กรดแอสคอร์บิก vs กรดแอล-แอสคอร์บิก
กรดแอสคอร์บิกเป็นสารประกอบอินทรีย์ซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นกรดได้ กรดอินทรีย์โดยพื้นฐานแล้วประกอบด้วยไฮโดรเจนและคาร์บอนที่มีองค์ประกอบอื่น กรดอินทรีย์ทั่วไปประเภทอื่นๆ ได้แก่ กรดอะซิติก กรดแลคติก กรดฟอร์มิก กรดซิตริก เป็นต้น กรดเหล่านี้มีหมู่ –COOH ดังนั้นพวกเขาสามารถทำหน้าที่เป็นผู้บริจาคโปรตอน กรดแอสคอร์บิกมีอยู่ในผลไม้รสเปรี้ยว ตัวอย่างเช่น มะนาว มะนาว ส้ม ถือเป็นผลไม้รสเปรี้ยว
กรดแอสคอร์บิก
กรดแอสคอร์บิกก็เป็นกรดอินทรีย์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติเช่นกัน มีอยู่ในมนุษย์ พืช และจุลินทรีย์มันมีสูตรโมเลกุลของ C6H8O6 นี่เป็นของแข็งสีขาว แต่บางครั้ง อาจปรากฏเป็นสีเหลืองเล็กน้อยเช่นกัน สีเหลืองแสดงถึงระดับความบริสุทธิ์ต่ำของกรดแอสคอร์บิก กรดแอสคอร์บิกมีโครงสร้างเป็นวัฏจักรต่อไปนี้ด้วยหมู่กรด
กรดแอสคอร์บิกสามารถละลายได้ในน้ำและตัวทำละลายอินทรีย์ชนิดมีขั้วอื่นๆ เมื่อละลายในน้ำ จะเกิดกรดอ่อนๆ เมื่อโปรตอนหลวมจากหมู่ไฮดรอกซิลถูกพันธะกับไวนิลคาร์บอน โมเลกุลจะเสถียรโดยการทำให้เสถียรด้วยเรโซแนนซ์ ความคงตัวของเบสคอนจูเกตที่ลดโปรตอนของกรดแอสคอร์บิกทำให้มีความเป็นกรดมากกว่ากลุ่มไฮดรอกซิลอื่นๆ กรดแอสคอร์บิกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระเช่นกรดซิตริก ดังนั้นจึงทำปฏิกิริยากับสารออกซิไดซ์ของชนิดออกซิเจนที่เกิดปฏิกิริยา เพื่อให้เกิดสายพันธุ์ที่เป็นอันตราย ตัวอย่างเช่น เมื่อกรดแอสคอร์บิกทำปฏิกิริยากับไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ จะเกิดอนุมูลไฮดรอกซิลซึ่งสามารถทำลายโมเลกุลที่สำคัญในเซลล์ได้กรดแอสคอร์บิกเป็นตัวรีดิวซ์ เมื่อสัมผัสกับอากาศจะลดออกซิเจนลงสู่น้ำ เมื่อมีไอออนของแสงและโลหะ ปฏิกิริยารีดิวซ์เหล่านี้จะเร็วขึ้น ในการสังเคราะห์กรดแอสคอร์บิก กลูโคสจะกลายเป็นสารตั้งต้น สัตว์ส่วนใหญ่สามารถสังเคราะห์กรดแอสคอร์บิกภายในร่างกายได้ การเปลี่ยนกลูโคสเป็นกรดแอสคอร์บิกเกิดขึ้นในตับและด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องมีเอนไซม์ L-gulonolactone oxidase แต่สัตว์บางชนิด เช่น ค้างคาว ไพรเมต หนูตะเภา และนก ไม่สามารถสังเคราะห์กรดแอสคอร์บิกได้เนื่องจากขาดเอนไซม์นี้ สำหรับมนุษย์ก็เป็นเช่นนี้เช่นกัน ดังนั้นพวกเขาจึงควรปฏิบัติตามข้อกำหนดของกรดแอสคอร์บิกจากอาหารของพวกเขา
แอล-แอสคอร์บิกแอซิด
แอล-แอสคอร์บิกแอซิดเรียกอีกอย่างว่าวิตามินซี ซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ นี่คือรูปแบบของกรดแอสคอร์บิก ซึ่งสัตว์และมนุษย์ควรนำเข้าสู่ร่างกาย หากไม่สามารถสังเคราะห์กรดแอสคอร์บิกได้ นี่คือแอล-อีแนนชิโอเมอร์ของกรดแอสคอร์บิก และดีอีแนนทิโอเมอร์ไม่มีบทบาทสำคัญในระบบชีวภาพดังที่ได้กล่าวมาแล้ว นี่คือสารประกอบที่ทำหน้าที่เป็นตัวรีดิวซ์และสารต้านอนุมูลอิสระในระบบทางชีววิทยา พวกมันมีความสำคัญต่อการสังเคราะห์คอลลาเจน คาร์นิทีน สารสื่อประสาท ไทโรซีน ฯลฯ นอกจากนี้ยังจำเป็นเป็นปัจจัยร่วมสำหรับกระบวนการสังเคราะห์บางอย่าง การขาดวิตามินซีทำให้เกิดโรคที่เรียกว่าเลือดออกตามไรฟัน อาการของโรคนี้คือจุดสีน้ำตาลบนผิวหนัง เหงือกเป็นรูพรุน และมีเลือดออกจากเยื่อเมือก
กรดแอสคอร์บิกและกรดแอล-แอสคอร์บิกต่างกันอย่างไร
• L -ascorbic acid คือ l-enantiomers ของ ascorbic acid
• แอล -แอสคอร์บิกแอซิดเป็นสารประกอบที่อุดมสมบูรณ์ในระบบชีวภาพมากกว่ากรดดีแอสคอร์บิก
• สิ่งมีชีวิตบางชนิดสามารถสังเคราะห์กรดแอล-แอสคอร์บิกภายในร่างกายได้