ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการหมักและการเน่าเปื่อยคือการหมักเป็นกระบวนการเมแทบอลิซึมที่จุลินทรีย์ โดยเฉพาะยีสต์และแบคทีเรีย เปลี่ยนน้ำตาลเป็นกรด ก๊าซ และแอลกอฮอล์ ในขณะที่การเน่าเสียคือการสลายตัวของสารอินทรีย์โดยจุลินทรีย์ ซึ่งส่งผลให้ การก่อตัวของปุ๋ยหมักและกลิ่นเหม็น
การหมักและการเน่าเปื่อยเป็นสองกระบวนการที่ดำเนินการโดยจุลินทรีย์ โดยเฉพาะแบคทีเรียและเชื้อรา กระบวนการทั้งสองเป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจน พวกมันแปลงโมเลกุลอินทรีย์ที่ซับซ้อนให้อยู่ในรูปแบบที่ง่ายกว่า การหมักทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่ต้องการและเป็นกระบวนการควบคุม การเน่าเสียทำให้เกิดปุ๋ยหมักและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ และไม่ใช่กระบวนการควบคุม
การหมักคืออะไร
การหมักเป็นกระบวนการแบบไม่ใช้ออกซิเจนที่เปลี่ยนโมเลกุลน้ำตาลให้เป็นกรด ก๊าซ หรือแอลกอฮอล์ ทำได้โดยจุลินทรีย์หมักเช่นยีสต์และแบคทีเรีย เนื่องจากเป็นกระบวนการที่ไม่ใช้ออกซิเจน จึงเกิดขึ้นได้ในกรณีที่ไม่มีโมเลกุลออกซิเจน การหมักเป็นกระบวนการที่มีความสำคัญทางอุตสาหกรรม ดังนั้น กระบวนการเผาผลาญนี้มีประโยชน์อย่างมากในอุตสาหกรรมการผลิตผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
รูปที่ 01: การหมัก
การหมักมีสองประเภทหลัก ซึ่งทั้งสองประเภทต้องการการมีส่วนร่วมของเอนไซม์ กระบวนการทั้งสองนี้คือการหมักกรดแลคติกและการหมักเอทานอล ในการหมักกรดแลคติก การเปลี่ยนมอยอิตีน้ำตาลไพรูเวตเป็นกรดแลคติกจะเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของกรดแลคติกดีไฮโดรจีเนสการหมักกรดแลคติกส่วนใหญ่เกิดขึ้นในแบคทีเรียและในกล้ามเนื้อของมนุษย์ การสะสมของกรดแลคติกในกล้ามเนื้อของมนุษย์ทำให้เกิดตะคริว การหมักเอทานอลเกิดขึ้นเป็นหลักในพืชและในจุลินทรีย์บางชนิด เอ็นไซม์ acetaldehyde decarboxylase และ ethanol dehydrogenase ช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการนี้
การเน่าเสียคืออะไร
การเน่าเปื่อยคือการสลายตัวของอินทรียวัตถุโดยการกระทำของจุลินทรีย์ เป็นชนิดของการสลายตัวแบบไม่ใช้ออกซิเจนของสารอินทรีย์ เป็นกระบวนการที่ควบคุมไม่ได้ โดยทั่วไป การเน่าเสียจะทำให้เกิดกลิ่นเหม็น บางครั้งการเน่าเปื่อยทำให้เกิดสารประกอบอินทรีย์ที่เป็นพิษเช่นกัน แบคทีเรียที่เน่าเสียและเชื้อราจะปล่อยก๊าซที่สามารถแทรกซึมและสลายอินทรียวัตถุได้ การเน่าเปื่อยเป็นขั้นตอนที่ห้าของความตาย โดยทั่วไปจะเกิดขึ้นระหว่าง 10 ถึง 20 วันของการตายของสิ่งมีชีวิต เน่าเปื่อยส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการสลายตัวของโปรตีน การสลายตัวของเนื้อเยื่อ และการทำให้เป็นของเหลวของอวัยวะ
รูปที่ 02: การเน่าเสีย
มีปัจจัยภายนอกและภายในที่ส่งผลต่อการเน่าเปื่อย อุณหภูมิสิ่งแวดล้อม ความชื้นและอากาศ และการสัมผัสแสงเป็นปัจจัยภายนอกหลายประการ อายุของศพ การบาดเจ็บภายนอก สภาพและสาเหตุการตาย เป็นปัจจัยภายในหลายประการที่ส่งผลต่อการเน่าเปื่อย อัตราการเน่าเปื่อยในอากาศสูงกว่าดินและน้ำ การเน่าเสียสามารถเกิดขึ้นได้ช้าด้วยสารเคมีบางชนิด เช่น กรดคาร์โบลิก สารหนู สตริกนิน และซิงค์คลอไรด์
ความคล้ายคลึงกันระหว่างการหมักและการเน่าเปื่อยคืออะไร
- การหมักและการเน่าเปื่อยเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงของสารอินทรีย์ให้เป็นโมเลกุลอย่างง่าย
- ทั้งการหมักและการเน่าเปื่อยเกิดจากจุลินทรีย์
- กระบวนการเหล่านี้สามารถสร้างกลิ่นเฉพาะตัวได้
- จุลินทรีย์ดำเนินการทั้งสองกระบวนการเพื่อให้ได้พลังงานที่ต้องการ
- ทั้งสองกระบวนการเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาเคมีหลายอย่าง
ความแตกต่างระหว่างการหมักและการเน่าเปื่อยคืออะไร
การหมักเป็นกระบวนการจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจนที่เปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นกรด ก๊าซ และแอลกอฮอล์ การเน่าเปื่อยเป็นกระบวนการที่ไม่ใช้ออกซิเจนที่ย่อยสลายซากพืชและสัตว์ที่ตายแล้ว นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างการหมักและการเน่าเสีย นอกจากนี้ การหมักยังเป็นกระบวนการควบคุม ในขณะที่การเน่าเสียเป็นกระบวนการที่ไม่สามารถควบคุมได้
ในแง่การใช้งาน การหมักมีความสำคัญทางอุตสาหกรรมในการผลิตผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ในขณะที่การเน่าเปื่อยมีความสำคัญในการย่อยสลายและรีไซเคิลตามธรรมชาติ
ด้านล่างอินโฟกราฟิกสรุปความแตกต่างระหว่างการหมักและการเน่าเปื่อยในรูปแบบตาราง
สรุป – การหมัก vs การเน่าเสีย
ทั้งการหมักและการเน่าเปื่อยเป็นกระบวนการของจุลินทรีย์ที่เกิดขึ้นแบบไม่ใช้ออกซิเจน อินทรียวัตถุที่ซับซ้อนจะถูกแปลงเป็นหน่วยการสร้างที่ง่ายกว่าโดยทั้งสองกระบวนการ การหมักเป็นกระบวนการควบคุม ในขณะที่การเน่าเสียเป็นกระบวนการที่ควบคุมไม่ได้ นอกจากนี้ การเน่าเปื่อยยังทำให้เกิดกลิ่นเหม็นที่มีลักษณะเฉพาะ ซึ่งแตกต่างจากการหมัก ดังนั้น สิ่งนี้จะสรุปความแตกต่างระหว่างการหมักและการเน่าเสีย