ความแตกต่างระหว่างเดกซ์โทรสและซูโครส

2024 ผู้เขียน: Alex Aldridge | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:51

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเดกซ์โทรสและซูโครสคือเดกซ์โทรสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ในขณะที่ซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์

เราสามารถแบ่งคาร์โบไฮเดรตออกเป็นกลุ่มต่างๆ เช่น โมโนแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์ และพอลิแซ็กคาไรด์ตามลักษณะทางเคมีของพวกมัน โมโนแซ็กคาไรด์เป็นน้ำตาลธรรมดาที่มีโมเลกุลน้ำตาลชนิดหนึ่ง กลูโคสเป็นตัวอย่างที่ดี กลูโคสเกิดขึ้นในสองรูปแบบไอโซเมอร์เช่น L-glucose และ D-glucose เดกซ์โทรสเป็นชื่อสามัญของ D-glucose ไดแซ็กคาไรด์เป็นน้ำตาลธรรมดาที่มีโมเลกุลน้ำตาลสองประเภท ซูโครสเป็นตัวอย่างทั่วไปของสิ่งนั้น โมเลกุลน้ำตาลสองประเภทที่มีคือกลูโคสและฟรุกโตส

เดกซ์โทรสคืออะไร

เดกซ์โทรสคือดี-กลูโคส และเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ ชื่อมาจากลักษณะทางเคมีของมัน เดกซ์โทรสหมายถึง dextrorotatory หมายความว่ามันหมุนแสงโพลาไรซ์ของเครื่องบินไปทางขวา ตัวอักษร D ใน D-glucose ยังหมายถึงคำจำกัดความเดียวกัน สูตรทางเคมีของสารประกอบนี้คือ C₆H₁₂O_{6 มวลโมลาร์ของสารประกอบนี้คือ 180 ก. /โมล. นอกจากนี้ แหล่งน้ำตาลที่พบมากที่สุดคือข้าวโพด}

เมื่อพิจารณาถึงการใช้สารประกอบนี้ การใช้งานทั่วไปส่วนใหญ่จะเป็นสารให้ความหวานในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ อีกทั้งพบได้บ่อยในน้ำเชื่อมข้าวโพดและอาหารแปรรูป สารประกอบนี้เป็นส่วนผสมในอาหารบรรจุหีบห่อเนื่องจากราคาจับต้องได้และมีจำหน่ายมากมาย

รูปที่ 01: โครงสร้างทางเคมีของ D-glucose

เดกซ์โทรสใช้ที่ไม่ใช่อาหารด้วย มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง ซึ่งหมายความว่าสามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้ทันที ดังนั้นเราจึงสามารถใช้รักษาระดับเลือดต่ำและภาวะขาดน้ำได้ นอกจากนี้ ผู้ที่เป็นเบาหวานมักจะเก็บเดกซ์โทรสแท็บเล็ตเพื่อบริโภคอย่างรวดเร็วหากระดับเลือดต่ำจนเป็นอันตราย

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเราใช้มันในอาหารแปรรูป เราจึงถือว่าเดกซ์โทรสเป็นน้ำตาลที่เติม มีข้อ จำกัด บางอย่างที่เราควรบริโภคสารนี้ต่อวัน อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่บริโภคมากกว่าระดับที่แนะนำ แต่การบริโภคที่สูงอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น ฟันผุ ภูมิคุ้มกันลดลง โรคหัวใจ เบาหวาน โรคหลอดเลือดสมอง เป็นต้น

ซูโครสคืออะไร

ซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่มีโมเลกุลน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตส เป็นสิ่งที่เราเรียกกันทั่วไปว่าเป็นน้ำตาลทราย พืชสามารถผลิตสารนี้ได้ตามธรรมชาติ ดังนั้นเราจึงสามารถกลั่นสารนี้จากพืชได้สูตรทางเคมีของสารประกอบนี้คือ C₁₂H₂₂O_{11 มวลต่อโมลเท่ากับ 342.3 กรัม/โมล. อย่างไรก็ตามมีดัชนีน้ำตาลในเลือดค่อนข้างต่ำ จึงไม่สามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้ทันที ดังนั้นจึงมีผลน้อยที่สุดต่อระดับน้ำตาลในเลือด}

รูปที่ 02: โครงสร้างทางเคมีของซูโครส

เราสามารถสกัดและกลั่นซูโครสจากอ้อยหรือหัวบีทเพื่อการบริโภคของมนุษย์ เราสามารถทำได้ในโรงงานน้ำตาล ในโรงสีนี้ อ้อยถูกบดเพื่อให้ได้น้ำตาลดิบ น้ำตาลทรายดิบนี้จะถูกกลั่นเพื่อให้ได้ซูโครสบริสุทธิ์ ที่นั่น เราล้างผลึกน้ำตาลดิบ ละลายในน้ำเชื่อม กรองและผ่านคาร์บอนเพื่อขจัดสีที่ตกค้าง ซูโครสนี้มักใช้ในการผลิตอาหารและในสูตรอาหารต่างๆ เช่นกัน

เดกซ์โทรสและซูโครสต่างกันอย่างไร

เดกซ์โทรสคือดี-กลูโคส และเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ แหล่งที่มาของสารประกอบนี้คือข้าวโพด มีสูตรเคมี C₆H_12O6 _{และมวลโมเลกุล 180 กรัม/โมล เนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงจึงมีผลอย่างมากต่อระดับน้ำตาลในเลือดเพราะสามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้ทันที ซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่มีโมเลกุลน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตส แหล่งที่มาของสารประกอบนี้คืออ้อยและหัวบีทน้ำตาล มีสูตรเคมี C}12_H22O₁₁ และมวลโมเลกุล 342.3 กรัม/โมล นอกจากนั้น ยังมีดัชนีน้ำตาลค่อนข้างต่ำ จึงไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดทันที

อินโฟกราฟิกด้านล่างแสดงการเปรียบเทียบโดยละเอียดของความแตกต่างระหว่างเดกซ์โทรสและซูโครส

สรุป – เดกซ์โทรส vs ซูโครส

เดกซ์โทรสคือดี-กลูโคส ซูโครสเป็นน้ำตาลทั่วไป เดกซ์โทรสและซูโครสเป็นน้ำตาลสองโมเลกุลที่แตกต่างกัน ความแตกต่างระหว่างเดกซ์โทรสและซูโครสคือเดกซ์โทรสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ในขณะที่ซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์