ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง ester กับ ether คือ functional group ของ ester คือ –COO ในขณะที่ functional group ของ ether คือ –O-
เอสเทอร์และอีเธอร์เป็นโมเลกุลอินทรีย์ที่มีอะตอมออกซิเจน เอสเทอร์มีกลุ่ม –COO ที่นี่ อะตอมของออกซิเจนหนึ่งตัวถูกผูกมัดกับคาร์บอนด้วยพันธะคู่ และออกซิเจนอีกตัวหนึ่งถูกผูกมัดด้วยพันธะเดี่ยว เนื่องจากมีเพียงสามอะตอมเท่านั้นที่เชื่อมต่อกับอะตอมของคาร์บอน จึงมีรูปทรงระนาบตรีโกณมิติรอบๆ นอกจากนี้ อะตอมของคาร์บอนคือ sp2 ไฮบริด นอกจากนี้ เอสเทอร์ยังเป็นอนุพันธ์ของกรดคาร์บอกซิลิก ในทางกลับกัน อีเธอร์มีอะตอมออกซิเจนที่มีพันธะเดี่ยวสองพันธะกับกลุ่มอัลคิลหรือแอริลสองกลุ่มอะตอมของออกซิเจนก็มีอิเล็คตรอนสองคู่ที่โดดเดี่ยวเช่นกัน
เอสเทอร์คืออะไร
เอสเทอร์เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาของออกโซกรดกับสารประกอบไฮดรอกซิล (เช่น แอลกอฮอล์และฟีนอล) มันคล้ายกับกรดคาร์บอกซิลิกที่มีอะตอมไฮโดรเจนของหมู่ –COOH แทนที่ด้วยหมู่อัลคิลหรือแอริล เอสเทอร์เป็นโมเลกุลที่มีขั้ว แต่จุดเดือดต่ำกว่ากรดคาร์บอกซิลิกที่มีน้ำหนักใกล้เคียงกัน เป็นเพราะเอสเทอร์ไม่สามารถสร้างพันธะไฮโดรเจนระหว่างพวกมันได้ อย่างไรก็ตาม พวกมันสามารถสร้างพันธะไฮโดรเจนระหว่างอะตอมออกซิเจนกับอะตอมไฮโดรเจนของโมเลกุลของน้ำ ดังนั้นเอสเทอร์จึงละลายได้เล็กน้อยในน้ำ
รูปที่ 01: โครงสร้างทั่วไปของเอสเทอร์
ยิ่งไปกว่านั้น เอสเทอร์มีกลิ่นผลไม้ซึ่งแตกต่างจากกรดคาร์บอกซิลิกที่สอดคล้องกัน (กรดมักมีกลิ่นไม่พึงประสงค์)เอสเทอร์เหล่านี้เป็นสาเหตุของกลิ่นผลไม้หลายชนิด เช่น สับปะรดได้กลิ่นจากเอทิลเอทาโนเอต และปรากฏการณ์นี้ได้นำไปสู่การใช้เอสเทอร์ในอุตสาหกรรมอาหาร
อย่างไรก็ตาม เอสเทอร์ที่เราใช้ในผลิตภัณฑ์เฉพาะเพื่อให้ได้กลิ่นผลไม้ที่ต้องการนั้นไม่ใช่สารประกอบเดียวกับที่มีอยู่ในแหล่งธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม เอสเทอร์สามารถผลิตรสชาติและกลิ่นที่เหมือนกันได้ ยิ่งไปกว่านั้น แม้ว่าสารประกอบจะไม่เหมือนกับในผลไม้ธรรมชาติ แต่ก็ไม่เป็นอันตรายที่จะกินผลิตภัณฑ์อาหารเหล่านี้ เนื่องจากโครงสร้างของเอสเทอร์นั้นใกล้เคียงกับสารประกอบจากธรรมชาติมาก
อีเธอร์คืออะไร
อีเธอร์เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีอะตอมของออกซิเจนจับกับกลุ่มอัลคิลหรือแอริลสองกลุ่ม เราสามารถตั้งชื่ออีเทอร์ธรรมดาๆ ว่าอัลคิลอีเทอร์ได้ เพราะมันประกอบด้วยกลุ่มอัลคิลเล็กๆ สองกลุ่มที่ติดอยู่กับอะตอมออกซิเจน ในระบบการตั้งชื่อ เราจำเป็นต้องระบุกลุ่มอัลคิลตามลำดับตัวอักษรและเพิ่มคำว่า "อีเธอร์" ในตอนท้ายตัวอย่างเช่น หากอีเธอร์มีหมู่เมทิลและหมู่เอ็น-บิวทิลผูกมัดกับอะตอมออกซิเจน เราจะตั้งชื่อมันว่า “n-บิวทิลเมทิลอีเทอร์”
