ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างโปรตีนที่สมบูรณ์และโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์คือโปรตีนที่สมบูรณ์มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 9 ชนิดในปริมาณที่เพียงพอในขณะที่โปรตีนที่ไม่สมบูรณ์จะขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างน้อย 9 ชนิด
โปรตีนเป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ที่ทำหน้าที่สำคัญหลายอย่างในร่างกายของเรา เนื่องจากโปรตีนเหล่านี้มีความหลากหลายสูง โปรตีนเหล่านี้จึงทำหน้าที่ต่างๆ ในร่างกายของเรา รวมทั้งการเร่งปฏิกิริยาของเอนไซม์ การป้องกัน การขนส่ง การสนับสนุน การเคลื่อนไหว และการควบคุม กรดอะมิโน 20 ชนิดทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบสำคัญในการสร้างโมเลกุลโปรตีนขนาดใหญ่ โดยทั่วไป ลำดับกรดอะมิโนและลักษณะทางเคมีของสายด้านข้าง (กลุ่ม R) กำหนดโครงสร้างปฐมภูมิ ขนาด รูปร่าง และความยาวของโมเลกุลโปรตีนแต่ละโมเลกุล ดังนั้นโปรตีนแต่ละชนิดจึงมีเอกลักษณ์เฉพาะในร่างกายของเรา
กรดอะมิโนที่เกิดขึ้นในโปรตีนสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: กรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็น กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นสามารถสร้างได้ในร่างกายในขณะที่กรดอะมิโนจำเป็นจะต้องได้รับผ่านทางอาหารเนื่องจากร่างกายไม่สามารถผลิตเองได้ จำเป็นต้องรับประทานอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนเพื่อให้ได้กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่จำเป็นต่อการรักษาหน้าที่ที่สำคัญที่สุดของร่างกาย คำว่า 'สมบูรณ์' และ 'ไม่สมบูรณ์' ส่วนใหญ่จัดหมวดหมู่แหล่งโปรตีนตามชนิดของกรดอะมิโนที่มีอยู่ในตัว
โปรตีนที่สมบูรณ์คืออะไร
โปรตีนที่สมบูรณ์คือโปรตีนที่มีกรดอะมิโนจำเป็นทั้ง 9 ชนิดในปริมาณที่เพียงพอ อาหารบางชนิดมีโปรตีนพร้อมกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย โดยปกติแหล่งโปรตีนจากสัตว์จะมีโปรตีนครบถ้วน ดังนั้น แหล่งโปรตีน เช่น ปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์จากนม และไข่ จึงมีโปรตีนครบถ้วน
รูปที่ 01: ปลาเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์
นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์จากพืช เช่น ถั่วเหลืองและคีนัวยังมีโปรตีนที่สมบูรณ์อีกด้วย ดังนั้นผู้ทานมังสวิรัติสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์จากพืชเหล่านี้ได้ทุกวันเพื่อตอบสนองความต้องการโปรตีนของพวกเขา
โปรตีนที่ไม่สมบูรณ์คืออะไร
โปรตีนที่ไม่สมบูรณ์คือโปรตีนที่ขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างน้อยหนึ่งตัว ผลิตภัณฑ์จากพืชส่วนใหญ่มีโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ ดังนั้น ธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากพืชตระกูลถั่วจึงมีโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์
รูปที่ 02: พืชตระกูลถั่วเป็นแหล่งโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์
อาหารที่มีโปรตีนไม่สมบูรณ์ เมื่อรับประทานร่วมกัน เช่น นมและถั่ว สามารถให้กรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายได้ทั้งหมด ดังนั้น เราควรบริโภคโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์มากกว่าหนึ่งแหล่งเพื่อตอบสนองความต้องการโปรตีนของเรา
อะไรคือความคล้ายคลึงกันระหว่างโปรตีนที่สมบูรณ์และโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์
- โปรตีนที่สมบูรณ์และไม่สมบูรณ์เป็นโปรตีนหลักสองประเภท
- ทั้งสองมีกรดอะมิโนจำเป็นและประกอบด้วยกรดอะมิโน
- นอกจากนี้ยังเป็นสารอาหารที่สำคัญสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร่างกายเรา
- ผลิตภัณฑ์จากพืชมีทั้งโปรตีนที่สมบูรณ์และโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์
โปรตีนที่สมบูรณ์และโปรตีนไม่สมบูรณ์ต่างกันอย่างไร
โปรตีนที่สมบูรณ์และไม่สมบูรณ์เป็นโปรตีนสองประเภท โปรตีนที่สมบูรณ์ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ในขณะที่โปรตีนที่ไม่สมบูรณ์จะขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างน้อยหนึ่งชนิดดังนั้น นี่คือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างโปรตีนที่สมบูรณ์และโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ เนื่องจากองค์ประกอบของโปรตีน แหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ประเภทหนึ่งจึงเพียงพอสำหรับความต้องการโปรตีนของบุคคล แต่จำเป็นต้องมีแหล่งโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์มากกว่าหนึ่งแหล่งหรือแหล่งโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ร่วมกันเพื่อให้ความต้องการโปรตีนของบุคคล ดังนั้น เราจึงถือได้ว่านี่เป็นข้อแตกต่างระหว่างโปรตีนที่สมบูรณ์และโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์
นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ส่วนใหญ่มีโปรตีนที่สมบูรณ์ ในขณะที่ผลิตภัณฑ์จากพืชส่วนใหญ่มีโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์
สรุป – โปรตีนที่สมบูรณ์เทียบกับโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์
โปรตีนสร้างจากกรดอะมิโนมาตรฐานถึง 20 ชนิด ในหมู่พวกเขา สิบเอ็ดเป็นกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น ในขณะที่เก้าเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นขึ้นอยู่กับการมีและไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นในโปรตีน โปรตีนมีสองประเภทที่สมบูรณ์และไม่สมบูรณ์ โปรตีนที่สมบูรณ์ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ในขณะที่โปรตีนที่ไม่สมบูรณ์จะขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างน้อยหนึ่งชนิด ดังนั้น นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างโปรตีนที่สมบูรณ์และโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์