ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกรดทาร์ทาริกและกรดซิตริกคือกรดทาร์ทาริก (ครีมออฟทาร์ทาร์, C4H6 O6) เป็นแบบ diprotic ในขณะที่กรดซิตริก (C6H8 O7) เป็นไตรโพรติก กรดทาร์ทาริกมีจำหน่ายทั่วไปในรูปแบบผงสีขาวและมีความสามารถในการละลายน้ำได้ต่ำมาก ในขณะที่กรดซิตริกเป็นสารประกอบที่ไม่มีกลิ่นและมีจำหน่ายในรูปแบบสารประกอบผลึกที่เป็นของแข็ง
กรดทาร์ทาริกและกรดซิตริกเป็นสารประกอบที่เป็นกรดเพราะกลุ่มคาร์บอกซิลิกของพวกมันสามารถปลดปล่อยอะตอมไฮโดรเจนในตัวพวกมันออกสู่ตัวกลางทำให้ตัวกลางเป็นกรด สารประกอบทั้งสองนี้มีอยู่ในพืช โดยเฉพาะในผลไม้กรดทาร์ทาริกมีอยู่ในองุ่นในขณะที่กรดซิตริกมีอยู่ในมะนาว
กรดทาร์ทาริกคืออะไร
กรดทาร์ทาริกหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าครีมออฟทาร์ทาร์เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมี C4H6O 6 ชื่อ IUPAC ของกรดนี้คือ 2, 3-Dihydroxybutanedioic acid มวลโมลาร์ของกรดนี้คือ 150.08 ก./โมล และมีความสามารถในการละลายน้ำได้ต่ำมาก สารประกอบนี้มีจำหน่ายในรูปแบบผงสีขาวและเป็นสารระคายเคืองในรูปแบบเข้มข้น
กรดทาร์ทาริกมีอยู่ตามธรรมชาติในองุ่นและเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์โดยใช้องุ่น นอกจากนี้ยังพบได้ทั่วไปในรูปของเกลือโพแทสเซียม – โพแทสเซียมบิตเตรต ผงฟูซึ่งเป็นหัวเชื้อทั่วไปในการผลิตอาหารเป็นส่วนผสมของโซเดียมไบคาร์บอเนตและโพแทสเซียมบิตเรตนอกจากนี้ กรดทาร์ทาริกยังทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารบางชนิด
กรดทาร์ทาริกเป็นกรดอัลฟา-ไฮดรอกซี-คาร์บอกซิลิก การจัดหมวดหมู่นี้เป็นเพราะกลุ่มกรดคาร์บอกซิลิกสองกลุ่มในโมเลกุลนี้ และทั้งสองกลุ่มนี้มีหมู่ไฮดรอกซิลที่ตำแหน่งอัลฟาคาร์บอนของพวกมัน นอกจากนี้ โมเลกุลยังเป็นไดโปรติก เนื่องจากสามารถกำจัดอะตอมไฮโดรเจนในกลุ่มคาร์บอกซิลิกทั้งสองกลุ่มเป็นโปรตอนได้
รูปที่ 1: โมเลกุลของกรดทาร์ทาริก
โมเลกุลของกรดทาร์ทาริกที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติคือสารประกอบไครัล นั่นหมายความว่า โมเลกุลนี้มีอีแนนทิโอเมอร์ มี L และ D enantiomers อีแนนทิโอเมอร์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติคือกรด L-(+)-ทาร์ทาริก อิแนนชิโอเมอร์เหล่านี้ทำงานเชิงแสงเพราะสามารถหมุนแสงโพลาไรซ์บนระนาบได้
กรดซิตริกคืออะไร
กรดซิตริกเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมี C6H8O7 ชื่อ IUPAC ของสารประกอบนี้คือ 2-Hydroxypropane-1, 2, 3-tricarboxylic acid มวลโมลาร์เท่ากับ 192.12 ก./โมล และจุดหลอมเหลว 156 °C เป็นสารประกอบที่ไม่มีกลิ่นและมีจำหน่ายเป็นสารประกอบผลึกที่เป็นของแข็ง
โมเลกุลของกรดซิตริกมีกรดคาร์บอกซิลิกอยู่ 3 กลุ่ม แสดงว่าเป็นไตรเบสิกหรือไตรโพรติก แต่มีกลุ่มไฮดรอกซิลเพียงกลุ่มเดียว กรดนี้เป็นไตรโพรติกเนื่องจากโมเลกุลของกรดสามารถปล่อยโปรตอนได้สามตัวต่อโมเลกุล (กลุ่มกรดคาร์บอกซิลิกสามกลุ่มสามารถปลดปล่อยอะตอมของไฮโดรเจนในพวกมันออกมาเป็นโปรตอนได้)
รูปที่ 2: โมเลกุลของกรดซิตริก
กรดซิตริกมีอยู่ตามธรรมชาติในมะนาวและผลไม้อื่นๆ ในตระกูล Rutaceae เช่น ผลไม้รสเปรี้ยว เป็นสารระคายเคืองต่อผิวหนังและดวงตา สารประกอบนี้มีการใช้งานที่แตกต่างกัน เช่น วัตถุเจือปนอาหาร เครื่องดื่ม สารคีเลต ส่วนผสมในเครื่องสำอางบางชนิด เป็นต้น
กรดทาร์ทาริกและกรดซิตริกต่างกันอย่างไร
กรดทาร์ทาริกกับกรดซิตริก |
|
| กรดทาร์ทาริกเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมี C4H6O6. | กรดซิตริกเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมี C6H8O7. |
| ชื่อ IUPAC | |
| 2, 3-Dihydroxybutanedioic acid | 2-ไฮดรอกซีโพรเพน-1, 2, 3-ไตรคาร์บอกซิลิกแอซิด |
| มวลฟันกราม | |
| 150.08 ก./โมล | 192.12 ก./โมล |
| จุดหลอมเหลว | |
| 206 °C (ในส่วนผสม racemic ของ D และ L enantiomers) | 153 °C |
| จุดเดือด | |
| 275 °C | 310 °C |
| จำนวนกลุ่มกรดคาร์บอกซิลิก | |
| มีกรดคาร์บอกซิลิกสองหมู่ | มีกรดคาร์บอกซิลิกสามกลุ่ม |
| การปรากฏตัวของ Enantiomers | |
| สองรูปแบบอิแนนชิโอเมอร์: กรดแอล-ทาร์ทาริกและกรดดี-ทาร์ทาริก | ไม่มีอีแนนชิโอเมอร์ |
| การปรากฏตัวของกลุ่มไฮดรอกซิล | |
| มีไฮดรอกซิลสองกลุ่ม | มีหมู่ไฮดรอกซิลหนึ่งกลุ่ม |
| แหล่งธรรมชาติ | |
| มีอยู่ในผลไม้ตามธรรมชาติ เช่น องุ่น | มีจำหน่ายในผลไม้รสเปรี้ยวตามธรรมชาติ |
| สินค้าเชิงพาณิชย์ | |
| ขายเป็นเบกกิ้งโซดา | ขายเป็นของแข็งสีขาวใส |
| แอพพลิเคชั่น | |
| ใช้ในอุตสาหกรรมยาและเป็นคีเลตสำหรับแคลเซียมและแมกนีเซียม | ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารและเครื่องดื่ม เป็นสารคีเลต ในการผลิตยาและเครื่องสำอาง ฯลฯ |
สรุป – กรดทาร์ทาริกกับกรดซิตริก
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกรดทาร์ทาริกและกรดซิตริกคือกรดทาร์ทาริกนั้นเป็นกรดไดโปรติกในขณะที่กรดซิตริกเป็นไตรโพรติกนั่นหมายความว่าโมเลกุลของกรดทาร์ทาริกมีอะตอมของไฮโดรเจนสองอะตอมเพื่อปลดปล่อยเป็นโปรตอนในขณะที่โมเลกุลของกรดซิตริกมีอะตอมของไฮโดรเจนสามตัวที่จะปล่อยเป็นโปรตอน สารประกอบที่เป็นกรดทั้งสองชนิดนี้มักมีอยู่ในพืช โดยเฉพาะในผลไม้ แต่องุ่นเป็นแหล่งของกรดทาร์ทาริกทั่วไป ในขณะที่ผลไม้รสเปรี้ยวเป็นแหล่งของกรดซิตริกทั่วไป