ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการทำให้โปรตีนเสื่อมสภาพและการไฮโดรไลซิสคือในการทำให้โปรตีนเสียสภาพ โปรตีนจะสูญเสียโครงสร้างและการทำงานสามมิติในขณะที่โปรตีนไฮโดรไลซิส โปรตีนส่วนใหญ่จะถูกแปลงเป็นกรดอะมิโนแต่ละตัวโดยเอนไซม์
โปรตีนเป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ที่ประกอบด้วยกรดอะมิโน ในโปรตีนมีกรดอะมิโนหลายร้อยหรือหลายพันตัวที่เกาะติดกัน เพื่อสร้างโปรตีนที่ใช้งานได้ สายโพลีเปปไทด์จะทำปฏิกิริยาระหว่างกันและสร้างพันธะภายในโมเลกุลเพื่อสร้างโครงสร้างสามมิติที่เป็นเอกลักษณ์ของโปรตีน รูปร่างสุดท้ายของโปรตีนนั้นเป็นที่นิยมและมั่นคงอย่างกระฉับกระเฉงที่สุดนอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ทางชีวภาพ มีพันธะเคมีหลายพันชนิดภายในโครงสร้างโปรตีน 3 มิติ ปัจจัยบางอย่างขัดขวางโครงสร้างสามมิติหรือรูปร่างสุดท้ายของโปรตีน ดังนั้นโปรตีนจึงสูญเสียรูปร่างและหน้าที่ของมัน เราเรียกมันว่าโปรตีนเสียสภาพ การไฮโดรไลซิสของโปรตีนจะแบ่งโปรตีนออกเป็นกรดอะมิโนแต่ละตัว โดยทั่วไปจะทำโดยเอนไซม์
การเสื่อมสภาพของโปรตีนคืออะไร
โปรตีนมีรูปร่างสามมิติที่เป็นเอกลักษณ์ โครงสร้างสามมิติมีความสำคัญมากสำหรับโปรตีนสำหรับหน้าที่เฉพาะของมัน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากสาเหตุที่แตกต่างกัน โปรตีนอาจสูญเสียรูปร่างและหน้าที่ของมัน เราเรียกกระบวนการนี้ว่าการเสื่อมสภาพของโปรตีน โปรตีนสูญเสียรูปร่างเมื่อพันธะและปฏิสัมพันธ์ที่รับผิดชอบต่อโครงสร้างทุติยภูมิและตติยภูมิของโปรตีนถูกรบกวน อุณหภูมิสูง การเปลี่ยนแปลงค่า pH สารเคมีบางชนิด และการสัมผัสกับรังสี ฯลฯ สามารถทำลายโปรตีนได้ นอกจากนี้ โปรตีนสามารถถูกทำให้เสียสภาพได้โดยการบำบัดด้วยอัลคาไลน์หรือกรด ตัวออกซิไดซ์หรือตัวรีดิวซ์ และตัวทำละลายอินทรีย์บางชนิด เช่น เอทานอลหรืออะซิโตนยูเรียและกวานิดิเนียมคลอไรด์เป็นสารที่ทำให้เสียสภาพที่ใช้บ่อยที่สุด
รูปที่ 01: การเปลี่ยนสภาพโปรตีน
การเสื่อมสภาพของโปรตีนเป็นสิ่งที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ในสถานการณ์ที่รุนแรง โครงสร้างเดิมของโปรตีนที่ทำให้เสียสภาพสามารถสร้างใหม่ได้ไม่บ่อยนัก หากโครงสร้างหลักและปัจจัยอื่นๆ ไม่บุบสลาย บางครั้งอาจมีการเปลี่ยนแปลง (reverse denaturation)
โปรตีนไฮโดรไลซิสคืออะไร
