ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการทำให้เป็นลอนและการพาสเจอร์ไรส์คือการทำให้เป็นละอองเป็นวิธีการฆ่าเชื้อที่เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนกับวัสดุที่ 100 °C เป็นเวลา 20 นาทีใน 3 วันติดต่อกันโดยมีการฟักไข่ที่ 37 °C ในขณะที่การพาสเจอร์ไรส์เป็นวิธีทางกายภาพที่เกี่ยวข้อง อุ่นนมที่อุณหภูมิ 63°C เป็นเวลา 30 นาที หรือ 72°C เป็นเวลา 15-20 วินาที แล้วตามด้วยการทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วเป็น 13°C
การฆ่าเชื้อคือการทำลายสิ่งมีชีวิตจุลินทรีย์ทุกรูปแบบจากวัสดุและพื้นที่ จุดประสงค์ของการทำเช่นนี้คือเพื่อป้องกันการแพร่เชื้อจุลินทรีย์บางชนิดกับวัตถุ มือ หรือผิวหนัง และป้องกันการแพร่กระจายของการติดเชื้อมีวิธีการฆ่าเชื้อทางกายภาพและทางเคมี การใช้ความร้อนมีความสำคัญในวิธีการฆ่าเชื้อทางกายภาพหลายวิธี เช่น การเผา การทำให้เป็นน้ำแข็ง การนึ่งด้วยไอน้ำ เตาอบลมร้อน การพาสเจอร์ไรซ์ การเผาโดยตรง เป็นต้น บทความนี้เน้นถึงความแตกต่างระหว่างการทำให้เป็นลอนและการพาสเจอร์ไรส์
Tyndallization คืออะไร
การทำให้เป็นวุ้นหรือการทำหมันแบบเศษส่วนเป็นวิธีการฆ่าเชื้อทางกายภาพ สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนแก่วัสดุที่ 100 °C เป็นเวลา 20 นาทีในสามวันติดต่อกัน โดยมีการฟักตัวเป็นระยะที่ 37°C เมื่อได้รับความร้อนในเวลาต่อมา เซลล์พืชจะถูกทำลาย และสปอร์ใดๆ ที่ยังคงอยู่โดยไม่มีการทำลายจะงอกขึ้นในช่วงระยะฟักตัว จากนั้นในระหว่างการให้ความร้อนครั้งที่สอง สปอร์ที่งอกจะถูกทำลายอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนเป็นเวลาสามวันเพื่อให้แน่ใจว่าการงอกของสปอร์ทั้งหมดและการทำลายเซลล์พืชทั้งหมด
รูปที่ 01: Tyndallization
การทำให้เป็นวุ้นมักจะใช้เพื่อฆ่าเชื้อสื่อเพาะเลี้ยงและสารละลายเคมีซึ่งไม่สามารถให้ความร้อนสูงกว่า 100 °C อย่างไรก็ตาม การ tyndallization ไม่ใช่วิธีที่เหมาะสมในการฆ่าสปอร์ที่ไม่ใช้ออกซิเจนและ thermophiles
พาสเจอร์ไรส์คืออะไร
พาสเจอร์ไรส์เป็นวิธีการให้ความร้อนชื้นที่กำจัดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในนมและเครื่องดื่ม นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศส Louis Pasteur ได้พัฒนาวิธีนี้ เครื่องดื่มสด เช่น นม น้ำผลไม้ เถาเบียร์ ปนเปื้อนได้ง่ายระหว่างการเก็บและแปรรูป สำหรับการพาสเจอร์ไรส์ของนมนั้น อุณหภูมิที่ใช้คือ 63°C เป็นเวลา 30 นาที หรือ 72°C เป็นเวลา 15-20 วินาที ตามด้วยการทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วเป็น 13°C
รูปที่ 02: พาสเจอร์ไรซ์
เป้าหมายหลักของการพาสเจอร์ไรส์คือการป้องกันการแพร่กระจายของเชื้อโรคที่เกิดจากนม การพาสเจอร์ไรส์ยังมีข้อได้เปรียบในการยืดเวลาการเก็บน้ำนม อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการพาสเจอร์ไรซ์ไม่สามารถฆ่าสปอร์ได้ทั้งหมด จึงไม่ใช่วิธีการฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพ
ความคล้ายคลึงกันระหว่าง Tyndallization และ Pasteurization คืออะไร
- การทำให้เป็นของแข็งและการพาสเจอร์ไรส์เป็นวิธีการทางกายภาพสองวิธีที่เกี่ยวข้องกับการกำจัดรูปแบบจุลินทรีย์ออกจากสิ่งต่างๆ
- ใช้ความร้อนกำจัดจุลินทรีย์ทั้งคู่
ความแตกต่างระหว่าง Tyndallization และ Pasteurization คืออะไร
การทำให้เป็นขวดนมคือการให้ความร้อนแก่สิ่งของที่อุณหภูมิ 100 0C เป็นเวลาสามวันติดต่อกันโดยมีระยะฟักตัวอยู่ระหว่างนั้น ในขณะที่การพาสเจอร์ไรซ์จะให้ความร้อนแก่นมโดยเฉพาะที่อุณหภูมิ 63 oC เป็นเวลา 30 นาทีหรือ 72 oC เป็นเวลา 15-20 วินาที ตามด้วยการทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและปิดผนึก.นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างการทำให้เป็นลอนและการพาสเจอร์ไรส์ สิ่งสำคัญที่สุดคือ tyndallization ทำลายสปอร์และเซลล์พืชทั้งหมด ในขณะที่การพาสเจอร์ไรส์ไม่ได้ฆ่าสปอร์และเซลล์พืชทั้งหมด มันฆ่าเฉพาะจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเท่านั้น ดังนั้น นี่จึงเป็นข้อแตกต่างระหว่างการทำให้เป็นลอนและการพาสเจอร์ไรส์
อินโฟกราฟิกด้านล่างสรุปความแตกต่างระหว่างการทำให้เป็นลอนและการพาสเจอร์ไรส์
สรุป – Tyndallization vs Pasteurization
การทำให้เป็นลิ่มเป็นวิธีการฆ่าเชื้อที่ฆ่าจุลินทรีย์ทุกรูปแบบ รวมทั้งสปอร์ ในทางกลับกัน การพาสเจอร์ไรซ์เป็นวิธีการกำจัดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคส่วนใหญ่จากนมและเครื่องดื่มอื่นๆแต่การพาสเจอร์ไรส์ไม่ได้ฆ่าสปอร์ ดังนั้นจึงไม่ใช่วิธีการฆ่าเชื้อ ในทางกลับกัน Tyndallization เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนกับวัสดุที่ 100 °C เป็นเวลา 20 นาทีในสามวันติดต่อกันโดยมีการฟักตัวที่ 37 °C ในทางกลับกัน การพาสเจอร์ไรส์เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนกับนมที่อุณหภูมิ 63°C เป็นเวลา 30 นาที หรือที่ 72°C เป็นเวลา 15-20 วินาที ตามด้วยการทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วเป็น 13°C ดังนั้น นี่จึงสรุปความแตกต่างระหว่างการทำให้เป็นลอนและการพาสเจอร์ไรส์
