ความแตกต่างที่สำคัญ – ใยอาหารกับใยอาหาร
ใยอาหารคือส่วนที่ย่อยไม่ได้ของอาหารที่ได้จากพืช เป็นผลรวมของทั้งกลุ่มเส้นใยที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ เส้นใยดิบเป็นส่วนหนึ่งของเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำที่พบในส่วนที่กินได้ของผนังเซลล์พืช นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างเส้นใยอาหารและเส้นใยดิบ บทความนี้อธิบายความแตกต่างเพิ่มเติม
ใยอาหารคืออะไร
ใยอาหารหรือที่รู้จักกันว่าเป็นกลุ่มหรืออาหารหยาบ พบได้ในส่วนที่กินได้ของผนังเซลล์พืช (พบในผลไม้ ผัก ธัญพืชไม่ขัดสี และพืชตระกูลถั่ว) และร่างกายมนุษย์ไม่สามารถย่อยได้คือผลรวมของพอลิแซ็กคาไรด์และลิกนิน ส่วนประกอบหลัก ได้แก่ เซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส พอลิแซ็กคาไรด์ที่ไม่ใช่เซลลูโลส เพคติน ลิกนินและไฮโดรคอลลอยด์ (เหงือก เมือก และโพลิแซ็กคาไรด์จากสาหร่าย) ส่วนเฉลี่ยของเซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส (พอลิแซ็กคาไรด์ที่ไม่ใช่เซลลูโลส) และลิกนินคือ 20%, 70% และ 10% ตามลำดับ
คำจำกัดความของใยอาหาร – แนะนำโดย Trowell et al., (1985)
“เส้นใยอาหารประกอบด้วยเศษเซลล์พืชที่ทนต่อการย่อยสลาย (การย่อยอาหาร) โดยเอ็นไซม์ทางเดินอาหารของมนุษย์ซึ่งมีส่วนประกอบคือ เฮมิเซลลูโลส เซลลูโลส ลิกนิน โอลิโกแซ็กคาไรด์ เพกติน เหงือก และไข”
ใยอาหารแบ่งออกได้เป็น 2 กลุ่มตามความสามารถในการละลายน้ำได้ดังนี้
| คุณสมบัติ | ส่วนประกอบไฟเบอร์ | รายละเอียด | แหล่งอาหารหลัก |
| น้ำที่ไม่ละลายน้ำ/หมักน้อย | เซลลูโลส | โครงสร้างหลักของผนังเซลล์พืช ไม่ละลายในด่างเข้มข้น ละลายในกรดเข้มข้น | พืช (ผัก หัวบีท รำต่างๆ) |
| เฮมิเซลลูโลส | ผนังเซลล์โพลีแซคคาไรด์ซึ่งมีแบ็คโบนของ β-1 เชื่อมโยงกลูโคซิดิก 4 อย่าง ละลายได้ในด่างเจือจาง | ธัญพืช | |
| ลิกนิน | ส่วนประกอบผนังเซลล์ที่ไม่ใช่คาร์โบไฮเดรต. พอลิเมอร์ฟีนิลโพรเพนเชื่อมขวางที่ซับซ้อน ต้านทานการย่อยสลายของแบคทีเรีย | ไม้ยืนต้น | |
| ละลายน้ำได้/หมักอย่างดี | เพกติน | ส่วนประกอบของผนังเซลล์ปฐมภูมิที่มีกรด D-galacturonic เป็นส่วนประกอบหลัก โดยทั่วไป ละลายน้ำได้และเกิดเจล | ผลไม้ ผัก พืชตระกูลถั่ว หัวบีท มันฝรั่ง |
| เหงือก | ความลับที่จุดบาดเจ็บของต้นไม้โดยเซลล์เลขาเฉพาะทาง การใช้อาหารและยา | พืชตระกูลถั่ว (กระทิง, ถั่วตั๊กแตน), สารสกัดจากสาหร่าย (คาราจีแนน, อัลจิเนต), เหงือกจุลินทรีย์ (แซนแทน, เจลแลน) | |
| มูซิเลเจส | สังเคราะห์โดยพืชป้องกันการผึ่งให้แห้งของเอนโดสเปิร์มของเมล็ด การใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ชอบน้ำ สารทำให้คงตัว | สารสกัดจากพืช (หมากฝรั่งอะคาเซีย, กัมคารายา, กัมทรากาแคนท์) |
ประโยชน์ของใยอาหาร
ทำให้การขับถ่ายเป็นปกติ
พวกมันจะเพิ่มน้ำหนักและขนาดของอุจจาระและทำให้อุจจาระนิ่มลงเพื่อให้เดินสะดวก พวกเขายังลดโอกาสของอาการท้องผูกและทำให้อุจจาระเป็นน้ำและหลีกเลี่ยงการเคลื่อนไหวหลวม
ส่งเสริมสุขภาพลำไส้
ใยอาหารช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดริดสีดวงทวารและโรคถุงผนังลำไส้
ลดระดับคอเลสเตอรอล
ถั่ว ข้าวโอ๊ต เมล็ดแฟลกซ์ และรำข้าวโอ๊ตอาจช่วยลดคอเลสเตอรอลรวมของไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ (LDL)
ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
ไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ช่วยลดการดูดซึมน้ำตาลและรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ ไฟเบอร์ที่ไม่ละลายน้ำยังช่วยลดเบาหวานชนิดที่ 11
สนับสนุนการรักษาน้ำหนักให้แข็งแรง
ใยอาหารให้พลังงานหนาแน่นน้อยลงโดยให้แคลอรีเพียงเล็กน้อยจากอาหารในปริมาณเท่ากัน พวกเขามักจะเติมมากกว่าอาหารที่มีเส้นใยต่ำ
ไฟเบอร์ดิบคืออะไร
ใยอาหารเป็นส่วนหนึ่งของเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำที่พบในส่วนที่กินได้ของผนังเซลล์พืช โดยทั่วไปจะเป็นวัสดุเซลลูโลสที่ได้จากการวิเคราะห์ทางเคมีของสารพืช
เส้นใยดิบได้รับการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการโดยการทำให้แห้งด้วยเตาอบของชิ้นงานทดสอบ หลังจากผ่านการบำบัดด้วยกรดซัลฟิวริกและโซเดียมไฮดรอกไซด์เป็นชุด สิ่งที่เหลืออยู่เนื่องจากเส้นใยดิบไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ
ประโยชน์หลักของใยอาหารคือช่วยให้ขับถ่ายสะดวก ผักใบเขียว ธัญพืชไม่ขัดสี และถั่ว (ถั่วดำ) เป็นตัวอย่างทั่วไปของเส้นใยหยาบ
ใยอาหารกับใยอาหารต่างกันอย่างไร
ลักษณะของใยอาหารและใยอาหาร:
ที่มา:
ใยอาหาร: ใยอาหารเป็นผลรวมของทั้งกลุ่มเส้นใยที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ
เส้นใยหยาบ: เส้นใยดิบเป็นส่วนหนึ่งของเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำที่พบในส่วนที่กินได้ของผนังเซลล์พืช
ความสามารถในการละลาย:
ใยอาหาร: ใยอาหารมีทั้งแบบละลายน้ำและไม่ละลายในน้ำ
เส้นใยหยาบ: เส้นใยดิบไม่ละลายในน้ำ
การหมัก:
ใยอาหาร: ใยอาหารบางชนิดต้องผ่านการหมักในระบบย่อยอาหาร
เส้นใยหยาบ: เส้นใยดิบไม่ได้หมักในทางเดินอาหาร
ธรรมชาติในทางเดินอาหาร:
ใยอาหาร: ใยอาหารอาจจะค่อนข้างสมบูรณ์เมื่อผ่านทางเดินอาหาร แต่สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของใยอาหาร
เส้นใยดิบ: เส้นใยดิบมีความสัมพัทธ์ไม่บุบสลายตลอดระยะเวลาที่ผ่าน
องค์ประกอบ:
ใยอาหาร: ใยอาหารประกอบด้วยเพคติน เหงือก และเมือก
เส้นใยหยาบ: เส้นใยดิบไม่มีเพคติน เหงือก และเมือก