ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างโซเดียมไบซัลไฟต์และโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์คือโซเดียมไบซัลไฟต์มีอะตอมของกำมะถันเพียงอะตอมเดียวและมีออกซิเจนสามชนิด และประจุลบไบซัลไฟต์นั้นมีวาเลนต์เดียว ในขณะที่โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์มีอะตอมกำมะถันสองอะตอม ออกซิเจนห้าตัว และประจุลบ เป็น divalent.
ทั้งโซเดียมไบซัลไฟต์และโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์เป็นเกลือของโซเดียม เราใช้สารเคมีเหล่านี้เป็นสารกันบูด ยาฆ่าเชื้อ และวัตถุเจือปนอาหารเป็นหลัก
โซเดียมไบซัลไฟต์คืออะไร
โซเดียมไบซัลไฟต์เป็นสารประกอบที่มีสูตรทางเคมี NaHSO3 มีมวลโมลาร์ 104 กรัมโมล-1ยิ่งกว่านั้น มันมีอยู่ในรูปของแข็งสีขาว และเมื่อมันอยู่ในรูปของเหลว มันจะทำหน้าที่เป็นของเหลวที่มีฤทธิ์กัดกร่อน จุดหลอมเหลวของของแข็งคือ 150 oC นอกจากนี้ รูปแบบของแข็งของสารประกอบนี้สามารถละลายได้ในน้ำ
เนื่องจากความสามารถในการบริจาคโปรตอน จึงมีสภาพเป็นกรดเล็กน้อย นอกจากนี้ อะตอมของกำมะถันในสารประกอบนี้อยู่ในสถานะออกซิเดชัน +4 เราสามารถเตรียมโซเดียมไบซัลไฟต์ได้โดยการต้มก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ลงในน้ำอัดลม มันจะปล่อยก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์เมื่อทำปฏิกิริยากับสภาวะที่เป็นกรดเล็กน้อย เราสามารถใช้สารประกอบนี้ในเคมีอินทรีย์เพื่อจุดประสงค์ในการทำให้บริสุทธิ์ ก่อตัวเป็นไบซัลไฟต์แอดดักต์ที่มีอัลดีไฮด์ซึ่งอยู่ในรูปของแข็ง ดังนั้น เราสามารถตกตะกอนอัลดีไฮด์จากสารละลายโดยทำให้เป็นไบซัลไฟต์แอดดักต์ จากนั้นสามารถสร้างกลุ่มอัลดีไฮด์ขึ้นใหม่ได้โดยการขจัดไบซัลไฟต์ นอกจากนี้ โซเดียมไบซัลไฟต์ยังมีประโยชน์ในฐานะตัวรีดิวซ์แบบอ่อน สารเปลี่ยนสีในการสังเคราะห์สารอินทรีย์ เหนือสิ่งอื่นใด เมื่อโซเดียมไบซัลไฟต์ทำปฏิกิริยากับก๊าซออกซิเจน มันจะแปลงเป็นโซเดียมไบซัลเฟต
รูปที่ 01: โครงสร้างทางเคมีของโซเดียมไบซัลไฟต์
ในหลาย ๆ การใช้งานของสารประกอบนี้ หนึ่งที่โดดเด่นที่สุดคือใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร ที่นั่นมีบทบาทสำคัญในการผลิตไวน์ ก่อนหน้านี้ ผู้คนใช้โซเดียมไบซัลไฟต์กับน้ำผลไม้ จากนั้นก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์จะปล่อยออกมา และจะช่วยฆ่าเชื้อของเหลวโดยการฆ่าเชื้อรา แบคทีเรีย เชื้อโรค และสิ่งมีชีวิตที่ไม่ต้องการอื่นๆ ยิ่งไปกว่านั้น การเก็บรักษาไวน์ในโรงเก็บก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน วัตถุประสงค์หลักของการเพิ่มโซเดียมไบซัลไฟต์เป็นวัตถุเจือปนอาหารเป็นเพราะความสามารถในการทำหน้าที่เป็นตัวยับยั้งแบคทีเรีย
โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์คืออะไร
โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์เป็นสารประกอบที่มีสูตรทางเคมี Na2S2O5เราเรียกมันว่าโซเดียมไพโรซัลไฟต์ด้วย น้ำหนักโมเลกุลของโมเลกุลนี้คือ 190 g mol-1 นอกจากนี้ นี่คือเกลือโซเดียมของไอออนไดวาเลนต์ ที่สำคัญกว่านั้น สารประกอบนี้แสดงความคงตัวของเรโซแนนซ์ในประจุลบ อะตอมออกซิเจนที่มีประจุลบทั้งสองอะตอมจับกับอะตอมของกำมะถันแต่ละตัว ซึ่งช่วยให้แอนไอออนสร้างโครงสร้างการสั่นพ้องได้
รูปที่ 02: โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์
นอกจากนี้ โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ยังเป็นผงผลึกสีขาวที่มีจุดหลอมเหลว 150 oC. นอกจากนี้ยังสามารถละลายได้ง่ายในน้ำและสามารถปล่อยก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์มีประโยชน์ในฐานะสารกันบูดและยาฆ่าเชื้อ เช่น โซเดียมไบซัลไฟต์
ความแตกต่างระหว่างโซเดียมไบซัลไฟต์กับโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์
โซเดียมไบซัลไฟต์เป็นสารประกอบที่มีสูตรทางเคมี NaHSO3 และโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์เป็นสารประกอบที่มีสูตรเคมี Na2S 2O5 ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างโซเดียมไบซัลไฟต์และโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์คือโซเดียมไบซัลไฟต์มีอะตอมกำมะถันเพียงอะตอมเดียวและออกซิเจนสามอะตอม และประจุลบไบซัลไฟต์คือ โมโนวาเลนต์ในขณะที่โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์มีอะตอมของกำมะถันสองอะตอม ออกซิเจน 5 อะตอม และแอนไอออนเป็นไดวาเลนต์
ยิ่งกว่านั้น โซเดียมซัลไฟต์ยังให้ซัลไฟต์น้อยกว่าโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์เมื่อเราละลายในน้ำ ดังนั้นนี่คือความแตกต่างระหว่างโซเดียมไบซัลไฟต์และโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ ความแตกต่างเพิ่มเติมจะแสดงในอินโฟกราฟิกของความแตกต่างระหว่างโซเดียมไบซัลไฟต์และโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์
สรุป – โซเดียมไบซัลไฟต์กับโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์
โซเดียมไบซัลไฟต์เป็นสารปรุงแต่งอาหารที่มีหมายเลข E222 โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ยังเป็นวัตถุเจือปนอาหารและตัวเลขคือ E223 อย่างไรก็ตามมันเป็นสารประกอบสองชนิดที่แตกต่างกัน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างโซเดียมไบซัลไฟต์และโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์คือโซเดียมไบซัลไฟต์มีอะตอมของกำมะถันเพียงอะตอมเดียวและมีออกซิเจน 3 ตัว และไอออนของไบซัลไฟต์จะมีวาเลนต์เดียว ในขณะที่โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์มีอะตอมของกำมะถัน 2 อะตอม ออกซิเจน 5 ตัว และแอนไอออนเป็นไดวาเลนต์