ชีสกับนม
ชีสกับนมแม้ว่าแหล่งที่มาจะเหมือนกัน แต่ก็มีความแตกต่างกันบ้างในแง่ของรสชาติ การเตรียมการ ธรรมชาติ และโภชนาการ ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม ในทางกลับกัน นมเป็นของเหลวสีขาวที่ผลิตโดยต่อมน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม แม้ว่าพวกเขาจะมีความแตกต่างกัน แต่ควรสังเกตว่าชีสขึ้นอยู่กับนมเพราะหากไม่มีนมก็ไม่มีใครทำชีสได้ นอกจากนี้ รสชาติและคุณภาพของชีสยังขึ้นอยู่กับคุณภาพของนมด้วย เมื่อคำนึงถึงข้อเท็จจริงเหล่านี้ เรามาดูกันว่ามีอะไรอีกมากที่ควรรู้เกี่ยวกับชีสและนม
นมคืออะไร
นมถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงโดยเฉพาะสำหรับเด็ก เนื่องจากสามารถย่อยได้ง่ายมากไม่เหมือนกับอาหารประเภทอื่นๆ ที่ผู้ใหญ่รับประทานตามปกติ ดังนั้นนมจึงเป็นอาหารประเภทแรกที่กำหนดให้ทารกแรกเกิด น้ำนมให้นมประกอบด้วยน้ำนมเหลืองที่นำแอนติบอดีของแม่ไปสู่ทารก แนะนำให้บริโภคน้ำนมเหลืองเพื่อต่อสู้กับโรคในร่างกายของทารกแรกเกิด สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่านมเป็นแหล่งสะสมไขมันอิ่มตัว โปรตีน และแคลเซียมด้วย นมมีวิตามินซีด้วย เนื่องจากมีแคลเซียมในนม ขอแนะนำเป็นยารักษาโรคเกี่ยวกับกระดูก
เมื่ออายุยังน้อย มนุษย์ดื่มนมจากแม่ เมื่อโตขึ้นจึงใช้นมทดแทนแทนนมแม่ นมทดแทนชนิดนี้มาจากสัตว์ต่างๆ เช่น วัว แพะ อูฐ แกะ และจามรี ประเภทที่นิยมมากที่สุดคือนมวัว นมทุกประเภทเหล่านี้ได้รับการรวบรวมทางอุตสาหกรรมแล้ว นั่นหมายความว่ามีคนเลี้ยงสัตว์เหล่านี้เพื่อเก็บน้ำนม เมื่อเก็บน้ำนมแล้ว ก็จะถูกทำให้บริสุทธิ์ เติมวิตามินและสารอาหารอื่นๆ หลังจากนั้น นมบางส่วนจะถูกบรรจุในขวดโดยตรงในรูปของเหลว ในขณะที่นมบางส่วนถูกขับเคลื่อนให้บรรจุในแพ็คเก็ต เมื่อบรรจุเรียบร้อยก็เข้าสู่ตลาด ผู้ที่ต้องการบริโภคนมซื้อจากตลาด บางคนก็ดื่มเหมือนเดิม บางคนผสมกับชาและเครื่องดื่ม บางคนใส่ในเครื่องดื่มอื่นๆ เช่น กาแฟด้วย
ชีสคืออะไร
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่านมทั้งตัวทำปฏิกิริยากับนมเปรี้ยวในการทำชีสนมเปรี้ยวเตรียมโดยการเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงในนม อันที่จริง เต้าหู้เหล่านี้ถูกบีบอัดและแปรรูปเพื่อเตรียมชีส นี่เป็นหนึ่งในกระบวนการที่ง่ายในการเตรียมชีส ชีสหลากหลายชนิดสามารถเตรียมได้โดยใช้แบคทีเรียในกระบวนการทำให้เป็นกรด แบคทีเรียที่ใช้ในการเตรียมชีสสามารถให้รสชาติของชีสได้เป็นอย่างดี ดังนั้นในการเตรียมนมจะถูกรวบรวมจากนั้นจึงทำให้เป็นกรด หลังจากนั้นจะมีการเติมเอ็นไซม์ เอนไซม์นั้นทำให้เกิดการแข็งตัวของเลือด จากนั้นของแข็งที่สร้างขึ้นจะถูกแยกออกจากกันและกดลงในรูปแบบสุดท้าย
