ความแตกต่างระหว่างวิตามินซีกับกรดแอสคอร์บิก

2024 ผู้เขียน: Alex Aldridge | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:51

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างวิตามินซีกับกรดแอสคอร์บิกคือกรดแอสคอร์บิกคือคำที่เราใช้เพื่อตั้งชื่อวิตามินซีในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด

กรดแอสคอร์บิกเป็นชื่อทางเคมีของวิตามินซี อย่างไรก็ตาม วิตามินซีไม่ใช่กรดแอสคอร์บิกเสมอไป แม้ว่าหลายคนจะใช้คำเหล่านี้แทนกันได้ เป็นเพราะเราสามารถหาวิตามินซีได้ทั้งจากธรรมชาติและแบบสังเคราะห์ และทั้งสองรูปแบบอาจไม่บริสุทธิ์เท่ากรดแอสคอร์บิก ท้ายที่สุด คำศัพท์ทั้งสองนี้ตั้งชื่อสารประกอบทางเคมีเหมือนกัน แต่การใช้คำนั้นแตกต่างกันตามความบริสุทธิ์ของสารประกอบ

วิตามินซีคืออะไร

วิตามินซีเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมี C₆H₈O_{6มวลโมลาร์ของสารประกอบนี้คือ 176.12 ก./โมล จุดหลอมเหลวและจุดเดือดคือ 190 °C และ 553 °C ตามลำดับ วิตามินนี้เกิดขึ้นในอาหารบางชนิด และเราสามารถใช้เป็นอาหารเสริมได้เช่นกัน คำว่า "กรดแอสคอร์บิก" และ "กรดแอล-แอสคอร์บิก" เป็นคำพ้องความหมายสำหรับสารประกอบนี้แม้ว่าจะแตกต่างกันเล็กน้อย นอกจากนี้ยังเป็นสารอาหารที่จำเป็นสำหรับเราเพราะสามารถซ่อมแซมเนื้อเยื่อในร่างกายของเราและนำไปสู่การผลิตเอนไซม์ของสารสื่อประสาทบางชนิด ที่สำคัญมันคือสารต้านอนุมูลอิสระ}

แหล่งวิตามินจากธรรมชาติ ได้แก่ ผลไม้ เช่น ผลไม้รสเปรี้ยว กีวี สตรอเบอร์รี่ และอาหารอื่นๆ เช่น บร็อคโคลี่ พริกหยวกดิบ เป็นต้น อย่างไรก็ตาม การเก็บรักษาหรือปรุงอาหารนานขึ้นอาจทำลายวิตามินซีในอาหารได้ การขาดวิตามินนี้อาจทำให้เกิดโรคเลือดออกตามไรฟันได้ โรคนี้เกิดขึ้นเมื่อคอลลาเจนที่ร่างกายของเราสร้างขึ้นไม่สามารถทำงานได้อย่างถูกต้องหากไม่มีวิตามินซี

รูปที่ 01: ผลไม้ตระกูลส้มเป็นแหล่งวิตามินซี

วิตามินนี้มีทั้งแบบธรรมชาติและแบบสังเคราะห์ เราเรียกวิตามินซีที่บริสุทธิ์ที่สุดว่า "กรดแอสคอร์บิก" ส่วนใหญ่แล้วรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุดจะทำในห้องปฏิบัติการ รูปทรงธรรมชาติผสมผสานกับส่วนประกอบอื่นๆ เราจึงต้องกลั่นและแปรรูปอาหารเพื่อให้ได้วิตามินออกจากอาหาร

กรดแอสคอร์บิกคืออะไร

กรดแอสคอร์บิกเป็นชื่อทางเคมีของวิตามินซี อย่างไรก็ตาม คำนี้หมายถึงวิตามินซีที่บริสุทธิ์ที่สุดเท่านั้น แม้ว่าผู้คนจะใช้คำเหล่านี้แทนกันได้ ส่วนใหญ่ รูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุดคือรูปแบบสังเคราะห์ เนื่องจากวิตามินธรรมชาติเกิดขึ้นในอาหารพร้อมกับส่วนประกอบอื่นๆ มากมายที่เราจำเป็นต้องกลั่นและแปรรูปอาหารเพื่อนำวิตามินนี้ออกจากอาหาร

วิตามินซีกับกรดแอสคอร์บิกต่างกันอย่างไร

วิตามินซีเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมี C₆H₈O_{6 มันเกิดขึ้นในระดับความบริสุทธิ์ที่แตกต่างกันในธรรมชาติและในอาหารเสริมที่เราใช้วิตามินในรูปแบบสังเคราะห์นี้ กรดแอสคอร์บิกเป็นชื่อทางเคมีของวิตามินซี นอกจากนี้ กรดแอสคอร์บิกยังหมายถึงวิตามินซีที่บริสุทธิ์ที่สุด}

อินโฟกราฟิกด้านล่างแสดงความแตกต่างระหว่างวิตามินซีและกรดแอสคอร์บิกในรูปแบบตาราง

สรุป – วิตามินซีกับกรดแอสคอร์บิก

วิตามินซีและกรดแอสคอร์บิกทั้งสองคำหมายถึงสารประกอบเคมีชนิดเดียวกันที่มีสูตรทางเคมี C₆H₈O _{6 อย่างไรก็ตาม คำทั้งสองคำนั้นแตกต่างกันตามการใช้คำศัพท์ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างวิตามินซีและกรดแอสคอร์บิกคือกรดแอสคอร์บิกเป็นคำที่เราใช้เพื่อตั้งชื่อรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุดของวิตามินซี}