:
น้ำมันหมูมีไขมันสูง (ไขมัน 100 กรัมในน้ำมันหมู 100 กรัม)
Shortening มีปริมาณไขมันรวมต่ำกว่าน้ำมันหมู (71g ของไขมันในการ shortening 100g)
จุดสูบบุหรี่:
น้ำมันหมูมีจุดควันสูงกว่าการทำให้สั้นลง (190 °C)
การย่อส่วนมีจุดควันต่ำกว่าน้ำมันหมู (165 °C)
กลูเตน:
น้ำมันหมูมีกลูเตน
การสั้นไม่มีกลูเตน
สะดวก:
น้ำมันหมูแพงกว่าและหาได้ไม่ง่ายเหมือนเนยให้สั้น
ตัดสั้นถูกกว่าและง่ายกว่า
ยอมรับ:
น้ำมันหมูไม่เป็นที่ยอมรับในบางวัฒนธรรม (มังสวิรัติ, มุสลิม)
การย่นเป็นส่วนผสมของอาหารที่เป็นที่ยอมรับในหลายๆ วัฒนธรรม
ใช้:
น้ำมันหมูใช้สำหรับทำอาหาร อบ ทำเครื่องสำอาง และสร้างเชื้อเพลิงชีวภาพรูปแบบใหม่
การย่อส่วนจะใช้สำหรับการอบเป็นหลัก
เอื้อเฟื้อภาพ: “Homelard” โดย Peter G Werner~commonswiki สันนิษฐาน (ตามการอ้างสิทธิ์ในลิขสิทธิ์) สันนิษฐานว่าเป็นงานของตัวเอง (ตามการอ้างสิทธิ์ในลิขสิทธิ์) (CC BY 2.5) ผ่าน Commons Wikimedia “Strutto” โดย Paoletta S. - โพสต์ครั้งแรกที่ Flickr เป็น strutto (CC BY 2.0) ผ่าน Commons Wikimedia