ผักคะน้ากับกระหล่ำปลี
บางครั้งความแตกต่างที่แท้จริงระหว่างผักคะน้ากับผักคะน้ากับกระหล่ำปลีก็ไม่ใช่ข้อยกเว้น ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มพันธุ์เดียวกัน Acephala ของสายพันธุ์ Brassica oleracea ต้องระบุด้วยว่าผักคะน้าและกระหล่ำปลีก็เกือบจะเหมือนกันทางพันธุกรรม ซึ่งทำให้การหาความแตกต่างระหว่างสองสีเขียวยากยิ่งขึ้น
คะน้าคืออะไร
หรือที่รู้จักในชื่อบอเรโคลและรู้จักกันในทางวิทยาศาสตร์ว่ากลุ่ม Brassica oleraceaAcephala คะน้าเป็นกะหล่ำปลีชนิดหนึ่งที่มีสีเขียวอ่อน เขียว เขียวเข้ม เขียวม่วงหรือน้ำตาลม่วงคะน้ามี 5 สายพันธุ์ที่จำแนกตามชนิดของใบ ใบหยิก ใบล้วน คะน้าข่มขืน ใบและหอก และ CavoloNeru ยังเป็นที่รู้จักในชื่อ Tuscan Cabbage, กะหล่ำปลีดำ คะน้า Tuscan, Lacinato และคะน้าไดโนเสาร์.
คะน้าที่มีแคลเซียมสูง วิตามินเค วิตามินซี และเบตาแคโรทีน เป็นที่รู้จักกันในเรื่องปริมาณอินโดล-3-คาร์บินอล Indole-3-carbinol ช่วยเพิ่มการซ่อมแซม DNA ในเซลล์ ส่งผลให้ยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็ง คะน้าเป็นที่รู้จักกันในการลดคอเลสเตอรอลและลดการดูดซึมไขมันในอาหาร
คะน้าเขียวอ่อนเป็นอาหารเสริมที่นิยมในสลัดเนื่องจากให้รสชาติที่เข้มข้นในขณะที่เมื่ออบแห้งหรืออบ จะคล้ายกับมันฝรั่งทอดกรอบ ด้วยเหตุนี้ คะน้าชิปส์จึงเป็นที่นิยมในฐานะของว่างเพื่อสุขภาพ หลายจานทำด้วยผักคะน้า โคลแคนนอนจากไอร์แลนด์ ริโบลลิตาซุปทัสคานี คัลโดเวอร์เดจากโปรตุเกส อูกาลีจากภูมิภาคเกรตเลกส์ทางตะวันออกของแอฟริกา เป็นหนึ่งในอาหารมากมายที่สามารถปรุงด้วยคะน้าคะน้าจะลดรสชาติลงอย่างมากเมื่อผสมกับน้ำมะนาวหรือน้ำมัน และเป็นที่ทราบกันดีว่ามีรสหวานและมีรสชาติมากกว่าเมื่อโดนน้ำค้างแข็ง
| คะน้า, ต้ม, ลวก, สะเด็ดน้ำ, ไม่ใส่เกลือ | |
| คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์) | |
| พลังงาน | 117 kJ (28 kcal) |
| คาร์โบไฮเดรต | 5.63g |
| – น้ำตาล | 1.25g |
| – ใยอาหาร | 2g |
| โปรตีน | 1.9g |
| วิตามินเอเทียบเท่า | 681 ไมโครกรัม (85%) |
| – เบต้าแคโรทีน | 8173 ไมโครกรัม (76%) |
| วิตามินบี6 | 0.138 มก. (11%) |
| วิตามินซี | 41 มก. (49%) |
| วิตามินอี | 0.85 มก. (6%) |
| วิตามินเค | 817 ไมโครกรัม (778%) |
| แคลเซียม | 72 มก. (7%) |
| เหล็ก | 0.9 มก. (7%) |
| แมงกานีส | 0.416 มก. (20%) |
ที่มา: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 เมษายน 2014
กระหล่ำปลีคืออะไร
