ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการต้มและการพาสเจอร์ไรส์คือการต้มสามารถทำลายจุลินทรีย์เกือบทั้งหมดและปิดการทำงานของเอ็นไซม์ในอาหารที่อุณหภูมิสูง ในขณะที่พาสเจอร์ไรซ์สามารถทำลายจุลินทรีย์และปิดใช้งานเอ็นไซม์ในอาหารที่อุณหภูมิต่ำได้
การต้มเป็นกระบวนการทางอุตสาหกรรมที่ใช้อุณหภูมิสูงเพื่อทำลายการทำงานของเอนไซม์ทั้งหมดและจุลินทรีย์เกือบทั้งหมดในอาหาร การพาสเจอร์ไรซ์เป็นกระบวนการทางอุตสาหกรรมที่มีประโยชน์ในการเก็บรักษาอาหารที่บรรจุหีบห่อและไม่บรรจุหีบห่อ
เดือดคืออะไร
การต้มเป็นกระบวนการทางอุตสาหกรรมที่ใช้อุณหภูมิสูงเพื่อทำลายการทำงานของเอนไซม์ทั้งหมดและจุลินทรีย์เกือบทั้งหมดในอาหารจึงเป็นวิธีการถนอมอาหารที่มีประสิทธิภาพมาก เราสามารถทำลายจุลินทรีย์ในอาหารที่เป็นกรดรวมถึงผลไม้ได้อย่างง่ายดายโดยใช้ความร้อน ยิ่งไปกว่านั้น เราจำเป็นต้องใช้ภาชนะที่ปิดสนิทและไม่มีสุญญากาศสำหรับแยมต้มเพื่อยืดอายุอาหาร
โดยปกติเราสามารถใช้วิธีการต้มและการบรรจุกระป๋องร่วมกันสำหรับอาหาร เช่น เนื้อสัตว์ ปลา น้ำเชื่อม น้ำโซดา ยาเหลว ฯลฯ ในอุตสาหกรรมอาหารส่วนใหญ่นั้น ลวกด้วยน้ำเดือด
พาสเจอร์ไรส์คืออะไร
พาสเจอร์ไรซ์เป็นกระบวนการทางอุตสาหกรรมที่มีประโยชน์ในการเก็บรักษาอาหารที่บรรจุหีบห่อและไม่บรรจุหีบห่อ อาหารเหล่านี้รวมถึงนมและน้ำผลไม้ ในขั้นตอนนี้ อาหารจะได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเล็กน้อย (โดยทั่วไปจะน้อยกว่า 100 องศาเซลเซียส) ซึ่งมีประโยชน์ในการกำจัดเชื้อโรค ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บของอาหารการพาสเจอร์ไรส์สามารถทำลายหรือปิดใช้งานสิ่งมีชีวิต (และบางครั้งเอนไซม์) ซึ่งมีหน้าที่ในการเน่าเสียของอาหารและอาจทำให้เกิดโรคได้เมื่อเรากินเข้าไป อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้ไม่สามารถทำลายสปอร์ของแบคทีเรียได้
ชื่อพาสเจอร์ไรส์ตามชื่อนักวิทยาศาสตร์ หลุยส์ ปาสเตอร์ เขาเป็นนักจุลชีววิทยาชาวฝรั่งเศสที่สาธิตกระบวนการแปรรูปอาหารด้วยความร้อนสามารถปิดการทำงานของจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการในไวน์ได้ อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการบำบัดด้วยความร้อนนี้ เอ็นไซม์ที่ไม่ต้องการก็ถูกปิดใช้งานเช่นกัน ในปัจจุบัน การพาสเจอร์ไรซ์มีประโยชน์ในอุตสาหกรรมนมเป็นหลักและอุตสาหกรรมอาหารอื่นๆ ที่เราต้องการการเก็บรักษาอาหารและความปลอดภัยของอาหาร
ในระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ เราใช้ความร้อนอ่อนๆ กับอาหารเหลว อุณหภูมิของกระบวนการยังคงต่ำกว่า 100 องศาเซลเซียส เพื่อป้องกันการเปลี่ยนเฟสของสถานะของเหลวในอาหารนอกจากนี้ เวลาและอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับรายการอาหารขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของอาหาร นอกจากนี้ เราต้องพิจารณาคุณภาพทางโภชนาการและประสาทสัมผัสของอาหารเมื่อเลือกอุณหภูมิสำหรับกระบวนการ มีสองวิธีหลักในการพาสเจอร์ไรส์อาหาร: ก่อนหรือหลังบรรจุอาหารลงในภาชนะ
แม้ว่าการพาสเจอร์ไรส์จะไม่สามารถทำลายสปอร์ของแบคทีเรียได้ แต่วิธีการพาสเจอร์ไรส์แบบดับเบิ้ลก็สามารถทำลายสปอร์ได้เช่นกัน มันเกี่ยวข้องกับกระบวนการให้ความร้อนทุติยภูมิ จึงสามารถยืดอายุอาหารได้
การต้มและการพาสเจอร์ไรส์ต่างกันอย่างไร
การต้มเป็นกระบวนการทางอุตสาหกรรมที่ใช้อุณหภูมิสูงเพื่อทำลายการทำงานของเอนไซม์ทั้งหมดและจุลินทรีย์เกือบทั้งหมดในอาหาร การพาสเจอร์ไรส์เป็นกระบวนการทางอุตสาหกรรมที่มีประโยชน์ในการรักษาอาหารที่บรรจุหีบห่อและไม่ใช่บรรจุภัณฑ์ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการต้มและการพาสเจอร์ไรซ์คือการต้มสามารถทำลายจุลินทรีย์เกือบทั้งหมดและปิดใช้งานเอนไซม์ในอาหารที่อุณหภูมิสูง ในขณะที่การพาสเจอร์ไรส์สามารถทำลายจุลินทรีย์และปิดใช้งานเอนไซม์ในอาหารที่อุณหภูมิต่ำ
ตารางต่อไปนี้สรุปความแตกต่างระหว่างการต้มและการพาสเจอร์ไรส์เพื่อการเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกัน
สรุป – การต้ม vs การพาสเจอร์ไรส์
การต้มและการพาสเจอร์ไรซ์เป็นกระบวนการทางความร้อนที่สำคัญซึ่งมีประโยชน์ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นหลัก ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการต้มและการพาสเจอร์ไรซ์คือการต้มสามารถทำลายจุลินทรีย์เกือบทั้งหมดและปิดใช้งานเอนไซม์ในอาหารที่อุณหภูมิสูง ในขณะที่การพาสเจอร์ไรซ์สามารถทำลายจุลินทรีย์และปิดใช้งานเอนไซม์ในอาหารที่อุณหภูมิต่ำ