คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนกับเชิงซ้อน
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมดเป็นกลุ่มโมเลกุลที่กำหนดไว้อย่างหลวมๆ ซึ่งประกอบด้วยคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน โดยมีอัตราส่วนโมลาร์ 1:2:1 สูตรเชิงประจักษ์ทั่วไปสำหรับคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดคือ (CH2O) n โดยที่ “n” คือจำนวนอะตอมของคาร์บอน คาร์โบไฮเดรตจัดอยู่ในหมวดหมู่ธาตุอาหารหลักที่จำเป็นในอาหารทุกมื้อที่สมดุล โปรตีนและไขมันเป็นธาตุอาหารหลักอื่นๆ ที่สามารถสร้างเนื้อเยื่อของร่างกายและเป็นฉนวนได้ คาร์โบไฮเดรตทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานและให้แคลอรีที่จำเป็นต่อการผลิตพลังงาน คาร์โบไฮเดรตประกอบด้วยพันธะ (C-H) ซึ่งมีหน้าที่ในการผลิตพลังงานโดยการเกิดออกซิเดชันพลังงานออกซิเดชันนี้มีประโยชน์ในการเริ่มต้นการทำงานของร่างกายตามปกติ เช่น การหดตัวของกล้ามเนื้อ การเต้นของหัวใจ การย่อยอาหาร การหายใจ การนำกระแสประสาท และการทำงานของสมองในสิ่งมีชีวิตจำนวนมาก คาร์โบไฮเดรตให้พลังงานมากกว่า 60% ที่ร่างกายต้องการ คาร์โบไฮเดรตแบ่งออกเป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ ตามโครงสร้างทางเคมี คือคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน
คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวคืออะไร
คาร์โบไฮเดรตอย่างง่ายถือเป็นน้ำตาลธรรมดาที่มีอะตอมของคาร์บอนอยู่สองสามตัว คาร์โบไฮเดรดอย่างง่ายมีสองประเภทคือ โมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์ สูตรเชิงประจักษ์สำหรับโมโนแซ็กคาไรด์คือ C6H12O6 หรือ (CH2 O) 6 โมโนแซ็กคาไรด์มีสามประเภทหลัก ได้แก่ น้ำตาลคาร์บอน 3 คาร์บอน น้ำตาล 5 คาร์บอน และน้ำตาลคาร์บอน 6 ชนิด กลีเซอราลดีไฮด์เป็นตัวอย่างของน้ำตาล 3-คาร์บอน Ribose และ deoxyribose เป็นน้ำตาล 5-carbon (ส่วนประกอบของกรดนิวคลีอิก)น้ำตาลคาร์บอน 6 ชนิด ได้แก่ กลูโคส ฟรุกโตส และกาแลคโตส และสามารถมีอยู่เป็นสายตรงหรือเป็นวงแหวนได้ (ในสภาพแวดล้อมที่เป็นน้ำ)
กลูโคสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่เก็บพลังงานที่สำคัญเนื่องจากทำหน้าที่เป็นตัวสร้างของคาร์โบไฮเดรตหลักและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนบางชนิด ไดแซ็กคาไรด์มีโมเลกุลโมโนแซ็กคาไรด์ที่เชื่อมโยงทางเคมีสองโมเลกุล ในสิ่งมีชีวิตหลายชนิด โมโนแซ็กคาไรด์จะถูกแปลงเป็นไดแซ็กคาไรด์ก่อนที่จะย้ายจากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่ง ดังนั้นจึงมีการเผาผลาญอย่างรวดเร็วน้อยลงในระหว่างการขนส่ง ดังนั้นไดแซ็กคาไรด์จึงถือเป็นรูปแบบการขนส่งของน้ำตาล ไดแซ็กคาไรด์เหล่านี้มีสามรูปแบบ ได้แก่ แลคโตส มอลโทส และซูโครส
คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนคืออะไร
คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนประกอบด้วยโมเลกุลโมโนแซ็กคาไรด์ตั้งแต่ 3 โมเลกุลขึ้นไป ซึ่งเชื่อมโยงทางเคมีผ่านปฏิกิริยาการคายน้ำ ส่วนใหญ่จะแบ่งออกเป็นสองประเภทย่อย; โอลิโกแซ็กคาไรด์และพอลิแซ็กคาไรด์ โอลิโกแซ็กคาไรด์เป็นโมเลกุลที่ค่อนข้างเล็กซึ่งมีโมโนแซ็กคาไรด์ 3 ถึง 10 ตัวมีความสำคัญต่อการดูดซับแร่ธาตุบางชนิดและทำให้เกิดกรดไขมัน
โพลีแซคคาไรด์มักประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์จำนวนมาก เซลลูโลส แป้ง และไกลโคเจนเป็นตัวอย่างที่รู้จักกันดีของโพลีแซ็กคาไรด์
คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนต่างกันอย่างไร