ทอดกับทอด
การทอดเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนจากสื่อในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมรายการอาหาร ซึ่งแตกต่างจากการต้ม การอบ และการย่าง เนื่องจากช่วยให้รายการอาหารปรุงเพื่อดูดซับไขมันจากน้ำมันปรุงอาหาร มีสองวิธีในการทอดรายการอาหาร หนึ่งสามารถกระทะรายการอาหารหรือทอดอาหาร มีความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างการทอดและการทอด แม้ว่าจะมีเหตุผลด้านสุขภาพที่ส่งผลต่อการเลือกทำอาหารระหว่างการทอดและการทอด บทความนี้พยายามเน้นความแตกต่างเหล่านี้
ทอด
การทอดหรือการทอดตื้นเรียกอีกอย่างว่าการทอดในกระทะนี่เป็นการทอดชนิดหนึ่งที่ใช้น้ำมันปริมาณเล็กน้อยซึ่งเพียงพอที่จะปรุงอาหารได้ รายการอาหารไม่ได้แช่อยู่ในน้ำมัน และยังคงอยู่ด้านล่างพื้นผิวด้านล่างของรายการ หนึ่งต้องคอยกวนเพื่อควบคุมน้ำมันเนื่องจากมีปริมาณเล็กน้อยในระหว่างการทอดในกระทะ รายการอาหารยังคงสัมผัสกับอากาศจากด้านบนและด้านข้าง และอุณหภูมิยังคงอยู่ที่ประมาณ 350 องศาฟาเรนไฮต์
ทอด
การทอดเป็นเทคนิคที่อาหารที่จะปรุงนั้นจุ่มลงในน้ำมันและใช้น้ำมันในปริมาณมาก เฟรนช์ฟรายและมันฝรั่งทอดกรอบที่คนทุกวัยทั่วโลกชื่นชอบคือตัวอย่างที่ดีที่สุดของการทอด รายการอาหารไม่ได้สัมผัสกับอากาศจึงปรุงได้เร็วกว่ากรณีทอดแบบตื้นมาก อุณหภูมิที่ทอดได้ถึง 400 องศาฟาเรนไฮต์ เนื้อสัตว์หรือผักที่ทอดแล้วแช่ในไขมันจำนวนมากจากน้ำมันสำหรับทำอาหาร ดังนั้นจึงควรระบายน้ำมันออกให้ได้มากที่สุดก่อนบริโภคอาหารที่ปรุงจากการทอดจะกรอบจากภายนอกแต่ยังเก็บน้ำจากข้างในไว้
ทอดกับทอด
• ทั้งการทอดและการทอดต้องใช้ความร้อนของน้ำมันในการปรุงอาหาร แต่ความแตกต่างหลักอยู่ที่ปริมาณน้ำมันที่ใช้ การทอดหรือการทอดในกระทะจะใช้น้ำมันในปริมาณที่น้อยมาก ในขณะที่การทอดแบบลึกนั้นต้องนำอาหารจุ่มลงในน้ำมันร้อน
• การทอดทำให้อาหารสัมผัสกับอากาศจึงใช้เวลานานกว่าในการปรุงอาหาร ในขณะที่ในการทอดแบบลึกจะไม่สัมผัสกับอากาศจึงทำให้ปรุงอาหารได้เร็วขึ้น
• รายการอาหารทั้งหมดที่ทอดได้ก็ปรุงด้วยการทอดในกระทะได้เช่นกัน
• อาหารที่ปรุงโดยการทอดจะมีการดูดซึมไขมันได้สูงกว่าการทอด
• การทอดให้สุกเร็วกว่าการทอดตื้น