ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกรดอะซิติกน้ำแข็งและน้ำส้มสายชูคือกรดอะซิติกที่เป็นกรดอะซิติกในรูปแบบเข้มข้น ในขณะที่น้ำส้มสายชูเป็นกรดอะซิติกในรูปแบบที่มีความเข้มข้นน้อยกว่า
กรดอะซิติกเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมี CH3COOH และมวลโมลาร์ของมันคือ 60 กรัม/โมล ชื่อ IUPAC ของสารประกอบนี้คือกรดเอทาโนอิก มีความเข้มข้นต่างกัน: ความเข้มข้นต่ำและความเข้มข้นสูง ความแตกต่างระหว่างกรดอะซิติกน้ำแข็งและน้ำส้มสายชูอยู่ที่ความเข้มข้นของกรดอะซิติก
กรดอะซิติกน้ำแข็งคืออะไร
กรดอะซิติกน้ำแข็งสามารถอธิบายได้ว่าเป็นกรดอะซิติกในรูปแบบเข้มข้นกรดอะซิติกเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมี CH3COOH ดังนั้นมวลโมลาร์ของสารประกอบนี้คือ 60 กรัม/โมล ในขณะที่ชื่อ IUPAC ของสารประกอบนี้คือกรดเอทาโนอิก นอกจากนี้ ที่อุณหภูมิห้อง กรดอะซิติกน้ำแข็งยังเป็นของเหลวไม่มีสีที่มีรสเปรี้ยว
นอกจากนี้ กรดอะซิติกน้ำแข็งยังมีกลิ่นฉุนซึ่งคล้ายกับกลิ่นของน้ำส้มสายชูและมีรสเปรี้ยวเฉพาะตัว นอกจากนี้ยังเป็นกรดอ่อนเนื่องจากแยกบางส่วนในสารละลายที่เป็นน้ำ ปล่อยประจุลบอะซิเตทและโปรตอน โดยทั่วไป กรดอะซิติกมีโปรตอนแยกตัวได้หนึ่งตัวต่อโมเลกุล อย่างไรก็ตาม กรดน้ำแข็งเป็นสารระคายเคืองที่มีฤทธิ์กัดกร่อนสูง
เราสามารถตั้งชื่อกรดอะซิติกน้ำแข็งว่าเป็นกรดคาร์บอกซิลิกได้เนื่องจากการมีอยู่ของกลุ่มกรดคาร์บอกซิลิก (-COOH)กรดอะซิติกน้ำแข็งเป็นกรดคาร์บอกซิลิกอย่างง่าย อันที่จริงมันเป็นกรดคาร์บอกซิลิกที่ง่ายที่สุดอันดับสอง ในสถานะของแข็งของสารนี้ โมเลกุลจะสร้างสายโซ่ของโมเลกุลผ่านพันธะไฮโดรเจน อย่างไรก็ตาม ในเฟสไอของสารประกอบนี้ จะสร้างไดเมอร์ (สองโมเลกุลเชื่อมต่อกันผ่านพันธะไฮโดรเจน) เนื่องจากกรดอะซิติกน้ำแข็งเหลวเป็นตัวทำละลายโพลาร์โปรติก จึงสามารถผสมกับตัวทำละลายแบบมีขั้วและแบบไม่มีขั้วจำนวนมากได้
น้ำส้มสายชูคืออะไร
น้ำส้มสายชูเป็นสารละลายที่เป็นน้ำของกรดอะซิติกพร้อมกับสารประกอบตามรอย รวมทั้งสารปรุงแต่งรส โดยทั่วไปประกอบด้วยกรดอะซิติก 5 – 8% โดยปริมาตร นอกจากนี้ กรดอะซิติกยังเกิดขึ้นจากกระบวนการหมักสองครั้ง ซึ่งน้ำตาลอย่างง่ายจะถูกแปลงเป็นเอทานอลต่อหน้ายีสต์ นอกจากนี้ยังแปลงเอทานอลเป็นกรดอะซิติกเมื่อมีแบคทีเรียกรดอะซิติกอยู่ด้วย
น้ำส้มสายชูมีหลายแบบขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา มันถูกใช้ในศิลปะการทำอาหารเป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารรสเปรี้ยวเช่นเดียวกับในการดองนอกจากนี้เรายังสามารถใช้น้ำส้มสายชูประเภทต่างๆ เป็นเครื่องปรุงรสหรือเครื่องปรุงได้ เช่น น้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำส้มสายชูมอลต์
เมื่อพิจารณาเคมีของน้ำส้มสายชู การแปลงเอธานอลและออกซิเจนเป็นกรดอะซิติกโดยปฏิกิริยาต่อไปนี้
CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + H2O
นอกจากนี้ ในน้ำส้มสายชูยังมีสารฟลาโวนอยด์ กรดฟีนอล และอัลดีไฮด์หลายประเภท สารประกอบเหล่านี้แตกต่างกันไปตามแหล่งวัตถุดิบที่มีประโยชน์ในการทำน้ำส้มสายชู เช่น เปลือกส้มหรือน้ำผลไม้เข้มข้นต่างๆ
กรดอะซิติกน้ำแข็งกับน้ำส้มสายชูต่างกันอย่างไร
กรดอะซิติกเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่สำคัญซึ่งมีการใช้งานและการใช้งานที่หลากหลายในอุตสาหกรรมต่างๆความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกรดอะซิติกน้ำแข็งและน้ำส้มสายชูคือกรดอะซิติกเป็นกรดอะซิติกที่มีความเข้มข้นในขณะที่น้ำส้มสายชูเป็นกรดอะซิติกที่มีความเข้มข้นน้อยกว่า
อินโฟกราฟิกด้านล่างแสดงความแตกต่างระหว่างกรดอะซิติกน้ำแข็งและน้ำส้มสายชูในรูปแบบตารางสำหรับการเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกัน
สรุป – กรดอะซิติกน้ำแข็งกับน้ำส้มสายชู
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกรดอะซิติกน้ำแข็งกับน้ำส้มสายชูอยู่ที่ความเข้มข้นของกรดอะซิติก กรดอะซิติกเป็นกรดอะซิติกเข้มข้น ในขณะที่น้ำส้มสายชูเป็นกรดอะซิติกที่มีความเข้มข้นน้อยกว่า