อีเทอร์สามารถละลายสารประกอบที่มีขั้วและไม่มีขั้วได้หลากหลาย สาเหตุหลักมาจากอีเธอร์ไม่มีโครงข่ายพันธะไฮโดรเจนที่ต้องแตกหักเพื่อละลายตัวถูกละลาย ดังนั้นสารประกอบที่ไม่มีขั้วจึงมีแนวโน้มที่จะละลายในไดเอทิลอีเทอร์ได้ดีกว่าแอลกอฮอล์
รูปที่ 02: โครงสร้างทั่วไปของอีเธอร์
ในโครงสร้างทั่วไปของอีเทอร์ ออกซิเจนมี sp3 การผสมพันธุ์ และคู่ที่แยกจากกันทั้งสองคู่อยู่ในออร์บิทัลแบบผสมสองวง ในขณะที่สองคู่มีส่วนร่วมในการสร้างพันธะกับกลุ่ม R มุมพันธะ R-O-R อยู่ที่ประมาณ 104.5° ซึ่งคล้ายกับน้ำ จุดเดือดของอีเทอร์นั้นใกล้เคียงกับของไฮโดรคาร์บอนที่มีน้ำหนักโมเลกุลเท่ากัน แต่จุดเดือดของอีเทอร์นั้นน้อยกว่าค่าของแอลกอฮอล์แม้ว่าอีเทอร์จะไม่สามารถสร้างพันธะไฮโดรเจนในตัวพวกมันได้ แต่ก็สามารถสร้างพันธะไฮโดรเจนกับสารประกอบอื่นๆ เช่น น้ำได้ ดังนั้นอีเทอร์จึงสามารถละลายได้ในน้ำ แต่ความสามารถในการละลายอาจลดลงขึ้นอยู่กับความยาวของสายโซ่ไฮโดรคาร์บอนที่ติดอยู่
เอสเตอร์กับอีเธอร์ต่างกันอย่างไร
เอสเทอร์เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่เกิดจากปฏิกิริยาของกรดออกโซซิดกับสารประกอบไฮดรอกซิล ในทางตรงกันข้าม อีเธอร์เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีอะตอมออกซิเจนที่จับกับกลุ่มอัลคิลหรือแอริลสองกลุ่ม ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง ester และ ether คือกลุ่มฟังก์ชันของ ester คือ –COO ในขณะที่กลุ่มฟังก์ชันของ ether คือ –O- สูตรทางเคมีทั่วไปของเอสเทอร์และอีเทอร์คือ RC(=O)OR’ และ R-O-R’ ตามลำดับ นอกจากนี้ ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งระหว่างเอสเทอร์และอีเธอร์ก็คือ เอสเทอร์มีหมู่คาร์บอนิลในกลุ่มฟังก์ชันที่อีเธอร์ไม่มี
ที่สำคัญเอสเทอร์มีกลิ่นผลไม้ ในขณะที่อีเธอร์มีกลิ่นอีเธอรุนแรงดังนั้นเราจึงสามารถพิจารณาสิ่งนี้ว่าเป็นความแตกต่างระหว่างเอสเทอร์และอีเธอร์ นอกจากนี้ เอสเทอร์ยังมีจุดเดือดต่ำกว่ากรดคาร์บอกซิลิกและแอลกอฮอล์ที่มีน้ำหนักเท่ากัน ในขณะที่อีเทอร์มีจุดเดือดต่ำกว่าเอสเทอร์ กรดคาร์บอกซิลิก และแอลกอฮอล์ที่มีน้ำหนักเท่ากัน
สรุป – เอสเทอร์ vs อีเธอร์
เอสเทอร์เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่เกิดขึ้นจากการทำปฏิกิริยาออกโซกรดกับสารประกอบไฮดรอกซิล อีเธอร์เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีอะตอมออกซิเจนที่จับกับกลุ่มอัลคิลหรือแอริลสองกลุ่ม ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง ester และ ether คือกลุ่มฟังก์ชันของ ester คือ –COO ในขณะที่กลุ่มฟังก์ชันของ ether คือ –O-.