วางมะเขือเทศกับน้ำซุปข้น
อันที่จริงมีหลายคนที่ไม่สามารถแยกความแตกต่างระหว่างซอสมะเขือเทศกับน้ำซุปข้นได้ และไม่รู้ว่าจะต้องทำอย่างไรหากสูตรนั้นต้องการน้ำซุปข้น และทั้งหมดที่มีในครัวคือซอสมะเขือเทศ บทความนี้ตั้งใจที่จะเน้นถึงความแตกต่างระหว่างสองผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมะเขือเทศส่วนผสมเดียวกัน เพื่อให้ผู้อ่านสามารถใช้อย่างใดอย่างหนึ่งเพื่อวัตถุประสงค์ของพวกเขา
วางมะเขือเทศ
ตามชื่อ นี่คือมะเขือเทศบดที่ปรุงเป็นเวลานานแล้วกรองให้เหลือเนื้อหนาไม่มีเมล็ด วางมะเขือเทศมีความสม่ำเสมอที่ดี แต่ไม่มีส่วนผสมเพิ่มมันหนามากและมีรสหวาน มะเขือเทศสุกสุกแล้วกรองและปรุงอีกครั้งโดยทิ้งแป้งที่หนามากไว้เบื้องหลัง มันหนามากจนถ้าคุณหยิบออกมาหนึ่งช้อน มันจะคงรูปร่างไว้เมื่อใส่ในชาม
มะเขือเทศบด
เมื่อมะเขือเทศไม่สุกนานและตึงเร็ว เราก็ได้มะเขือเทศบด ซึ่งเป็นของเหลวที่ไม่ข้นเหมือนซอสมะเขือเทศ น้ำซุปข้นสามารถใส่เกลือและเครื่องเทศ หรืออาจจะจืดเหมือนซอสมะเขือเทศ
ทั้งวางมะเขือเทศและน้ำซุปข้นมะเขือเทศมีที่ในครัวและทั้งคู่มาในรูปแบบกระป๋อง ทั้งสองใช้เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติให้กับสูตรอาหารต่างๆ แม้ว่าจะใช้ในลักษณะที่แตกต่างกันและมีปริมาณต่างกัน ไม่ควรใช้วางมะเขือเทศจำนวนมากในสูตรเนื่องจากมีความเข้มข้นสูง อันที่จริง ถ้าสูตรเรียกซอสมะเขือเทศบดและคุณมีน้ำพริกในครัวแล้ว ให้เอามะเขือเทศวางหนึ่งในสามถ้วยแล้วเติมน้ำเพื่อเติมถ้วยเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นมะเขือเทศหนึ่งถ้วย
ซอสมะเขือเทศเป็นอีกรูปแบบหนึ่ง แม้ว่าจะบางกว่าน้ำซุปข้นที่ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด และเครื่องเทศเข้าไปเพื่อให้มีรสชาติ
ซอสมะเขือเทศกับน้ำซุปข้นต่างกันอย่างไร
• ความแตกต่างหลักระหว่างการวางมะเขือเทศกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศคือของของแข็งที่ละลายได้ตามธรรมชาติของมะเขือเทศ (NTSS) โดย USDA ระบุมะเขือเทศบดให้มี NTSS 8-23.9% ในขณะที่ซอสมะเขือเทศต้องมี NTSS ขั้นต่ำ 24%
• วางมะเขือเทศสุกนานแล้วกรองแล้วปรุงและกรองอีกครั้ง ในทางกลับกัน น้ำซุปข้นปรุงเป็นเวลาเล็กน้อยแล้วกรอง
• ซอสมะเขือเทศเข้มข้นกว่าน้ำซุปข้นมาก ดังนั้นหากต้องการใช้น้ำพริกแทนน้ำซุปข้น วางมะเขือเทศเพียง 1/3 ในสูตรเท่านั้น