โปรตีนไฮโดรไลซิสคือการเปลี่ยนโปรตีนเป็นกรดอะมิโนและเปปไทด์ สามารถทำได้ทั้งทางเอนไซม์และทางเคมี ในระหว่างการไฮโดรไลซิส พันธะระหว่างกรดอะมิโนจะถูกรบกวนเพื่อสร้างกรดอะมิโนอิสระ การไฮโดรไลซิสของโปรตีนเกิดขึ้นตามธรรมชาติภายในสิ่งมีชีวิตเนื่องจากเอนไซม์ เช่น โปรตีเอสในตับอ่อน เป็นต้นเมื่อเรากินอาหารที่มีโปรตีนสูง พวกมันจะถูกไฮโดรไลซ์เป็นเปปไทด์ขนาดเล็กในระหว่างกระบวนการย่อยด้วยเอนไซม์
รูปที่ 02: โปรตีนไฮโดรไลซิส
โปรตีนไฮโดรไลซิสมีความสำคัญเนื่องจากสามารถแยกกรดอะมิโนแต่ละตัวได้ ตัวอย่างเช่น สามารถแยกฮิสทิดีนออกจากเซลล์เม็ดเลือดแดงได้ ในทำนองเดียวกัน ซีสทีนสามารถแยกได้จากกระบวนการไฮโดรไลซิสของเส้นผม ในบางกรณี เมื่อจำเป็นต้องหาปริมาณปริมาณกรดอะมิโนทั้งหมดในตัวอย่าง ควรทำกระบวนการไฮโดรไลซิสหลายขั้นตอน การไฮโดรไลซิสของกรดเป็นเทคนิคที่พบบ่อยที่สุดในการวิเคราะห์โปรตีน นอกจากนี้ยังสามารถใช้อัลคาไลน์ไฮโดรไลซิสเพื่อวัดค่าทริปโตเฟนได้อีกด้วย ดังนั้น วิธีการเลือกไฮโดรไลซิสของโปรตีนจึงขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของโปรตีน
ความคล้ายคลึงกันระหว่างการแปลงสภาพโปรตีนและการไฮโดรไลซิสคืออะไร
- การเสื่อมสภาพของโปรตีนและการไฮโดรไลซิสทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างโปรตีน
- การเสื่อมสภาพมักจะมาก่อนการไฮโดรไลซิส
- อุณหภูมิและ pH เป็นสองปัจจัยทั่วไปที่ส่งผลต่อการเสื่อมสภาพและการไฮโดรไลซิส
ความแตกต่างระหว่างการแปลงสภาพโปรตีนและการไฮโดรไลซิสคืออะไร
การเสื่อมสภาพของโปรตีนทำให้โปรตีนสูญเสียรูปร่างสามมิติ ในขณะที่โปรตีนไฮโดรไลซิสจะสร้างกรดอะมิโนและเปปไทด์อิสระ ดังนั้น นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างการทำให้โปรตีนเสื่อมสภาพและการไฮโดรไลซิส นอกจากนี้ โปรตีนเสียสภาพเกิดขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิสูง การเปลี่ยนแปลงค่า pH สารเคมีบางชนิด เป็นต้น การไฮโดรไลซิสของโปรตีนสามารถทำได้โดยใช้เอนไซม์และสารเคมี
ด้านล่างอินโฟกราฟิกแสดงความแตกต่างเพิ่มเติมระหว่างการทำให้โปรตีนเสื่อมสภาพและการไฮโดรไลซิส
สรุป – การแปลงสภาพโปรตีนเทียบกับไฮโดรไลซิส
โปรตีน denaturation หมายถึงการหยุดชะงักของโครงสร้างทุติยภูมิหรือตติยภูมิของโปรตีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการทำลายของ alpha-helix และแผ่นเบต้า อย่างไรก็ตาม โครงสร้างหลักของโปรตีนยังคงอยู่แม้หลังจากการเสียสภาพ การสังเกตที่พบบ่อยที่สุดเมื่อทำการเปลี่ยนสภาพโปรตีนคือการตกตะกอนหรือการแข็งตัวของเลือด โปรตีนไฮโดรไลซิสหมายถึงการแปลงโปรตีนเป็นกรดอะมิโนและเปปไทด์ เป็นกระบวนการที่สำคัญในการแยกกรดอะมิโนแต่ละตัว ดังนั้น นี่จึงสรุปความแตกต่างระหว่างการทำให้โปรตีนเสื่อมสภาพและการไฮโดรไลซิส