ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเนื้อแดงและเนื้อขาวคือ เนื้อแดงมี myoglobin มากกว่าเนื้อขาว
เนื้อแดงเป็นเนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัยหรือสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่มีชื่อว่า 'gamey' ในขณะที่เนื้อสีขาวคือเนื้อที่มีสีซีดก่อนและหลังการปรุงอาหาร เนื้อสัตว์ทั้งสองประเภทนี้มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่เนื่องจากมีไขมันสูงและต้องใช้อุณหภูมิสูงในการปรุงอาหาร เนื้อแดงจึงมีความเสี่ยงต่อสุขภาพมากกว่า เนื้อขาวมักเกี่ยวข้องกับปลาและสัตว์ปีก แต่ก็มีข้อยกเว้นเช่นกัน
เนื้อแดงคืออะไร
เนื้อแดงเป็นเนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัยหรือสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในเกม และรวมถึงเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อม้า เนื้อกวาง หมูป่า และกระต่ายโดยทั่วไปแล้วเนื้อแดงยังหมายถึงเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะอีกด้วย เนื้อสัตว์ทั้งหมดที่ได้จากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและเนื้อหมูส่วนใหญ่เป็นเนื้อแดง เนื่องจากมี myoglobin มากกว่าปลาและเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ Myoglobins เป็นเซลล์ที่ขนส่งออกซิเจนไปยังกล้ามเนื้อในกระแสเลือด เนื้อแดงเป็นสีแดงเมื่อสุกและมืดลง ความมืดนี้เกิดจากเนื้อหาของ myoglobin มากขึ้น มันยังมีกลิ่นของสัตว์ที่เข้มข้นกว่าอีกด้วย
เนื้อแดงมีไขมัน ธาตุเหล็ก สังกะสี ฟอสฟอรัส ครีเอทีน และวิตามินบีจำนวนมาก เช่น วิตามินบี วิตามินบี 12 ไนอาซิน และไรโบฟลาวิน นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของกรดไลโปอิก เนื้อแดงมีวิตามินดีในปริมาณที่น้อยลง ธาตุเหล็กที่มีอยู่ในเนื้อแดงเรียกว่าเหล็กฮีม ร่างกายดูดซึมได้ง่ายเมื่อเทียบกับธาตุเหล็กที่พบในพืชวิตามินบีที่มีอยู่ในเนื้อแดงนั้นดีต่อร่างกายที่แข็งแรงและแข็งแรง บี12 สำหรับระบบประสาทที่แข็งแรง B6 สำหรับระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง สังกะสีสำหรับการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อและปรับปรุงสุขภาพสมองในขณะที่ไรโบฟลาวินสำหรับดวงตาและผิวหนัง
แม้ว่าเนื้อแดงจะมีสารอาหารเหล่านี้ครบถ้วน แต่การบริโภคที่สูงอาจทำให้เกิดมะเร็งประเภทต่างๆ เช่น มะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งตับอ่อน มะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งกระเพาะอาหาร สาเหตุหลักมาจากสารก่อมะเร็งที่เกิดจากอุณหภูมิสูงในการปรุงอาหารและการย่างเนื้อแดง
เนื้อขาวคืออะไร
เนื้อขาวคือเนื้อที่มีสีซีดก่อนและหลังปรุง โดยปกติแล้วจะรวมถึงเนื้อสัตว์ปีกสีอ่อนที่มาจากอก เนื้อนี้ทำมาจากเส้นใยกล้ามเนื้อกระตุกเร็ว และรวมถึงเนื้อกระต่าย เนื้อของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่เลี้ยงด้วยนม โดยเฉพาะเนื้อลูกวัว เนื้อแกะ และบางครั้งเป็นเนื้อหมู จากการศึกษาทางโภชนาการ เนื้อขาวรวมถึงปลาและสัตว์ปีก (ไก่และไก่งวง) โดยไม่รวมเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทั้งหมดอย่างไรก็ตาม คำจำกัดความของเนื้อขาวนั้นน่าสงสัย เพราะปลาบางชนิด เช่น ปลาทูน่า จะมีสีแดงเมื่อดิบและเปลี่ยนเป็นสีขาวเมื่อปรุงสุก และยังมีสัตว์ปีกบางชนิดที่ระบุว่าเป็นเนื้อขาวเมื่อดิบเป็นสีแดง เช่น เป็ดกับห่าน
เนื้อขาวมีไขมันและโปรตีนต่ำและผอมลง ดังนั้นจึงถือว่ามีสุขภาพดี อย่างไรก็ตาม ผู้คนสามารถบริโภคเนื้อขาวที่อุดมด้วยโปรตีน เช่น ไก่หรือไก่งวง เพื่อเป็นโปรตีน เช่นเดียวกับแคลเซียมและฟอสฟอรัส ซึ่งช่วยเพิ่มสุขภาพของกระดูก ฟัน ตับ ไต หัวใจ และระบบประสาทส่วนกลาง ช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุนและข้ออักเสบ วิตามินบี 2 ซึ่งพบในเนื้อขาว ช่วยลดปัญหาผิว เจ็บลิ้น ปากแตก และฟื้นฟูผิวแห้งเสีย วิตามินบี 6 ช่วยรักษาเอ็นไซม์และทำให้หลอดเลือดแข็งแรงในขณะที่รักษาระดับพลังงานสูงนอกจากนี้ยังเสริมสร้างการเผาผลาญ
เนื้อแดงกับเนื้อขาวต่างกันอย่างไร
เนื้อแดงเป็นเนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัยหรือสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่มีชื่อว่า 'gamey' ในขณะที่เนื้อขาวคือเนื้อที่มีสีซีดก่อนและหลังการปรุงอาหาร เนื้อแดง ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู เนื้อม้า เนื้อแกะ เนื้อกวาง หมูป่า เป็นต้น ในขณะที่เนื้อขาวมักประกอบด้วยสัตว์ปีก (ไก่และไก่งวง) และปลาส่วนใหญ่ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเนื้อแดงและเนื้อขาวคือ เนื้อแดงมี myoglobin มากกว่าเนื้อขาว
ตารางต่อไปนี้สรุปความแตกต่างระหว่างเนื้อแดงและเนื้อขาว
สรุป – เนื้อแดง vs เนื้อขาว
เมื่อดิบเนื้อแดงจะแดง มี myoglobin สูง และนั่นเป็นสาเหตุของความมืดหลังจากทำอาหาร เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัว เนื้อม้า เนื้อแกะ เนื้อกวาง หมูป่า และกระต่าย อยู่ในหมวดนี้ มีไขมัน เหล็ก สังกะสี ฟอสฟอรัส ครีเอทีน และวิตามินบีสูง เช่น วิตามินบี วิตามินบี 12 ไนอาซิน และไรโบฟลาวินในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สารก่อมะเร็งจะถูกสร้างขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิสูง และเป็นผลให้มีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดมะเร็งประเภทต่างๆ ภายในร่างกายมนุษย์หากบริโภคในปริมาณมาก ในทางกลับกัน เนื้อขาวมีสีอ่อนและซีดและมีปริมาณไมโอโกลบิน ไขมันและโปรตีน ดังนั้นจึงมีสุขภาพที่ดีกว่าเนื้อแดง นี่คือบทสรุปของความแตกต่างระหว่างเนื้อแดงกับเนื้อขาว