อาหารเป็นพิษกับอาหารเน่าเสีย
อาหารเป็นพิษและการเน่าเสียเป็นสองสิ่งที่แตกต่างกัน ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพขั้นสุดท้ายและความปลอดภัยของอาหาร การเสื่อมสภาพของอาหารอาจเกิดขึ้นได้ตลอดระยะเวลาตั้งแต่จุดปลูกจนถึงจุดบริโภค การเสื่อมสภาพบางส่วนจะส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีคุณภาพต่ำ โดยมีลักษณะ เนื้อสัมผัส รสชาติ และความสามารถในการรับประทานที่ยอมรับไม่ได้ ซึ่งส่วนอื่นๆ ส่งผลต่อองค์ประกอบทางเคมีของอาหารโดยการเปลี่ยนแปลงของเดิม ทั้งเศรษฐกิจและสุขภาพของมนุษย์จะได้รับผลกระทบในทางลบในกรณีที่ละเลยการดำเนินการป้องกันที่จำเป็นเพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพเหล่านั้น
อาหารเป็นพิษคืออะไร
อาหารเป็นพิษสามารถเรียกได้ว่าเป็นโรคที่เกิดจากอาหาร เป็นผลมาจากการบริโภคอาหารที่ปนเปื้อน การปนเปื้อนที่สำคัญอาจเป็นจุลินทรีย์หรือสารเคมี การปนเปื้อนของจุลินทรีย์จัดเป็นภาวะมึนเมา การติดเชื้อ และการติดเชื้อที่เป็นพิษ การกินสารพิษที่ผลิตโดยจุลินทรีย์เรียกว่าความมึนเมา toxicoinfection หมายถึงการผลิตสารพิษหลังจากการกลืนกินจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย การติดเชื้อในอาหารเกิดจากการตั้งรกรากของสิ่งมีชีวิตที่เป็นโฮสต์โดยจุลินทรีย์และเป็นสาเหตุของอาการ จุลินทรีย์ที่รับผิดชอบต่อปฏิกิริยาเหล่านี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค จุลินทรีย์หลายชนิด แบคทีเรีย และไวรัสเป็นสาเหตุสำคัญของอาหารเป็นพิษ Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. และ Clostridium botulinum Staphylococcus aureus เป็นเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารที่พบบ่อยที่สุดบางชนิด อาการอาหารเป็นพิษ ได้แก่ ปวดศีรษะ อาเจียน คลื่นไส้ ท้องร่วง และขาดน้ำอีกครั้ง การกลืนกินสารประกอบที่เป็นอันตรายทางเคมี เช่น ยาฆ่าแมลงตกค้างและยารักษาโรค อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ การปฏิบัติที่ไม่เหมาะสมในการจัดการ การเก็บรักษา และการแปรรูปอาหารจะทำให้อาหารเสี่ยงต่อการโจมตีของจุลินทรีย์โดยตรง ดังนั้นการปฏิบัติที่ดีก่อน ระหว่าง และหลังการเตรียมอาหารสามารถลดโอกาสการปนเปื้อนได้
อาหารเน่าเสียคืออะไร
ความหมายของการเน่าเสียของอาหารสามารถตีความได้ว่าเป็นกระบวนการที่อาหารเสื่อมสภาพจนถึงจุดที่มนุษย์ไม่สามารถรับประทานได้ อาหารที่เน่าเสียง่ายซึ่งมีความไวสูงต่อการเน่าเสียจัดอยู่ในหมวดหมู่นี้ได้ง่าย ต่างจากอาหารเป็นพิษ การเน่าเสียจะส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของอาหาร แต่ผลกระทบต่อความปลอดภัยของอาหารนั้นน้อยกว่าการเป็นพิษ กลุ่มที่รับผิดชอบในการเน่าเสียของอาหารเรียกว่าจุลินทรีย์ที่เน่าเสีย แบคทีเรียสามารถย่อยสลายอาหารได้โดยแบ่งเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น กรดและของเสีย ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อยอาจเป็นอันตรายได้อย่างไรก็ตาม จุลินทรีย์เองอาจส่งผลเสียต่อโฮสต์หรือไม่ก็ได้ ในกรณีดังกล่าว ความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารอาจเกิดขึ้นเนื่องจากการบริโภคสารประกอบที่เป็นพิษทางเคมีเหล่านั้น อีกครั้ง อาหารบางชนิดที่มีปริมาณน้ำตาลสูงจะสลายตัวเนื่องจากกิจกรรมของยีสต์ คุณลักษณะเฉพาะนี้ยังนำไปใช้กับอุตสาหกรรมอาหารในการเตรียมรายการอาหารต่างๆ เช่น ขนมปัง โยเกิร์ต และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
อาหารเป็นพิษกับการเน่าเสียของอาหารต่างกันอย่างไร
ทั้งสองกระบวนการเกี่ยวข้องกับอาหารและกิจกรรมของจุลินทรีย์ในพวกมัน รายการอาหารที่เน่าเสียจะส่งผลต่อคุณภาพของอาหาร ในขณะที่อาหารเป็นพิษจะส่งผลต่อความปลอดภัยของอาหาร สุดท้ายทั้งส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์และลดผลกำไรทางเศรษฐกิจให้กับอุตสาหกรรม