Collard greens เป็นคำศัพท์ในร่มที่ใช้ในภาษาอังกฤษแบบอเมริกันสำหรับพันธุ์ใบหลวมของ Brassica oleracea ที่อยู่ในกลุ่ม Acephala ซึ่งมีบรอกโคลีและกะหล่ำปลีด้วยกระหล่ำปลีปลูกกันอย่างแพร่หลายในประเทศต่างๆ เช่น อินเดีย บราซิล แอฟริกา โปรตุเกส สเปน และทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา
ชื่อ collard มาจากคำว่า “colewort” ซึ่งหมายถึงกะหล่ำปลีป่า กระหล่ำปลีเป็นพืชล้มลุกที่มีน้ำค้างแข็งในฤดูหนาวและยืนต้นในประเทศที่หนาวเย็น มีลำต้นตั้งตรงสูงได้ถึงสองฟุต มีใบขนาดใหญ่หลวมและมีสีเข้มซึ่งไม่ก่อตัวเป็นหัวเหมือนกะหล่ำปลี กระหล่ำปลีเป็นที่รู้จักกันว่ามีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและอุดมไปด้วยรสชาติหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกในช่วงเดือนที่อากาศหนาวเย็น เลือกได้ดีที่สุดก่อนที่จะถึงขนาดสูงสุด กระหล่ำปลีจะมีเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุดในช่วงเวลานี้
กระหล่ำปลีเป็นที่รู้จักกันว่ามีไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้จำนวนมาก วิตามินซี วิตามินเค และสารอาหารบางชนิดที่มีคุณสมบัติต้านไวรัส ต้านแบคทีเรีย และต้านมะเร็ง เช่น ไดอินโดลิมีเทนและซัลโฟราเฟน
|
ปลอกคอ, แช่แข็ง, สับ, สุก, ต้ม, สะเด็ดน้ำ, ไม่ใส่เกลือ |
|
| คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์) | |
| พลังงาน | 151 kJ (36 kcal) |
| คาร์โบไฮเดรต | 7.1g |
| – น้ำตาล | 0.57g |
| – ใยอาหาร | 2.8g |
| โปรตีน | 2.97g |
| วิตามินเอเทียบเท่า | 575 ไมโครกรัม (72%) |
| – เบต้าแคโรทีน | 6818 ไมโครกรัม (63%) |
| ไรโบฟลาวิน (vit. B2) | 0.115 มก. (10%) |
| วิตามินบี6 | 0.114 มก. (9%) |
| โฟเลต (vit. B9) | 76 ไมโครกรัม (19%) |
| วิตามินซี | 26.4 มก. (32%) |
| วิตามินอี | 1.25 มก. (8%) |
| วิตามินเค | 623.2 ไมโครกรัม (594%) |
| แคลเซียม | 210 มก. (21%) |
| เหล็ก | 1.12 มก. (9%) |
| แมงกานีส | 0.663 มก. (32%) |
ที่มา: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 เมษายน 2014
ผักคะน้ากับกระหล่ำปลีแตกต่างกันอย่างไร
• เนื้อสัมผัสและรสชาติของคะน้าและกระหล่ำปลีแตกต่างกัน คะน้าเป็นที่รู้กันว่าเคี้ยวหนึบ เข้มข้นกว่า และมีรสขมมากกว่าผักกระหล่ำปลี • Collard มีสีเขียวปานกลาง เนื้อเรียบเนียน และมีรูปร่างเป็นวงรีคะน้ามีใบย่นมีใบสีเขียวแกมเทาเข้ม • คะน้ามีแคลอรีมากกว่าผักกระหล่ำปลี • กระหล่ำปลีอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนมากกว่าผักคะน้า
แม้ว่าจะอยู่ในกลุ่มพันธุ์เดียวกัน Acephala ของสายพันธุ์ Brassica oleracea และด้วยเหตุนี้จึงเกือบจะมีความคล้ายคลึงกันทางพันธุกรรม แต่คะน้าและกระหล่ำปลีเป็นผักสองชนิดที่มีสารอาหารต่างกันและใช้ในอาหารต่างกัน