แลคโตสกับแลคเตส
แลคโตสและแลคเตสถึงแม้จะฟังดูคล้ายกันมาก แต่ก็เป็นสองสิ่งที่แตกต่างกันมากในด้านโครงสร้างและบทบาท คำสองคำนี้มักได้ยินร่วมกับการแพ้แลคโตส ซึ่งเป็นภาวะสุขภาพบางอย่างที่บางคนประสบ
แลคโตส
แลคโตส (C12H22O11) ที่ค้นพบในปี 1619 และระบุว่าเป็นน้ำตาลในปี 1780 จัดอยู่ในกลุ่มคาร์โบไฮเดรตเชิงชีวโมเลกุล คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่แบ่งออกเป็น monosaccharide, disaccharide และ polysaccharide ซึ่งแลคโตสเป็นของไดแซ็กคาไรด์ ตามชื่อหมายถึงน้ำตาลนี้ประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคสและกาแลคโตสอย่างง่ายสองชนิดรูปแบบวัฏจักรของกลูโคสและกาแลคโตสซึ่งเรียกอีกอย่างว่ารูปแบบไพราโนสปล่อยโมเลกุลของน้ำและจับกันผ่านพันธะไกลโคซิดิก การเชื่อมต่อทั่วไปที่มีอยู่ในน้ำตาลโพลีเมอร์ เนื่องจากกลูโคสและกาแลคโตสเป็นน้ำตาลคาร์บอน 6 ชนิด การเชื่อมโยงจึงสามารถตั้งชื่อเป็นการเชื่อมโยงไกลโคซิดิก 1-4 โดยที่ 1 หมายถึงคาร์บอน-1 ของกาแลคโตส และ 4 หมายถึงคาร์บอน-4 ของกลูโคส และการเชื่อมต่ออยู่ระหว่างที่กล่าวมา คาร์บอนผ่านอะตอมออกซิเจน ชื่อที่เป็นระบบสำหรับแลคโตสคือ β-D-galactopyranosyl-(1->4)-D-glucose
แลคโตสเป็นน้ำตาลทั่วไปในอาหารของเราเพราะ 2-8% ของน้ำหนักนมเกิดจากการมีแลคโตส แลคโตสยังมีอยู่ในผลิตภัณฑ์นม เช่น เนย ชีส ไอศกรีม เป็นต้น แลคโตสมีปริมาณในนมสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมสูง มันเป็นหนึ่งในรสชาติแรกๆ ที่เราสัมผัสได้ตอนเด็กๆ
แลคเตส
แลคเตสเป็นเอ็นไซม์ (“ase”- ย่อมาจาก enzyme). เอนไซม์เป็นสารที่กระตุ้นและดำเนินการปฏิกิริยาทางชีวภาพในร่างกายของเราเอนไซม์อยู่ภายใต้กลุ่มโปรตีนชีวโมเลกุล เอ็นไซม์เฉพาะตัวนี้ ซึ่งเป็นสมาชิกของตระกูลเอนไซม์ gal galactosidase มีหน้าที่ในการ catabolism หรือที่เรียกว่า degrading หรือ hydrolysis of lactose ในลำไส้เล็ก เอนไซม์แลคเตสจะหลั่งเข้าสู่ทางเดินอาหารจากวิลลี่ในลำไส้ที่อยู่ในผนังลำไส้ จากนั้นเอนไซม์จะแยกแลคโตสออกจากการเชื่อมโยงไกลโคซิดิก 1-4 โดยการเพิ่มโมเลกุลของน้ำและแยกแลคโตสออกเป็นสองส่วนดั้งเดิม นั่นคือเป็นกาแลคโตสและกลูโคสซึ่งเซลล์ดูดซึมได้ง่ายสำหรับการหายใจของเซลล์และการผลิตพลังงาน เมื่อแลคเตสไม่ออกฤทธิ์ แลคโตสจะเดินทางไปยังลำไส้ใหญ่โดยไม่ย่อย และเนื่องจากการกระทำของแบคทีเรียและการหมัก ผู้คนอาจมีอาการท้องร่วง ตะคริว และปวดท้อง นี่คือสิ่งที่เราเรียกว่า “แพ้แลคโตส” หรือ “ขาดแลคเตส”
แลคโตสและแลคเตสต่างกันอย่างไร
• แลคโตสเป็นคาร์โบไฮเดรต-น้ำตาล และแลคเตสเป็นโปรตีน
• แลคโตสเป็นแหล่งพลังงานสำหรับร่างกายและแลคเตสไม่ได้ถูกใช้เป็นแหล่งพลังงาน
• แลกโตสมาจากอาหารที่อุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์จากนม (จากภายนอกร่างกาย) แต่แลคเตสนั้นผลิตขึ้นเองตามธรรมชาติภายในร่างกายของเรา
• แลคโตสประกอบด้วยน้ำตาลธรรมดาสองชนิด แต่แลคเตสประกอบด้วยสายกรดอะมิโนที่พับเป็นโครงสร้างสามมิติ
• ในปฏิกิริยาการย่อย แลคโตสเป็นสารตั้งต้น และแลคเตสเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับปฏิกิริยานี้
• ในคนที่แพ้แลคโตส การมีแลคโตสหรือไม่มีแลคเตสจะทำให้อาการแย่ลง