ความแตกต่างที่สำคัญ – ข้าวกับข้าวสาลี
ทั้งข้าวและข้าวสาลีอยู่ในกลุ่มธัญพืช ข้าวสาลี (Triticum spp.) และข้าว (Oryza sativa) มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและโภชนาการที่แตกต่างกัน และบทความนี้สำรวจความแตกต่างที่สำคัญระหว่างข้าวกับข้าวสาลี ธัญพืชเป็นหญ้าจริงที่ปลูกเป็นหลักเพื่อใช้เป็นส่วนประกอบของแป้งที่รับประทานได้ในเมล็ดพืช ในทางพฤกษศาสตร์ เมล็ดพืชนี้เป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่เรียกว่า caryopsis และประกอบด้วยสามส่วน เช่น เอนโดสเปิร์ม จมูกข้าว และรำข้าว เป็นพืชในตระกูลพืชใบเลี้ยงเดี่ยว Poaceae และปลูกในปริมาณที่มากขึ้น และให้พลังงานอาหารและคาร์โบไฮเดรตแก่คนทั้งโลกมากกว่าพืชผลชนิดอื่นๆข้าวและข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่บริโภคกันทั่วไปในโลก และถือเป็นพืชผลหลัก พวกเขาเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยธาตุอาหารหลัก (คาร์โบไฮเดรต ไขมัน น้ำมัน และโปรตีน) และสารอาหารรอง (วิตามิน แร่ธาตุ) รวมทั้งสารพฤกษเคมีที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (โพลีฟีนอล ฟลาโวนอยด์ แอนโธไซยานิน แคโรทีนอยด์ ฯลฯ) ในระหว่างขั้นตอนการกลั่นและขัดเงา สารอาหารที่สะสมอยู่ในรำข้าวและจมูกข้าวจะถูกลบออก และเอนโดสเปิร์มที่เหลือจะมีคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนใหญ่
ข้าวคืออะไร
ข้าวเป็นของหญ้าสายพันธุ์ Oryza sativa และเป็นธัญพืช เป็นอาหารหลักที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดสำหรับประชากรมนุษย์ส่วนใหญ่ของโลก เป็นสินค้าเกษตรที่มีการผลิตสูงสุดเป็นอันดับสามของโลก รองจากอ้อยและข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ ข้าวส่วนใหญ่ปลูกเพื่อการบริโภคของมนุษย์ ดังนั้นจึงเป็นธัญพืชที่สำคัญที่สุดในด้านโภชนาการของมนุษย์และการบริโภคแคลอรี่ โดยให้พลังงานมากกว่าหนึ่งในห้าของแคลอรี่ที่มนุษย์บริโภคทั่วโลกข้าวหุงโดยการต้ม ระหว่างการปรุงอาหาร น้ำจะถูกดูดซึม ในฐานะที่เป็นอาหารหลัก ข้าวมีบทบาทสำคัญในบางศาสนาและความเชื่อที่เป็นที่นิยม
ข้าวสาลีคืออะไร
ข้าวสาลีเป็นธัญพืชและเป็นธัญพืชที่ผลิตได้มากเป็นอันดับสามรองจากข้าวโพดและข้าว ธัญพืชนี้ปลูกบนพื้นที่มากกว่าพืชอาหารเชิงพาณิชย์อื่นๆ ทั่วโลก ข้าวสาลีเป็นแหล่งโปรตีนชั้นนำในอาหารของมนุษย์ โดยมีโปรตีนสูงกว่าธัญพืชหลักอื่นๆ เช่น ข้าวโพดหรือข้าว ข้าวสาลีเป็นอาหารหลักที่ใช้ในการผลิตแป้งสำหรับขนมปังที่มีเชื้อ บิสกิต คุกกี้ เค้ก อาหารเช้าซีเรียล บะหมี่ และพาสต้า และสำหรับการหมักเพื่อผลิตเบียร์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ และเชื้อเพลิงชีวภาพเมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ดสามารถบดให้เหลือเพียงเอนโดสเปิร์มสำหรับแป้งขาว และผลพลอยได้คือรำข้าวและจมูกข้าว เมล็ดข้าวสาลีเป็นแหล่งรวมวิตามิน แร่ธาตุ และโปรตีนที่เข้มข้น ในขณะที่เมล็ดข้าวสาลีที่ผ่านการกลั่นแล้วส่วนใหญ่จะเข้มข้นในแป้ง