เมื่อพิจารณาถึงคุณค่าทางโภชนาการ กล่าวกันว่าชีสเป็นแหล่งเก็บโปรตีนและด้วยเหตุนี้จึงเพิ่มเข้าไปในรายการอาหารในอาหารจากหลายส่วนของโลกนอกจากโปรตีนแล้ว ชีสยังมีสารอาหารอื่นๆ ด้วย ชีสทุกประเภทมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส ไขมัน โซเดียม และแลคโตสในปริมาณที่น้อยมาก แลคโตสในปริมาณที่น้อยกว่าคือชีสชนิดพิเศษ
ในตลาดมีชีสหลากหลายชนิดให้เลือก พวกเขายังมาในสีที่ต่างกัน สไตล์ พื้นผิว และรสชาติของชีสขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริง เช่น ที่มาของนม แบคทีเรียและเชื้อรา อายุมากขึ้น การแปรรูป ฯลฯ เชื่อกันว่าชีสจะดีขึ้นตามอายุเช่นเดียวกับไวน์ ชีสประเภทต่างๆ ได้แก่ Mozzarella, Cheddar, Camembert เป็นต้น หากคุณทาน Camembert จะเป็นชีสชนิดนุ่มครีมที่ทำจากนมวัว จากนั้น มอสซาเรลล่าชีสก็เป็นชีสชนิดหนึ่งที่ทำจากนมของควายอิตาลี มอสซาเรลล่าชีสเป็นที่นิยมอย่างมากในอุตสาหกรรมพิซซ่า เชดดาร์ชีสเป็นชีสธรรมชาติชนิดหนึ่ง ชีสนี้แข็งและอยู่ในช่วงสีตั้งแต่สีขาวนวลไปจนถึงสีเหลืองซีด
ชีสกับนมต่างกันอย่างไร
• ชีสทำจากนมโดยผ่านกรรมวิธีการผลิตที่แตกต่างกัน ดังนั้นนมจึงถือเป็นสารหลักและชีสเป็นสารรอง
• แม้ว่านมจะมีไขมันอิ่มตัว แคลเซียม วิตามินซี และโปรตีน ชีสก็ขึ้นชื่อเรื่องฟอสฟอรัส โปรตีน แคลเซียม และไขมัน ซึ่งเป็นสารอาหารทั่วไปในชีสทุกประเภท ปริมาณสารอาหารแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของชีส
• นมมีแลคโตสซึ่งไม่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส เนื่องจากแลคโตสนี้อยู่ในส่วนของเหลวของนม ชีสจึงไม่มีแลคโตสเท่ากับนมเนื่องจากชีสเป็นของแข็ง จึงมีของเหลวน้อยกว่า นอกจากนี้ ยิ่งชีสมีความแข็งมากเท่าไร แลคโตสก็จะยิ่งมีน้อยลง ตัวอย่างเช่น ชีสเช่น Parmesan และ Extra Sharp Cheddar ไม่มีแลคโตส ดังนั้นสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส การเพลิดเพลินกับชีสก็เป็นไปได้แม้ว่าจะไม่สามารถทานนมได้
• นมใช้ประกอบอาหาร เช่น พุดดิ้ง คัสตาร์ด มูส ซุป ฯลฯ ชีสเป็นส่วนผสมหลักในลาซานญ่า พิซซ่า หม้อปรุงอาหาร ฯลฯ
• นมช่วยสร้างกระดูกให้แข็งแรง ในขณะที่ชีสช่วยสร้างกล้ามเนื้อให้แข็งแรง
นี่คือความแตกต่างระหว่างชีสกับนม
ที่มา: