เนื้อบดกับเนื้อบด
ระหว่างเนื้อบดกับเนื้อบด มีความแตกต่างในด้านรสชาติและโภชนาการ เนื่องจากสถานที่ที่คนขายเนื้อรวบรวมเนื้อเฉพาะจากวัว เนื้อของวัวเช่นวัวเรียกว่าเนื้อวัวและเป็นที่นิยมอย่างมากในหลายส่วนของโลก มีไม่กี่วัฒนธรรมที่เนื้อวัวเป็นสิ่งต้องห้าม ในแง่อื่น ๆ เนื้อวัวถูกบริโภคและถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการมากซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ส่วนต่าง ๆ ของร่างกายวัวมีชื่อแตกต่างกัน ชัคเป็นส่วนหนึ่งของไหล่ของวัวควาย และใช้กันอย่างแพร่หลายในแฮมเบอร์เกอร์ เนื้อดินเป็นชื่อที่มอบให้กับชิ้นและส่วนตกแต่งที่เหลือหลังจากทำเนื้อย่างและสเต็กทั้งหมดเป็นเนื้อสับที่มาจากส่วนใดส่วนหนึ่งของวัว มีความแตกต่างมากมายในเนื้อดินและเนื้อบดที่จะกล่าวถึงในบทความนี้
Ground Chuck คืออะไร
จากคำจำกัดความ จะเห็นได้ชัดเจนว่า ชัคบด คือ เนื้อวัวที่มาจากส่วนใดส่วนหนึ่งของวัวควาย (ไหล่) สำหรับผู้ที่ใส่ใจในความฟิต ให้ใส่ใจกับปริมาณไขมันของบาดแผลที่พวกเขากำลังบริโภค เนื่องจากหัวจับบดมาจากส่วนที่ดีของวัว จึงมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า แม้ว่าหัวจับพื้นจะอร่อยกว่าและให้คุณค่าทางโภชนาการมากกว่า แต่หัวจับที่มีไขมันมากเกินไปอาจเป็นปัญหาได้ เนื่องจากเนื้อบดเป็นเนื้อสัตว์ที่ดี จึงนิยมใช้ทำเบอร์เกอร์และมีทโลฟที่อร่อยและชุ่มฉ่ำมาก บางครั้งคนขายเนื้ออาจเพิ่มไขมันให้กับหัวจับบด หากจำเป็น ไขมันส่วนเกินนี้มีเกรดที่ดีกว่า นั่นหมายความว่ามันเพิ่มจากไขมันที่สะสมจากส่วนที่ดีของวัวด้วย เช่น สเต็กเนื้อริบอาย
เนื้อบดคืออะไร
เนื้อบดมาจากส่วนไหนของสัตว์ก็ได้ เห็นได้ชัดว่าเนื้อบดได้มาจากของเหลือจึงไม่สามารถเหนือกว่าทั้งในด้านรสชาติและองค์ประกอบ มันทำจากของเหลือเมื่อเนื้อย่างและสเต็กถูกนำออกจากร่างของวัว เป็นเนื้อซึ่งเป็นที่ต้องการน้อยกว่าและไม่สามารถขายได้เหมือนส่วนอื่นๆ ของเนื้อโค ดังนั้นจึงบดด้วยเครื่องบดเนื้อ โคนมเป็นแหล่งเนื้อบดที่ใหญ่ที่สุด แม้ว่าเนื้อที่ได้จะมีลักษณะเป็นแป้ง แต่จริงๆ แล้วเป็นเนื้อสับละเอียดไม่ใช่บด อย่างไรก็ตาม คนชอบเรียกมันว่าเนื้อบด
เนื้อบดถ้าเป็นของสะสมส่วนดีของวัวก็มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า เนื้อดินเป็นส่วนผสมของของเหลือมีราคาไม่แพงสำหรับเนื้อบดประเภทนี้ คนขายเนื้อจะเพิ่มไขมันจากส่วนอื่นๆ ของวัวด้วย อย่างไรก็ตาม เราไม่สามารถรับรองได้ว่าไขมันส่วนเกินนี้มาจากส่วนที่ดีของวัว เนื่องจากเนื้อบดนั้นทำจากเนื้อโคที่เหลือ หากคุณเลือกเนื้อบดเพราะมีไขมันต่ำและต้องการให้มีรสชาติที่ดี คุณก็เพียงแค่ใส่เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และอื่นๆ
เนื้อบดกับเนื้อบดต่างกันอย่างไร
• ชัคบดเป็นส่วนสำคัญของเนื้อโคเนื่องจากมาจากไหล่ด้านหน้าของสัตว์
• เนื้อดินไม่ใช่อะไร แต่เป็นของเหลือที่บดแล้วจริงๆ และมันเป็นเนื้อที่เหมือนแป้งเปียกและสามารถมาจากส่วนใดของวัวได้
• เนื้อวัวที่ไม่ได้ขายหรือไม่ต้องการเนื้อที่บางกว่าและแข็งกว่าจะถูกทำเป็นเนื้อบด ในขณะที่หัวจับแบบบดถือเป็นอาหารอันโอชะ จึงขายได้ในอัตราที่สูงกว่าเนื้อบด
• โดยทั่วไป เนื้อบดจะอ้วนกว่าเนื้อบด เมื่อเทียบกับปริมาณไขมัน 23% ในเนื้อบด1 สำหรับขนาดที่ให้บริการ 4 ชิ้น เนื้อบดมีไขมัน 5.67%2 สำหรับหนึ่งมื้อ. ซึ่งหมายความว่าปริมาณไขมันต่อการเสิร์ฟในก้อนบดคือ 5.75% ซึ่งมากกว่าปริมาณไขมันในเนื้อบด
• หากเราเปรียบเทียบชิ้นเนื้อบดกับเนื้อบด (น้ำหนักใกล้เคียงกัน) เราพบว่าหัวจับที่บดแล้วมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า แม้ว่ามันจะเดือดลงไปจริงๆ ว่าเนื้อวัวส่วนใดมาจากเนื้อดิน
• เนื้อบดมีราคาถูกกว่าเนื้อบดมากอย่างเห็นได้ชัด
ที่มา:
- โภชนาการของเนื้อบดเมเจอร์จากชัค
- โภชนาการของเนื้อบด