ข้าวกับข้าวสาลีต่างกันอย่างไร
ข้าวสาลีและข้าวอาจมีคุณสมบัติและการใช้งานที่แตกต่างกันอย่างมาก ความแตกต่างเหล่านี้อาจรวมถึง
ชื่อวิทยาศาสตร์:
ข้าว: Oryza sativa (ข้าวเอเชีย) Oryzaglaberrima (ข้าวแอฟริกา)
ข้าวสาลี: Triticumaestivum
การจำแนก:
ข้าว: ข้าวพันธุ์ต่างๆ จำแนกตามลักษณะเฉพาะเป็นข้าวเมล็ดยาว กลาง และสั้น เมล็ดข้าวเมล็ดยาวมีอะมิโลสสูงและมีแนวโน้มที่จะไม่บุบสลายหลังการหุงข้าว ในขณะที่ข้าวเมล็ดยาวปานกลางมีอะมิโลเพกตินสูงและมีความเหนียวมากกว่า ข้าวเมล็ดกลางใช้เป็นหลักในการเตรียมอาหารหวาน
ข้าวสาลี: ข้าวสาลีแบ่งออกเป็น 6 กลุ่ม ได้แก่ ฤดูหนาวสีแดงแบบแข็ง ฤดูใบไม้ผลิสีแดงแบบแข็ง ฤดูหนาวสีแดงแบบอ่อน ดูรัม (แบบแข็ง) สีขาวแบบแข็ง และแบบสีขาวแบบอ่อน ข้าวสาลีที่อุดมไปด้วยกลูเตนและใช้สำหรับทำขนมปัง ม้วน และแป้งอเนกประสงค์ ข้าวสาลีอ่อนใช้ทำขนมปังแบน เค้ก ขนมอบ แครกเกอร์ มัฟฟิน และบิสกิต
ระยะการเพาะปลูก:
ข้าว: ข้าวปลูกบนพื้นที่กว่า 162.3 ล้านเฮกตาร์ ข้าว ข้าวสาลี และข้าวโพดคิดเป็น 89% ของการผลิตธัญพืชทั้งหมดในโลก
ข้าวสาลี: ข้าวสาลีปลูกบนพื้นที่กว่า 218, 000, 000 เฮกตาร์มากกว่าพืชผลอื่นๆ
ประเทศที่ผลิตและบริโภค:
ข้าว: การบริโภคและการผลิตข้าวสูงสุดคือจีน รองลงมาคืออินเดีย (2012)
ข้าวสาลี: เดนมาร์กบริโภคข้าวสาลีสูงสุด แต่ส่วนใหญ่ใช้เป็นอาหารสัตว์ ผู้ผลิตข้าวสาลีรายใหญ่ที่สุดในปี 2010 คือสหภาพยุโรป รองลงมาคือจีน อินเดีย สหรัฐอเมริกา และรัสเซีย
ส่วนต่างๆ ของเมล็ดพืช:
ข้าว: เอนโดสเปิร์ม รำ และจมูกข้าว
ข้าวสาลี: Pericarp, aleuronic layer, scutellum, endosperm, bran and germ
สเตเปิลไดเอท:
ข้าว: ประเทศกำลังพัฒนาส่วนใหญ่เช่นเอเชียและแอฟริกาบริโภคข้าวเป็นอาหารหลัก
ข้าวสาลี: ข้าวสาลีเป็นอาหารหลักของประเทศตะวันตกที่พัฒนาแล้ว รวมทั้งประชากรในแอฟริกาเหนือและประเทศในตะวันออกกลาง
สีเกรน:
ข้าว: ข้าวสีน้ำตาล ขาว ดำ หรือแดง เป็นพันธุ์ข้าวที่หาได้ทั่วไปมากที่สุด
ข้าวสาลี: พันธุ์ข้าวสาลีสีแดง สีขาว หรือสีเหลืองอำพันเป็นพันธุ์ข้าวสาลีที่มีอยู่ทั่วไปมากที่สุด อย่างไรก็ตาม ข้าวสาลีหลายพันธุ์มีสีน้ำตาลแดงเนื่องจากมีสารฟีนอลิกเชิงซ้อนอยู่ในชั้นรำข้าว สีเหลืองของข้าวสาลีดูรัมและแป้งเซโมลินาส่วนใหญ่เกิดจากเม็ดสีแคโรทีนอยด์ที่เรียกว่าลูทีน เอธิโอเปียปลูกข้าวสาลีสีม่วงชนิดเตตราพลอยด์ที่อุดมไปด้วยสารต่อต้านอนุมูลอิสระ
เนื้อหาพลังงาน:
ข้าว: มีพลังงานมากกว่าข้าวสาลีและถือว่าเป็นแหล่งอาหารให้พลังงานที่ใหญ่ที่สุดในโลก
ข้าวสาลี: มีพลังงานน้อยกว่าเมื่อเทียบกับข้าว
อาหารปลอดกลูเตน:
Rice: ข้าวเหมาะสำหรับผู้ที่ทานอาหารปลอดกลูเตน
ข้าวสาลี: ข้าวสาลีไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ทานอาหารปลอดกลูเตน
เนื้อหาแป้ง:
ข้าว: ปริมาณแป้งของข้าวอยู่ที่ประมาณ 80% ซึ่งต่ำกว่าข้าวสาลี
ข้าวสาลี: ปริมาณแป้งของข้าวสาลีอยู่ที่ประมาณ 70% ซึ่งต่ำกว่าข้าว
เนื้อหาโปรตีน:
ข้าว: มีโปรตีนน้อยกว่า (5-10%) เมื่อเทียบกับข้าวสาลี
ข้าวสาลี: มีปริมาณโปรตีนมากกว่า (10-15%) เมื่อเทียบกับข้าว
กลูเตน:
ข้าว: ข้าวขาดโปรตีนกลูเตนและไม่สามารถใช้ผลิตเบเกอรี่ได้
ข้าวสาลี: ข้าวสาลีมีโปรตีนกลูเตนและมีกลูเตนที่แข็งแรงและยืดหยุ่นอยู่ในข้าวสาลี ทำให้แป้งขนมปังสามารถดักจับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างการตั้งเชื้อ ดังนั้นแป้งสาลีจึงเป็นส่วนประกอบสำคัญในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
เนื้อหาซีลีเนียม:
ข้าว: ข้าวขาดแร่ธาตุซีลีเนียมที่จำเป็น
ข้าวสาลี: ข้าวสาลีอุดมไปด้วยซีลีเนียมเมื่อเทียบกับข้าว
ความผิดปกติทางพันธุกรรมหรือปฏิกิริยาการแพ้:
ข้าว: ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้
ข้าวสาลี: โปรตีนจากข้าวสาลีสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคนและยังนำไปสู่โรคช่องท้อง โรคช่องท้องเกิดจากปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันที่ไม่พึงประสงค์ต่อ gliadin; โปรตีนกลูเตนมาจากข้าวสาลี
ใช้:
ข้าว: เมล็ดข้าวส่วนใหญ่ใช้สำหรับการปรุงอาหารโดยตรง การเตรียมโจ๊ก ข้าวกึ่งสำเร็จรูป บะหมี่ และการผลิตข้าวนึ่ง แป้งข้าวเจ้าและแป้งมักใช้ในแป้งและขนมปังเพื่อเพิ่มความกรอบ
ข้าวสาลี: ใช้สำหรับการบริโภคของมนุษย์ การแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น ขนมปัง บิสกิต คุกกี้ เค้ก ซีเรียลอาหารเช้า พาสต้า บะหมี่ คูสคูส ข้าวสาลีดิบสามารถบดเป็นแป้งเซมะลีเนอร์หรืองอกและตากให้แห้งเพื่อสร้างมอลต์ ข้าวสาลียังใช้สำหรับการหมักเพื่อผลิตเบียร์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ และการผลิตก๊าซชีวภาพและเชื้อเพลิงชีวภาพ ใช้สำหรับพืชอาหารสัตว์สำหรับสัตว์เลี้ยง เช่น วัวและแกะ
สรุปได้ว่าทั้งข้าวและข้าวสาลีเป็นอาหารหลักที่โลกโปรดปรานมากกว่า เป็นส่วนประกอบอาหารที่สำคัญเนื่องจากความสามารถในการปรับตัวทางการเกษตรของพืชเหล่านี้และให้ความสะดวกในการจัดเก็บเมล็ดพืชและความง่ายในการแปลงเมล็ดพืชเป็นแป้งสำหรับทำอาหารกินได้น่ารับประทานน่าสนใจและน่าพอใจนอกจากนี้ ข้าวสาลีและข้าวยังเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนที่สำคัญที่สุดในประเทศส่วนใหญ่