บาร์บีคิวกับปิ้งย่าง
บาร์บีคิวกับการปิ้งย่างอาจสร้างความสับสนให้กับบางคนได้ เนื่องจากทั้งคู่ใช้อุปกรณ์ชิ้นเดียวกัน เมื่อใกล้ถึงฤดูร้อน ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ หยิบบาร์บีคิวและย่างในสนามหลังบ้านเพื่อสนุกสนานในช่วงสุดสัปดาห์กับเพื่อนๆ พร้อมกับสูตรอาหารแสนอร่อย มนุษย์เรียนรู้การทำอาหารครั้งแรกเมื่อเขาเรียนรู้ที่จะทำไฟ ดังนั้นบาร์บีคิวและการย่างจึงเร็วพอๆ กับอารยธรรมมนุษย์ แม้ว่าการปรุงเนื้อสัตว์หรือผักอื่นๆ โดยตรงบนกองไฟจะเป็นหลักการพื้นฐานที่อยู่เบื้องหลังทั้งการทำบาร์บีคิวและการย่าง แต่วิธีการและรสชาติของอาหารที่ปรุงนั้นมีความแตกต่างกันมากมายซึ่งจะกล่าวถึงในบทความนี้
การย่างคืออะไร
Grill ใช้ความร้อนโดยตรงจากด้านล่างหรือด้านบนในการปรุงอาหาร มันคือความแตกต่างของอุณหภูมิของเปลวไฟและระยะเวลาที่นำมาซึ่งความแตกต่างในรสชาติและรสชาติของเนื้อปรุงสุก ความร้อนสูงโดยตรงในกรณีการย่าง หากคุณซื้อชิ้นเนื้อคุณภาพสูง ควรใช้การย่างเพราะความร้อนระดับต่ำมักจะดูดความชื้นออกจากชิ้นเนื้อ ทำให้เนื้อเหนียวและแห้ง ความร้อนสูงจะทำให้เนื้อสุกอย่างรวดเร็วโดยล็อคน้ำผลไม้ไว้ข้างใน การย่างเป็นกระบวนการที่รวดเร็ว และคุณสามารถปรุงอาหารสเต็กได้ในเวลาประมาณ 15-20 นาที สเต็กเป็นเนื้อคุณภาพสูงที่นำมาจากส่วนหลังของโค โดยปกติเนื้อนี้จะถูกหั่นเป็นชิ้นหนา เนื่องจากเป็นเนื้อสัตว์คุณภาพสูง คุณจึงย่างสเต็กได้ การย่างไม่สามารถเพิ่มกลิ่นและรสชาติของควันที่เข้ามาในอาหารปิ้งย่างได้ เมื่อย่างเสร็จแล้ว อุณหภูมิในการปรุงอาหารมักจะอยู่ที่ประมาณ 500F (2600° C) ขึ้นไป
บาร์บีคิวคืออะไร
ในบาร์บีคิว คนทำอาหารด้วยความร้อน มิฉะนั้น จะเป็นการยากที่จะบอกความแตกต่างระหว่างฮาร์ดแวร์สำหรับบาร์บีคิวและย่าง ในบาร์บีคิว เราใช้ความร้อนที่ระดับต่ำหรือความร้อนทางอ้อมเพื่อเตรียมเนื้อสัตว์ เมื่อคุณซื้อเนื้อหั่นบาง ๆ ราคาไม่แพง ความร้อนต่ำของบาร์บีคิวพร้อมกับการปรุงอาหารเป็นเวลานานจะทำให้ชิ้นเนื้อนุ่ม เมื่อถึงเวลาทำอาหาร การย่างบาร์บีคิวแบบต้นตำรับอาจใช้เวลาทั้งวันในการปรุงอาหารให้เต็มที่ แต่ไม่มีใครขาดแคลนคนที่เต็มใจที่จะรอเป็นเวลานานเพื่อลิ้มรสรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งพัฒนาด้วยความร้อนระดับต่ำ ผู้ที่ชื่นชอบบาร์บีคิวจะได้ลิ้มลองรสชาติของเนื้อที่ปรุงอย่างดีที่มาพร้อมกับควันไม้ ควันจะถูกดูดซึมได้เต็มที่เมื่อเนื้อสุกเป็นเวลาหลายชั่วโมง ซึ่งแตกต่างจากการย่างที่ปรุงอาหารภายในไม่กี่นาทีเมื่อพูดถึงอุณหภูมิที่ใช้ในบาร์บีคิว จะอยู่ที่ประมาณ 225F หรือน้อยกว่า คุณสามารถบาร์บีคิวเนื้อราคาไม่แพง เช่น ไหล่หมู ซี่โครงหมู และซี่โครง
BBQ กับ Grilling ต่างกันอย่างไร
ทั้งอาหารปิ้งย่างและบาร์บีคิวเป็นที่นิยมมากในฤดูร้อน เนื่องจากผู้คนชอบที่จะพบปะสังสรรค์กันที่สวนหลังบ้าน
• แม้ว่าทั้งสองจะเกี่ยวข้องกับการใช้ความร้อนโดยไม่ใช้น้ำมันในการปรุงอาหาร แต่การย่างใช้ความร้อนโดยตรงในระดับสูง ในขณะที่ BBQ ใช้ความร้อนระดับต่ำหรือความร้อนโดยอ้อม
• เมื่อย่างเสร็จแล้ว อุณหภูมิในการปรุงอาหารมักจะอยู่ที่ประมาณ 500F หรือมากกว่านั้น เมื่อพูดถึงอุณหภูมิที่ใช้ในบาร์บีคิว จะอยู่ที่ประมาณ 225F หรือน้อยกว่านั้น
• การย่างเนื้อในไม่กี่นาทีในขณะที่บาร์บีคิวต้องใช้เวลาหลายชั่วโมง แม้แต่วันในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์
• การตัดเนื้อที่มีราคาแพงและมีคุณภาพสูงจำเป็นต้องย่างเพราะว่าบาร์บีคิวด้วยความร้อนต่ำจะทำให้เนื้อเหนียวและแห้ง ดูดความชื้นทั้งหมด
• การตัดเนื้อราคาไม่แพงเหมาะกับบาร์บีคิวมากกว่าเพราะความร้อนระดับต่ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงทำให้เนื้อนุ่ม
• รสชาติของอาหารบาร์บีคิวที่น่ารับประทานนั้นเป็นเพราะรสชาติที่พัฒนาขึ้นด้วยการปรุงอาหารที่นานขึ้น
• ความแตกต่างที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งคือการดูดซับควันจากไม้ในจานบาร์บีคิวซึ่งไม่มีในอาหารย่าง
• การย่างก็อร่อยเช่นกันเพราะการใช้ความร้อนสูงในการย่างจะทำให้เนื้อเป็นคาราเมลและห้ามไม่ให้น้ำไหลออก
• เวลาย่างฝาเตาจะยกขึ้น คุณกำลังใช้ความร้อนโดยตรง เมื่อคุณทำบาร์บีคิว ฝาจะปิดลงเนื่องจากชิ้นเนื้อของคุณกำลังรมควันด้วยความร้อนต่ำ
ดังนั้น เมื่อคุณทราบความแตกต่างระหว่างบาร์บีคิวกับการย่างแล้ว คุณสามารถเลือกวิธีการทำอาหารที่คุณชอบที่สุดได้