ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมอลโตสและไอโซมอลโตสคือมอลโทสมีหน่วยกลูโคสสองหน่วยเชื่อมต่อกันผ่านพันธะอัลฟา 1-4 ในขณะที่ไอโซมอลโตสมีหน่วยกลูโคสสองหน่วยเชื่อมต่อกันผ่านพันธะอัลฟ่า 1-6
มอลโตสเป็นไดแซ็กคาไรด์ หมายความว่ามีหน่วยน้ำตาลสองหน่วยเชื่อมต่อกัน ในกรณีของมอลโตสและไอโซมอลโตส หน่วยน้ำตาลคือโมเลกุลของกลูโคส ดังนั้นไดแซ็กคาไรด์ทั้งสองรูปแบบจึงแตกต่างกันตามพันธะเคมีระหว่างหน่วยกลูโคสทั้งสอง อย่างไรก็ตาม น้ำตาลทั้งสองรูปแบบนี้ช่วยลดน้ำตาลได้
มอลโตสคืออะไร
มอลโตสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่มีหน่วยกลูโคสสองหน่วยเชื่อมต่อกันผ่านการเชื่อมโยงอัลฟ่า 1-4นอกจากนี้ โมเลกุลนี้ก่อตัวขึ้นในระหว่างการแตกตัวของแป้งโดยเบต้า-อะไมเลส มันกำจัดกลูโคสออกทีละหน่วยสร้างโมเลกุลมอลโตส นอกจากนี้ยังเป็นน้ำตาลรีดิวซ์ซึ่งแตกต่างจากโมเลกุลไดแซ็กคาไรด์อื่นๆ สาเหตุหลักมาจาก โครงสร้างวงแหวนของโมเลกุลกลูโคสหนึ่งในสองโมเลกุลสามารถเปิดออกเพื่อแสดงกลุ่มอัลดีไฮด์อิสระ แต่หน่วยกลูโคสอื่นไม่สามารถเปิดเช่นนั้นได้เนื่องจากธรรมชาติของพันธะไกลโคซิดิก
รูปที่ 01: โครงสร้างทางเคมีของมอลโตส
กลูโคสเป็น hexose ความหมาย; มันมีอะตอมของคาร์บอนหกอะตอมในวงแหวนไพราโนส ในเรื่องนี้ คาร์บอนอะตอมแรกของโมเลกุลกลูโคสหนึ่งเชื่อมโยงกับอะตอมของคาร์บอนที่สี่ของโมเลกุลกลูโคสอื่นเพื่อสร้างพันธะไกลโคซิดิก 1-4 เอนไซม์มอลเทสสามารถทำลายโครงสร้างของมอลโตสได้โดยการเร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของพันธะไกลโคซิดิกน้ำตาลนี้เกิดขึ้นเป็นส่วนประกอบของมอลต์และยังมีอยู่ในปริมาณที่แปรผันได้สูงในผลิตภัณฑ์แป้งที่ไฮโดรไลซ์บางส่วน เช่น มอลโทเดกซ์ทริน น้ำเชื่อมข้าวโพด เป็นต้น
ไอโซมอลโตสคืออะไร
ไอโซมอลโตสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่มีหน่วยน้ำตาลกลูโคสสองหน่วยเชื่อมโยงกันผ่านการเชื่อมโยงอัลฟ่า 1-6 ดังนั้นโมเลกุลนี้จึงแตกต่างจากโมเลกุลมอลโตสเนื่องจากการเชื่อมโยงนี้ (เนื่องจากมอลโตสมีการเชื่อมโยงอัลฟ่า 1-4 แทนการเชื่อมโยงอัลฟ่า 1-6) อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น isom altose เป็นไอโซเมอร์ของมอลโตส เป็นน้ำตาลรีดิวซ์ด้วย
รูปที่ 02: โครงสร้างทางเคมีของไอโซมอลโตส
ยิ่งกว่านั้น โมเลกุลนี้ก่อตัวเมื่อเราบำบัดน้ำเชื่อมมอลโตสสูงด้วยเอนไซม์ทรานส์กลูโคซิเดส (TG) ส่งผลให้เป็นผลิตภัณฑ์ของการคาราเมลของกลูโคส
ความคล้ายคลึงกันระหว่างมอลโตสกับไอโซมอลโตสคืออะไร
- มอลโตสและไอโซมอลโตสกำลังลดน้ำตาล
- และไดแซ็กคาไรด์ทั้งคู่
- นอกจากนี้ยังมีรสหวานทั้งคู่
ความแตกต่างระหว่างมอลโตสและไอโซมอลโตสคืออะไร
มอลโตสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่มีหน่วยกลูโคสสองหน่วยเชื่อมต่อกันผ่านการเชื่อมโยงอัลฟา 1-4 ในขณะที่ไอโซมอลโตสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่มีหน่วยน้ำตาลกลูโคสสองหน่วยเชื่อมโยงกันผ่านการเชื่อมโยงอัลฟ่า 1-6 ดังนั้นนี่คือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมอลโตสและไอโซมอลโตส นอกจากนี้ ในมอลโตส คาร์บอนแรกของหน่วยกลูโคสหนึ่งจับกับคาร์บอนที่สี่ของหน่วยน้ำตาลอีกหน่วยหนึ่ง ในขณะที่คาร์บอนแรกของหน่วยน้ำตาลอีกหน่วยหนึ่งจับกับคาร์บอนที่หกของหน่วยน้ำตาลอีกหน่วยหนึ่งในไอโซมอลโตส ดังนั้นโครงสร้างทางเคมีจึงเป็นความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมอลโตสและไอโซมอลโตส ที่สำคัญกว่านั้น ไอโซมอลโตสเป็นไอโซเมอร์ของมอลโตส
อินโฟกราฟิกด้านล่างสรุปความแตกต่างระหว่างมอลโตสและไอโซมอลโตสในรูปแบบตาราง
สรุป – มอลโตสกับไอโซมอลโตส
ไอโซมอลโตสเป็นไอโซเมอร์ของมอลโตสเพราะทั้งสองชนิดนี้มีโครงสร้างทางเคมีที่ใกล้เคียงกันโดยมีความแตกต่างเล็กน้อยในการเชื่อมโยงหน่วยน้ำตาลทั้งสอง ดังนั้น ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมอลโตสและไอโซมอลโตสก็คือ มอลโตสมีหน่วยกลูโคสสองหน่วยเชื่อมต่อกันผ่านพันธะอัลฟา 1-4 ในขณะที่ไอโซมอลโตสมีหน่วยกลูโคสสองหน่วยเชื่อมต่อกันผ่านพันธะอัลฟ่า 1-6