ไขมันเทียบกับไขมัน
สิ่งมีชีวิตทุกชนิดต้องการแหล่งพลังงานเพื่อดำรงชีวิต พืชสร้างพลังงานได้เอง แต่พืชอื่นๆ ส่วนใหญ่ต้องได้รับพลังงานนี้จากการรับประทานอาหาร ไขมันหรือไขมันพบได้ในพืชและสัตว์ เป็นองค์ประกอบสำคัญในสิ่งมีชีวิตและเป็นหนึ่งในกลุ่มหลักของสารชีวโมเลกุลและธาตุอาหารหลัก ไขมันและไขมันพบได้ในแหล่งอาหารต่างๆ เช่น เนย มาการีน เนื้อสัตว์ ไข่ นม ชีส น้ำมันพืช น้ำมันถั่วเหลือง เป็นต้น เหล่านี้จะถูกย่อยโดยเอนไซม์ไลเปสภายในร่างกายของเราและใช้สำหรับกระบวนการเผาผลาญต่างๆ เช่น เซลล์ การหายใจ ไขมันและไขมันบางชนิดถูกใช้เป็นส่วนประกอบของเซลล์/เนื้อเยื่อแต่ไขมันและไขมันเป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่? ไม่ อันที่จริง ลิพิดเป็นหนึ่งในกลุ่มหลักของชีวโมเลกุลและไขมันซึ่งเป็นคลาสย่อยของลิพิด
ไขมันคืออะไร
ไขมันเป็นกลุ่มของชีวโมเลกุล ไขมันมีหลายประเภทที่พบในสิ่งมีชีวิต เช่น ขี้ผึ้ง ไขมัน สเตียรอยด์ กลีเซอไรด์ ฟอสโฟลิปิด และวิตามินที่ละลายในไขมัน เป็นต้น พวกมันตอบสนองการทำงานทางชีวภาพที่หลากหลาย เช่น การส่งสัญญาณของเซลล์ การเก็บพลังงาน ส่วนประกอบโครงสร้างในเยื่อหุ้มเซลล์ เป็นต้น ลักษณะทั่วไปของไขมันคือลักษณะไม่ชอบน้ำหรือสะเทินน้ำสะเทินบก ลักษณะนี้ทำให้พวกมันสร้างถุงน้ำและเยื่อหุ้มเซลล์ในเซลล์ของเรา ฟอสโฟลิปิดและโคเลสเตอรอลทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบของเยื่อหุ้มเซลล์ ขี้ผึ้งผลิตขึ้นเพื่อขับถ่ายในสัตว์และพืช สเตียรอยด์ถูกพบเป็นฮอร์โมนเพศและสารเคมีอื่นๆ ที่ควบคุมการทำงานของร่างกาย ไขมันเหล่านี้ส่วนใหญ่สร้างขึ้นโดยวิถีการสังเคราะห์ทางชีวภาพภายในร่างกายของเรา ไขมันที่ไม่สามารถผลิตได้นั้นเรียกว่าไขมันที่จำเป็นและถูกนำไปผ่านอาหาร
ไขมันคืออะไร
ในกลุ่มไขมันย่อยต่างๆ ที่พบในร่างกายของเรา มีชั้นของไขมันที่เรียกว่ากลีเซอไรด์ กลีเซอไรด์อาจเป็นได้ทั้ง monoglycerides, diglycerides หรือ triglycerides ขึ้นอยู่กับจำนวนของกรดไขมันที่มีอยู่ในโมเลกุลไขมันหนึ่งโมเลกุล ไขมันเป็นชื่อสามัญที่กำหนดให้ไตรกลีเซอไรด์ ไตรกลีเซอไรด์ประกอบด้วยกลุ่มกรดไขมันสามสายที่ทำปฏิกิริยากับกลีเซอรอลเพื่อสร้างไตรกลีเซอไรด์ของผลิตภัณฑ์เอสเทอริไฟด์ นี่คือแหล่งกักเก็บพลังงานที่สำคัญในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ไขมันถูกเก็บไว้ในเซลล์พิเศษที่เรียกว่า adipocytes (เซลล์ไขมัน) เนื้อเยื่อนี้ปรากฏเป็นเยื่อบุสำหรับอวัยวะภายในปกป้องพวกเขาจากการบาดเจ็บและแรงกดดันจากภายนอก ไขมันละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ แต่ไม่ละลายในน้ำ ไขมันสามารถจำแนกได้เป็นไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัว ไขมันเหลว และไขมันแข็ง ไขมันไม่อิ่มตัวสามารถแบ่งออกเป็น cis fat และ Trans fat ได้ขึ้นอยู่กับลักษณะของโซ่ไฮโดรคาร์บอน
ไขมันและไขมันต่างกันอย่างไร
• ลิปิดคือกลุ่มหลักของชีวโมเลกุล ไขมัน (ไตรกลีเซอไรด์) อยู่ในกลุ่มกลีเซอไรด์ ซึ่งเป็นชั้นย่อยของไขมัน
• ไขมันสามารถเป็นแบบไม่ชอบน้ำ (ไม่ละลายในน้ำ) หรือครึ่งบกครึ่งน้ำ (บางส่วนละลายในน้ำ) แต่โดยพื้นฐานแล้วไขมันจะไม่ละลายในน้ำ