เนื้อลูกวัวกับเนื้อ
เนื้อลูกวัวกับเนื้อมีความแตกต่างกันอย่างมากในด้านเนื้อสัมผัส สี รสชาติ และคุณสมบัติอื่นๆ อีกมากมาย อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะเจาะลึกถึงความแตกต่าง จะต้องศึกษาลักษณะของเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวก่อน บทความนี้จะกล่าวถึงรายละเอียดของลักษณะและความแตกต่างดังกล่าวเพื่อความเข้าใจที่ดีขึ้น
เนื้อลูกวัว
เนื้อลูกวัวเป็นคำที่ใช้เรียกเนื้อลูกวัว คำว่าเนื้อลูกวัวไม่ได้ขึ้นอยู่กับเพศหรือสายพันธุ์ของวัว แต่อายุ เนื้อลูกวัวมีห้าประเภทขึ้นอยู่กับอายุ เนื้อลูกวัวบ๊อบเป็นเนื้อจากลูกโคอายุห้าวันเนื้อลูกวัวที่เลี้ยงด้วยสูตรหรือที่รู้จักกันในนามเนื้อลูกวัวที่เลี้ยงด้วยนมคือเนื้อลูกวัวอายุ 18 ถึง 20 สัปดาห์ เนื้อสัตว์เหล่านี้เป็นสีงาช้างถึงสีครีม มีลักษณะเนื้อแน่นและอ่อนนุ่ม เนื้อลูกวัวที่ไม่ผสมสูตร หรือที่รู้จักว่า Red veal หรือ Grain-fed veal คือเนื้อลูกวัวอายุ 22 ถึง 26 สัปดาห์ และเนื้อในขั้นตอนนี้จะมีสีเข้มกว่า เนื้อลูกวัวกุหลาบมาจากลูกโคอายุ 35 สัปดาห์ และเนื้อนี้มีสีกุหลาบ เนื้อลูกวัวที่เลี้ยงฟรีนั้นมาจากลูกโคที่เลี้ยงในทุ่งหญ้า และพวกมันจะถูกฆ่าเมื่ออายุประมาณ 24 สัปดาห์ เนื้อลูกวัวทุกประเภทนี้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเป็นที่นิยมในการทำอาหาร โดยเฉพาะในอาหารฝรั่งเศสและอิตาลี
เนื้อ
เนื้อเป็นชื่ออาหารสำหรับเนื้อโคผู้ใหญ่หรือวัวใดๆ เนื้อวัวมาจากวัวและวัว โดยปกติแล้ว เนื้อวัวจะมีสีแดงและมีเนื้อสัมผัสที่แข็ง เนื่องจากเนื้อวัวเป็นเนื้อแข็ง จึงบ่มโดยใช้เทคนิคต่างๆ เพื่อพัฒนาความนุ่มและรสชาติเพิ่มเติม ที่น่าสนใจ มีวิธีต่างๆ ในการตัดเนื้อวัวเพื่อวัตถุประสงค์ในการปรุงอาหารที่แตกต่างกันออกไป เช่น สตรีค ย่าง และซี่โครงสั้นที่น่าสนใจกว่านั้นคือ การตัดบางส่วนนั้นถูกแปรรูปเหมือนเนื้อรมควัน มีผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับเนื้อวัว เช่น เนื้อสัตว์ที่ผสมกับเครื่องปรุงอื่นๆ และผลิตไส้กรอกและลูกชิ้น ไม่เพียงแต่กล้ามเนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนต่างๆ ได้แก่ ตับ สมอง ตับอ่อน และลำไส้เรียกอีกอย่างว่าเนื้อวัว นอกจากนั้น บางคนใช้เลือดของสัตว์ที่ถูกเชือดเหล่านี้เพื่อผลิตอาหารหลายชนิด ด้วยพันธุ์ทั้งหมดเหล่านี้ เนื้อวัวคิดเป็น 25% ของการผลิตเนื้อสัตว์ของโลก และเป็นเนื้อสัตว์ที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายมากเป็นอันดับสาม มีวัวพันธุ์ที่โตเร็วกว่าหรือที่เรียกว่าโคเนื้อที่เลี้ยงเฉพาะเนื้อเพื่อตอบสนองความต้องการสูง แองกัส เฮริฟอร์ด และพราหมณ์เป็นโคเนื้อยอดนิยมบางสายพันธุ์
เนื้อลูกวัวกับเนื้อต่างกันอย่างไร
· เนื้อวัวคือเนื้อจากโคที่โตเต็มที่ที่มีอายุมากกว่าสองปี ในขณะที่เนื้อลูกวัวคือเนื้อวัวอายุน้อยกว่าสามหรือสี่เดือนและเป็นลูกโคที่เลี้ยงด้วยนม
· เนื้อแข็งแต่เนื้อลูกวัวนุ่ม
· โดยปกติ เนื้อวัวจะมีสีแดง ส่วนเนื้อลูกวัวมีสีเหลืองหรือสีชมพู
· เนื้อลูกวัวมีคอเลสเตอรอลมากกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อวัว
· เนื้อลูกวัวแบ่งออกเป็นห้าประเภทตามอายุของลูกวัว แต่ไม่มีการแบ่งประเภทดังกล่าวสำหรับเนื้อวัว
· เนื้อลูกวัวมีหลายประเภทแต่ไม่ธรรมดาในเนื้อลูกวัว
· เนื้อวัวมีความต้องการและการบริโภคที่สูงกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อลูกวัว