ผัดกับทอด
การผัดและการทอดเป็นวิธีการทำอาหารที่คล้ายกันสองวิธีซึ่งใช้ความร้อนจากอาหารโดยใช้ความร้อนแห้ง ความคล้ายคลึงกันนั้นชัดเจนกับรายการอาหารที่ถูกทำให้ร้อนในกระทะที่มีน้ำมันปรุงอาหารบางชนิดอยู่เหนือเปลวไฟโดยตรง อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างระหว่างการผัดและการทอด ซึ่งเชฟและผู้ที่ใช้วิธีการเหล่านี้ในการปรุงอาหารรายการต่างๆ บทความนี้จะพิจารณาถึงความแตกต่างเหล่านี้เพื่อให้ผู้อ่านสามารถใช้ตามข้อกำหนดของสูตรอาหารได้
ผัด
การผัดเป็นวิธีการปรุงอาหารโดยใช้กระทะร้อนที่มีไขมันหรือน้ำมันเพียงเล็กน้อยกระทะตื้นและอาหารจะกระจายไปทั่วกระทะเพื่อรับความร้อนอย่างรวดเร็วจากกระทะร้อน การผัดจะทำให้พื้นผิวด้านนอกของอาหารถูกหั่นเป็นชิ้นสั้นๆ ใช้ความระมัดระวังในการกวนรายการอาหารด้วยความช่วยเหลือของภาชนะหรือโดยการกระตุกกระทะเองเพื่อไม่ให้กระทะร้อนและน้ำมันร้อนภายในกระทะ ในการผัดต้องตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเติมน้ำมันเล็กน้อย ปล่อยให้น้ำมันร้อนเท่าๆ กัน แล้วใส่อาหารทั้งหมดลงในกระทะ ผัดรายการอาหารและนำออกอย่างรวดเร็วหลังจากที่กลายเป็นสีน้ำตาล
ทอด
การทอดเป็นวิธีการทำอาหารที่ใช้กันทั่วไปโดยใช้ความร้อนแห้งเนื่องจากอาหารจะถูกวางลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อน การทอดต้องใช้อาหารที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่และรักษาความร้อนไว้สูงพอสมควร ในการทอด ควรมีน้ำมันในกระทะเพียงพอสำหรับแช่ชิ้นอาหาร ในการทอด คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งอาหารบ่อยๆ เนื่องจากอาหารจะกลายเป็นสีน้ำตาลจากความร้อนของกระทะและน้ำมันการทอดเหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ เนื่องจากไม่สามารถปรุงผ่านการผัดได้ การทอดจะใช้ไฟอ่อนๆ เพื่อไม่ให้ด้านนอกของชิ้นที่ทอดสุกเกินไป แต่ความร้อนก็ยังควรจะสูงพอที่จะทำให้เป็นชิ้นด้านในได้
ผัดกับทอดต่างกันอย่างไร
• การผัดเป็นวิธีทำอาหารที่เร็วกว่าการทอด
• การทอดใช้น้ำมันมากกว่าผัด
• ผัดโดยใช้อุณหภูมิที่สูงกว่าการทอด
• การทอดต้องใช้กระทะที่ลึกกว่าการผัด
• ในการผัด คุณต้องคนอาหารต่อไป แต่ไม่จำเป็นในการทอด
• การผัดต้องใช้อาหารชิ้นเล็กๆ ในขณะที่อาหารชิ้นใหญ่สามารถปรุงด้วยการทอดได้
• ความร้อนสูงในการผัดทำให้อาหารกลายเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว และต้องคนให้เข้ากัน
• ต้องใช้น้ำมันในการทอดมากกว่าการผัด