โคยะกับปาเนียร์ต่างกันอย่างไร

2024 ผู้เขียน: Alex Aldridge | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:51

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างโคย่ากับพาเนียร์คือโคยะเป็นของแข็งนมระเหย ในขณะที่พาเนียร์คือชีส

Khoya และ paneer เป็นผลิตภัณฑ์นมสองชนิดที่มีชื่อเสียงในประเทศแถบเอเชีย โดยเฉพาะในอินเดีย เหล่านี้ใช้ในการปรุงอาหารต่างๆ Khoya และ paneer ทำที่บ้านหรือซื้อจากตลาดก็ได้

โคยะคืออะไร

โคยะเป็นนมข้นจืดแบบแห้ง นี้เรียกอีกอย่างว่า khoa หรือ mawa มีถิ่นกำเนิดในอนุทวีปอินเดีย และเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายในอินเดีย บังคลาเทศ เนปาล และปากีสถาน โคยะใช้ทำอาหารทั้งคาวและหวาน แม้แต่แกงในประเทศเหล่านั้น

โคยะทำมาจากนมทั้งตัวเข้มข้นและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและมีกลิ่นบ๊องเข้มข้น มีจำหน่ายตามท้องตลาดแต่สามารถทำที่บ้านได้เช่นกัน ทำโดยการเคี่ยวนมอย่างช้าๆในกะไดเหล็กขนาดใหญ่ ต้มจนความชื้นหายไปและนมกลายเป็นของแข็ง เนื่องจากโคยะโฮมเมดปราศจากสารเติมแต่งหรือสารกันบูด จึงดีกว่าที่มีจำหน่ายในท้องตลาดเสมอ โคยะทำเองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น (3-4 วัน) หรือช่องแช่แข็ง (6-8 วัน)

ประเภทของโคยะ

(ตามระดับความชื้น)

• Danedar – เมล็ดพืชหลากหลายและร่วน ใช้ในการทำขนม วาไรตี้ที่ใช้กันทั่วไป
• Chikna – มีความชื้น 50% เนียนมาก ใช้ในการทำกุลาบจามุน
• Batti – มีความชื้น 20% ยากที่สุดของความหลากหลายทั้งหมด มักขูดและใช้ทำขนม

คุณสมบัติของโคยะที่ดี

• ไม่มีกลิ่นเปรี้ยว
• ขาวซีด
• เฟิร์ม
• ไม่เปลี่ยนสี
• ไม่มีเชื้อรา

Paneer คืออะไร

Paneer เป็นชีสอินเดีย เป็นที่รู้จักกันว่าชีสกระท่อมอินเดียหรือ Ponir Paneer นุ่มและไม่ละลาย มีรสนมอ่อนๆ เชื่อกันว่าสิ่งนี้มีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 16^{th ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้โดยผู้ปกครองชาวอัฟกันและเปอร์เซีย}

ปาเนียร์ทำที่บ้านได้ ทำมาจากนมเปรี้ยวและผลไม้หรือกรดมะนาว เช่น น้ำมะนาว Paneer ทำจากการต้มนมทั้งตัว 8 ถ้วยด้วยไฟปานกลาง จากนั้นเติมน้ำมะนาว นี้ก็จะเปลี่ยนเป็นเต้าหู้ หลังจากนำออกจากเตาแล้วเทลงในกระชอนที่คลุมด้วยผ้าขาวแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นถัดไป เนื้อหาในผ้าจะถูกบีบเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก หลังจากนั้นควรแช่เย็น 20 นาที อย่างไรก็ตาม ถาดรองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เพียง 2-3 วันเท่านั้นเนื่องจากจะสูญเสียความสดไป

Paneer มีจำหน่ายตามท้องตลาดหลายยี่ห้อเช่นกัน จะทานเป็นของว่างหรือทานคู่กับอาหารก็ได้

จานพาเนียร์

• ปาเนียร์ ทิกก้า มาซาล่า
• เนยมาซาล่าพาเนียร์
• กะไดปาเนียร์
• ดัมปาเนียร์

ทดแทน Paneer

• คอทเทจชีส
• เม็กซิกัน Quesco Blanco
• เฟต้าชีสอ่อนๆ
• เต้าหู้แข็งพิเศษ

Khoya กับ Paneer ต่างกันอย่างไร

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างโคย่ากับพาเนียร์คือโคยะเป็นของแข็งนมระเหยในขณะที่พาเนียร์เป็นชีส ในขณะที่โคยะมีรสเข้มข้นและมีกลิ่นบ๊อง แต่ paneer มีรสอ่อนๆ คล้ายน้ำนม

อินโฟกราฟิกด้านล่างแสดงความแตกต่างระหว่าง khoya และ paneer ในรูปแบบตารางสำหรับการเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกัน

สรุป – Khoya vs Paneer

โคยะเป็นของแข็งนมระเหยแห้งที่มีชื่อเสียงในประเทศต่างๆ เช่น อินเดีย ปากีสถาน เนปาล และบังคลาเทศ มีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มและมีกลิ่นบ๊องที่เข้มข้น โคยะทำโดยการระเหยความชื้นในนมแล้วเปลี่ยนเป็นของแข็ง สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์โดยไม่ทำลายความสด ในทางกลับกัน Paneer เป็นชีสอินเดีย มีรสนมอ่อนๆ ทำโดยการต้มนมด้วยไฟปานกลาง ไม่สามารถเก็บ Paneer ได้เป็นเวลานานแม้ว่าจะแช่เย็นก็ตาม นี่คือบทสรุปของความแตกต่างระหว่าง khoya และ paneer