ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างโซเดียมสเตียเรตและโซเดียมโอลีเอตคือโซเดียมสเตียเรตคือเกลือโซเดียมของกรดสเตียริก ในขณะที่โซเดียมโอลีเอตคือเกลือโซเดียมของกรดโอเลอิก
โซเดียมสเตียเรตและโซเดียมโอลีเอตเป็นเกลือโซเดียมของสารประกอบที่เป็นกรดสองชนิดที่แตกต่างกัน ซึ่งหมายความว่าสารประกอบเหล่านี้มีโซเดียมเป็นไอออนบวกและคอนจูเกตเบสของสารประกอบกรดเป็นแอนไอออน พวกเขามีคุณสมบัติทางเคมีและทางกายภาพที่แตกต่างกันเนื่องจากโครงสร้างที่แตกต่างกัน
โซเดียมสเตียเรตคืออะไร
โซเดียมสเตียเรตเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมี C18H35NaO2เป็นเกลือโซเดียมของกรดสเตียริก ดังนั้น สารประกอบนี้จึงมีโซเดียมไอออนบวกร่วมกับเบสคอนจูเกตของกรดสแตติก (เบสคอนจูเกตคือแอนไอออนสเตียเรต) ปรากฏเป็นของแข็งสีขาวเมื่อเตรียม มีกลิ่นคล้ายไขเล็กน้อยเช่นกัน ในรูปของแข็งสีขาว โซเดียมสเตียเรตเป็นสบู่ทั่วไป นอกจากนี้ เรายังพบสารประกอบนี้ในผลิตภัณฑ์ระงับกลิ่นกาย ยาง สีลาเท็กซ์ และหมึกพิมพ์หลายประเภท บางครั้งโซเดียมสเตียเรตก็มีประโยชน์ในฐานะวัตถุเจือปนอาหารสำหรับการปรุงแต่งอาหาร
รูปที่ 01: โครงสร้างทางเคมีของโซเดียมสเตียเรต
โซเดียมสเตียเรตโมเลกุลมีทั้งส่วนที่ชอบน้ำและไม่ชอบน้ำในโมเลกุลเดียวกัน ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของสบู่ นอกจากนั้น ยังมีหมู่คาร์บอกซิเลตและสายโซ่ไฮโดรคาร์บอนที่ยาวส่วนที่ไม่ชอบน้ำและส่วนที่ชอบน้ำในโมเลกุลนี้ทำให้เกิดไมเซลล์เมื่อเติมลงในน้ำ หัวที่ชอบน้ำก่อตัวเป็นทรงกลมด้านนอกของไมเซลล์และหางไม่ชอบน้ำก่อตัวเป็นทรงกลมด้านในของไมเซลล์ โซเดียมสเตียเรตมีประโยชน์ในอุตสาหกรรมยาในฐานะสารลดแรงตึงผิว
การผลิตโซเดียมสเตียเรตส่วนใหญ่ทำโดยการสะพอนิฟิเคชันของน้ำมันและไขมัน ปริมาณโซเดียมสเตียเรตที่ผลิตขึ้นระหว่างวิธีการผลิตนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันที่ใช้เป็นสารตั้งต้น เช่น. ไขมีไขมันสูง
โซเดียมโอเลตคืออะไร
โซเดียมโอลีเอตเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมี C18H33NaO2 สารประกอบนี้ปรากฏเป็นของแข็งสีแทนอ่อนที่อุณหภูมิห้อง มีกลิ่นคล้ายไขเล็กน้อย โซเดียมโอลิเอตคือเกลือโซเดียมของกรดโอเลอิก ดังนั้นโมเลกุลนี้จึงมีโซเดียมไอออนบวกและคอนจูเกตเบสของกรดโอเลอิก แอนไอออนโอเลต สารประกอบนี้สามารถผสมกับน้ำได้ช้า
รูปที่ 02: โครงสร้างทางเคมีของโซเดียมโอลีเอต
โซเดียมโอลีเอตมีพันธะคู่ที่ตรงกลางของโซ่คาร์บอนยาว ดังนั้น สารประกอบนี้จึงแสดงเรขาคณิตซิส-ทรานส์ โมเลกุลยังประกอบด้วยกลุ่มกรดคาร์บอกซิลิกซึ่งทำให้โมเลกุลชอบน้ำและโซ่คาร์บอนยาวทำให้สารประกอบไม่ชอบน้ำ ในสารละลายที่เป็นน้ำ สารประกอบนี้จะสร้าง pH ที่เป็นด่างเล็กน้อยเมื่อละลาย ในอุตสาหกรรมอาหาร ใช้โซเดียมโอลีเอตเป็นสารทำให้คงตัวหรือเป็นสารเพิ่มความข้น
โซเดียมสเตียเรตและโซเดียมโอลีเอตต่างกันอย่างไร
โซเดียมสเตียเรตเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมี C18H35NaO2 ในขณะที่โซเดียมโอลีเอตเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมี C18H33NaO2 ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างโซเดียมสเตียเรตและโซเดียมโอลีเอตคือโซเดียมสเตียเรตคือเกลือโซเดียมของกรดสเตียริก ในขณะที่โซเดียมโอลีเอตคือเกลือโซเดียมของกรดโอเลอิก นอกจากนี้โซเดียมสเตียเรตยังเป็นของแข็งสีขาวในขณะที่โซเดียมโอลีเอตเป็นของแข็งสีน้ำตาลเล็กน้อย
ด้านล่างเป็นตารางแสดงความแตกต่างระหว่างโซเดียมสเตียเรตและโซเดียมโอเลเอต
สรุป – โซเดียมสเตียเรตกับโซเดียมโอลีเอต
โซเดียมสเตียเรตและโซเดียมโอลีเอตเป็นเกลือโซเดียมของสารประกอบกรดสองชนิดที่แตกต่างกัน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างโซเดียมสเตียเรตและโซเดียมโอลีเอตคือโซเดียมสเตียเรตคือเกลือโซเดียมของกรดสเตียริก ในขณะที่โซเดียมโอลีเอตคือเกลือโซเดียมของกรดโอเลอิก