หอมแดงกับหัวหอม
สูตรอาหารส่วนใหญ่ต้องการทิศทางที่เฉพาะเจาะจงมากรวมถึงความแม่นยำของส่วนผสมด้วย นี่คือเหตุผลที่แม้ว่าหัวหอมและหอมแดงจะมาจากตระกูลอัลเลียมเดียวกัน แต่ก็ไม่สามารถใช้แทนกันได้ในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม เนื่องจากทั้งสองหน้าตาคล้ายกันมาก พวกเขามักจะสับสนระหว่างกัน
หัวหอมคืออะไร
เรียกอีกอย่างว่าหอมหัวใหญ่หรือหัวหอมทั่วไป หัวหอมเป็นผักที่เป็นสายพันธุ์ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายที่สุดในตระกูลอัลเลียม ในทางวิทยาศาสตร์เรียกว่า Allium cepa หัวหอมมักจะเป็นไม้ล้มลุกหรือไม้ยืนต้นที่ถือว่าเป็นพืชประจำปีและเก็บเกี่ยวในฤดูปลูกครั้งแรก
มีหัวที่โคนต้นที่เริ่มบวมเมื่อถึงวันที่กำหนด ต้นหอมจะมีใบสีเขียวแกมน้ำเงินเป็นโพรง หัวหอมปลูกและใช้กันทั่วโลก ขึ้นชื่อเรื่องสารฟีนอลและฟลาโวนอยด์ที่มีคุณสมบัติต้านมะเร็ง ต้านการอักเสบ ต้านอนุมูลอิสระ และต้านโคเลสเตอรอล
หัวหอมมีสามสีให้เลือก เช่น หัวหอมขาว แดง และเหลือง แม้ว่าหัวหอมสีเหลืองหรือหัวหอมสีน้ำตาลจะมีรสชาติที่หลากหลายซึ่งใช้ในอาหารประจำวัน หัวหอมแดงจะดีที่สุดเมื่อเสิร์ฟแบบดิบ หัวหอมขาวเป็นตัวเลือกที่คลาสสิกในอาหารเม็กซิกันและให้ความหวานเป็นพิเศษเมื่อผัด
หัวหอมจะเสิร์ฟแบบดิบในสลัด ชัทนีย์ และปรุงเองหรือปรุงในอาหารคาวที่หลากหลาย สามารถใช้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานร้อน อุ่น หรือเป็นส่วนผสมหลัก เช่น ชัทนีย์หอมหัวใหญ่ หรือซุปหัวหอมฝรั่งเศส หัวหอมเป็นส่วนผสมหลักในอาหารอินเดีย ศรีลังกา และมัลดีฟส์ และใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในแกงต่างๆ
หอมแดงคืออะไร
หอมแดง มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Allium cepa var. Aggregatumis เป็นพันธุ์ไม้ทางพฤกษศาสตร์ของ Allium cepa ที่จัดอยู่ในวงศ์พืช Amaryllidaceae หอมแดงก่อตัวเป็นกระจุกและสีของพวกมันมักจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเทา สีน้ำตาลทองไปจนถึงสีแดงกุหลาบ ในขณะที่เนื้อของมักจะเป็นสีขาวนวลแต่งแต้มด้วยสีม่วงแดงหรือสีเขียว หอมแดงที่ปลูกอย่างแพร่หลายทั่วโลก มีการใช้หอมแดงในอาหารประเภทต่างๆ ทั่วโลก พวกเขาสามารถเสิร์ฟสดหรือปรุงในผักดอง, สลัด, แกงกะหรี่และอาหารหลากหลาย หอมแดงอุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์และฟีนอล มักใช้เป็นเครื่องปรุงหรือส่วนผสมหลักในอาหารหลากหลายจากทั่วทุกมุมโลก
หอมแดงกับหอมหัวใหญ่ต่างกันอย่างไร
• หอมแดงมีรสอ่อนกว่าหัวหอม แต่มีกลิ่นกระเทียม
• หอมแดงฉุนน้อยกว่าหัวหอมซึ่งมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอม
• หัวหอมมักจะปรุงสุกซึ่งช่วยให้รสชาติเข้มข้นขึ้น หอมแดงมีรสชาติที่อร่อยกว่าเมื่อเสิร์ฟดิบในสลัด น้ำส้มสายชู หรือซอสที่สามารถแสดงรสชาติที่อ่อนละมุนได้อย่างเหมาะสม
• แม้ว่าหัวหอมและหอมแดงจะผลิตใบที่รับประทานได้ แต่ต้นหอมที่ปลูกสำหรับต้นหอมมักจะไม่ผลิตหัว หอมแดงให้ทั้งหน่อและหัว
• หัวหอมใหญ่เป็นหลอดเดียว หอมแดงขึ้นเป็นกระจุก
• หัวหอมมักจะเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนจากชุดที่ปลูกในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูใบไม้ผลิ หอมแดงมักจะปลูกในฤดูใบไม้ร่วงเพื่อเก็บเกี่ยวในฤดูร้อน
• หอมแดงมีสารฟลาโวนอยด์และฟีนอลมากกว่าหัวหอม
อ่านเพิ่มเติม:
1. ความแตกต่างระหว่างกระเทียมกับหัวหอม
2. ความแตกต่างระหว่าง Leeks และ Green Onions
3. ความแตกต่างระหว่างต้นหอมและต้นหอม