ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างบร็อคโคลี่กับกะหล่ำดอกก็คือ บร็อคโคลี่หัวดอกไม้มักจะมีสีเขียวในขณะที่หัวดอกกะหล่ำมักจะมีสีขาว
วงศ์ Brassicaceae หรือตระกูลกะหล่ำปลีเป็นพืชตระกูลหนึ่งของพืชชั้นสูงที่ประกอบด้วยพืชที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจและมีชื่อเสียง Brassica oleracea เป็นพืชที่อยู่ในตระกูลกะหล่ำปลี ประกอบด้วยกลุ่มพันธุ์ต่างๆ เช่น กะหล่ำปลี กะหล่ำดอก กะหล่ำดาว และบรอกโคลีจีน บรอกโคลีและกะหล่ำดอกมีความคล้ายคลึงกันหลายประการ ทั้งสองเป็นพืชประจำปี พวกเขาชอบที่จะเติบโตในสภาพอากาศที่เย็นพวกเขายังมีองค์ประกอบทางโภชนาการที่คล้ายกันไม่มากก็น้อย แม้ว่าบรอกโคลีและกะหล่ำดอกจะแยกแยะได้ยาก แต่ก็มีปัจจัยสำคัญบางประการที่ช่วยในการระบุ
บร็อคโคลี่คืออะไร
ตามหลักวิทยาศาสตร์แล้ว บรอกโคลีเป็นพืชในวงศ์ Brassica oleracea ของวงศ์ Brassicaceae เป็นพันธุ์ในกลุ่มอิตาลิกา เรามักระบุว่าบรอกโคลีเป็นหัวที่ออกดอกของกะหล่ำปลี โดยทั่วไปแล้ว หัวดอกไม้เหล่านี้มักมีขนาดใหญ่มากและมักมีสีเขียว เกิดขึ้นจากกิ่งก้านในต้นบร็อคโคลี่แล้วใบก็คลุมรอบนอก ดัชนีการเก็บเกี่ยวบรอกโคลีเป็นช่วงเวลาก่อนที่ดอกจะบานเป็นสีเหลืองสดใส
รูปที่ 01: บร็อคโคลี่
บร็อคโคลี่มีอยู่สามชนิดด้วยกัน: บร็อคโคลี่ทั่วไป บร็อคโคลี่โรมาเนสโก และกะหล่ำดอกสีม่วงบางชนิดแยกจากกะหล่ำดอกได้ยากมากเพียงแค่ดูจากรูปลักษณ์ภายนอก นอกจากนี้ การบริโภคบรอกโคลียังมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ เช่น การป้องกันโรคมะเร็งและโรคหัวใจ นอกจากนี้ คุณสมบัติในการป้องกันมะเร็งที่น่าจะเป็นไปได้บางอย่างสามารถระบุได้ในบร็อคโคลี่ ในขณะที่มีอินโดล-3-คาร์บินอล ซึ่งเป็นส่วนเสริมของการซ่อมแซมดีเอ็นเอ เมื่อพิจารณาถึงองค์ประกอบทางโภชนาการของบร็อคโคลี่แล้ว บร็อคโคลี่ก็เป็นแหล่งวิตามินซีและไฟเบอร์ที่ดีมาก
กะหล่ำดอกคืออะไร
กะหล่ำดอกเป็นอีกสายพันธุ์หนึ่งของสายพันธุ์ Brassica oleracea จัดอยู่ในกลุ่มพันธุ์ Botrytis เนื้อเยื่อดอกไม้ของพืชเหล่านี้จะทำให้โครงสร้างที่รวบรวมมักจะเรียกว่าเป็น "หัว" ของกะหล่ำดอก ผู้คนเรียกมันว่า 'เต้าหู้ขาว' เนื่องจากมีสีขาวเด่น เป็นส่วนที่กินได้มากที่สุดของพันธุ์นี้ การใช้ส่วนอื่นๆ เช่น ใบและก้านนั้นหายากมาก
รูปที่ 02: ดอกกะหล่ำ
ดอกกะหล่ำมีหลากหลายพันธุ์ ประเภทดั้งเดิมและเชิงพาณิชย์เป็นกลุ่มหลักในหมู่พวกเขา แม้ว่ากะหล่ำดอกสีขาวจะเป็นชนิดที่พบมากที่สุด แต่ก็มีข้อยกเว้นอื่นๆ อีกมาก เช่น สีส้ม สีเขียวและสีม่วง กะหล่ำดอกยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ โฟเลต วิตามินซี และสารประกอบที่เป็นประโยชน์ที่คล้ายคลึงกันมากหรือน้อยในบร็อคโคลี่
บรอกโคลีกับกะหล่ำดอกมีความคล้ายคลึงกันอย่างไร
- บร็อคโคลี่และกะหล่ำดอกเป็นสองสายพันธุ์ของ Brassica oleracea ซึ่งเป็นผักทั่วไป
- ทั้งสองอยู่ในวงศ์พืชตระกูลกะหล่ำ
- นอกจากนี้ยังเป็นพืชประจำปี
- พวกมันชอบที่จะเติบโตในสภาพอากาศที่เย็น
- นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบทางโภชนาการที่คล้ายกันไม่มากก็น้อย อุดมไปด้วยไฟเบอร์ โฟเลต และวิตามินซี
- ที่สำคัญที่สุด การบริโภคทั้งสองประเภทช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งในมนุษย์หลายชนิด
บรอกโคลีกับกะหล่ำดอกต่างกันอย่างไร
บร็อคโคลี่มีดอกตูมสีเขียวแตกแขนงสูง ส่วนกิ่งก้านดอกกะหล่ำจะมีสีขาว นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างบรอกโคลีและกะหล่ำดอก นอกจากนี้บรอกโคลียังเป็นของกลุ่มพันธุ์ตัวเอียงในขณะที่ดอกกะหล่ำเป็นพันธุ์บอทริติส นี่เป็นข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างบรอกโคลีและกะหล่ำดอก
อย่างไรก็ตาม ทั้งสององค์ประกอบทางโภชนาการมีความคล้ายคลึงกันมาก อย่างไรก็ตาม บร็อคโคลี่มีแคโรทีนอยด์มากกว่ากะหล่ำดอก
สรุป – บร็อคโคลี่กับกะหล่ำดอก
บร็อคโคลี่และกะหล่ำดอกเป็นสองสายพันธุ์ที่อยู่ในสายพันธุ์เดียวกัน Brassica oleracea เป็นผักที่อุดมไปด้วยวิตามินซีและไฟเบอร์ อย่างไรก็ตามพวกมันอยู่ในกลุ่มพันธุ์ที่แยกจากกันสองกลุ่ม บรอกโคลีอยู่ในกลุ่ม italica ในขณะที่กะหล่ำดอกอยู่ในกลุ่ม botrytis นอกจากนี้ สีของหัวดอกไม้ยังแตกต่างกันอีกด้วย บรอกโคลีผลิตหัวดอกไม้สีเขียวในขณะที่ดอกกะหล่ำผลิตหัวดอกสีขาว นอกจากนี้ บรอกโคลียังมีแคโรทีนอยด์มากกว่ากะหล่ำดอก สรุปความแตกต่างระหว่างบร็อคโคลี่กับกะหล่ำดอก