เปโคริโนกับพาร์เมซาน
เปโคริโนและพาร์เมซานเป็นชีสอิตาเลียนสองชนิดที่ถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารต่างๆ ตั้งแต่สมัยโบราณในอิตาลี หลายคนยังคงสับสนระหว่างชีสสองชนิดนี้เพราะมีความคล้ายคลึงกัน อย่างไรก็ตาม แม้จะดูคล้ายกัน แต่ Pecorino และ Parmesan ก็มีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันมากมายซึ่งทำให้เหมาะสำหรับสูตรอาหารต่างๆ บทความนี้พยายามค้นหาความแตกต่างระหว่างชีส Pecorino และ Parmesan
เพโคริโน
อาหารอิตาเลี่ยนเป็นที่รู้จักในภูมิภาคว่ามาจากไหน เนื่องจากความแตกต่างของรสชาติที่รวมอยู่ในรายการอาหารเหล่านี้ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของภูมิภาคที่ผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้Pecorino เป็นชีสที่แข็งและเค็มซึ่งทำจากนมแกะ เมื่อสัมผัสจะดูแข็งเพราะมีอายุประมาณ 8 เดือน มันได้ชื่อมาจากคำภาษาอิตาลี Pecora ที่ย่อมาจากแกะ ชีสชนิดนี้ผลิตขึ้นในหลายพื้นที่ของอิตาลี โดยเฉพาะในและรอบๆ กรุงโรม และแคว้นทัสคานี Pecorino มีสีขาวและใช้สำหรับตะแกรงอาหารหลายชนิดเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม รูปแบบภูมิภาคอื่น ๆ เรียกว่า Pecorino Sardo และ Picorino Siciliano จากพันธุ์ Pecorino ทั้งหมด มันคือ Pecorino Romano ที่ได้รับความนิยมสูงสุดในสหรัฐอเมริกา
พาเมซาน
หรือที่รู้จักกันในชื่อ Parmigiano Reggiano ในภาษาอังกฤษ Parmesan เป็นชีสแข็งที่ทำจากนมวัวดิบและมีอายุประมาณ 18 เดือน นี่คือชีสที่มาจากทางเหนือของอิตาลี โดยเฉพาะทางตอนเหนือของทัสคานี ทำเป็นล้อขนาด 80 ปอนด์ ชีสนี้ทำจากนมที่ได้จากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าหรือหญ้าแห้งเท่านั้น สิ่งเดียวที่เพิ่มลงในชีสคือเกลือหลังจากอายุมากขึ้น 18 ถึง 24 เดือน พาร์เมซานชีสจะมีรสถั่วและเนื้อเป็นเม็ด
เปโคริโนกับพาร์เมซาน
• Pecorino ทำจากนมแกะในขณะที่ Parmesan ทำจากนมวัวดิบ
• Parmesan มีรสถั่วและผลไม้หลังจากอายุเกือบ 2 ปี ในทางกลับกัน Pecorino เป็นชีสรสเค็มที่แข็งหลังจากผ่านไปหลายเดือน
• Pecorino นุ่มกว่า Parmesan ซึ่งมีเนื้อเป็นเม็ดๆ
• Pecorino มีสีอ่อนกว่า Parmesan
• Pecorino มีรสชาติที่เข้มข้นน้อยกว่า Parmesan
