ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างฟีนอลและโพลีฟีนอลคือ ฟีนอลเป็นสารประกอบอะโรมาติกที่มีวงแหวนเบนซีนแทนที่ด้วยกลุ่มไฮดรอกซิล ในขณะที่โพลีฟีนอลเป็นสารประกอบอะโรมาติกที่มีกลุ่มฟีนอลมากกว่าหนึ่งกลุ่ม
ทั้งฟีนอลและโพลีฟีนอลมีหมู่ไฮดรอกซิล (-OH) เป็นกลุ่มฟังก์ชัน เหล่านี้เป็นสารประกอบอินทรีย์อะโรมาติก
ฟีนอลคืออะไร
ฟีนอลเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมี HO-C6H5 เหล่านี้เป็นโครงสร้างที่มีกลิ่นหอมเพราะมีวงแหวนเบนซีน ฟีนอลสามารถทำให้เป็นของแข็งสีขาวที่ระเหยได้สารประกอบนี้เป็นสารประกอบที่เป็นกรดอ่อนๆ เนื่องจากมีโปรตอนที่ถอดออกได้ที่กลุ่มไฮดรอกซิลของฟีนอล นอกจากนี้เรายังต้องจัดการกับฟีนอลด้วยความระมัดระวังเพื่อป้องกันการไหม้
รูปที่ 01: โครงสร้างของฟีนอล
ฟีนอลสามารถผลิตได้จากการสกัดน้ำมันถ่านหิน วิธีการผลิตหลักมาจากวัตถุดิบที่ได้จากปิโตรเลียม กระบวนการผลิตฟีนอลคือ “กระบวนการคิวมีน” ฟีนอลที่เป็นของแข็งสีขาวนี้มีกลิ่นหวานซึ่งชะงักงัน ยิ่งไปกว่านั้น มันสามารถละลายได้ในน้ำเนื่องจากมีขั้ว
ฟีนอลมีแนวโน้มที่จะเกิดปฏิกิริยาการแทนที่อิเล็กโตรฟิลิก เนื่องจากอะตอมออกซิเจนคู่เดียวของอิเล็กตรอนจะบริจาคให้กับโครงสร้างวงแหวน ดังนั้น หลายกลุ่ม รวมทั้งฮาโลเจน หมู่เอซิล กลุ่มที่ประกอบด้วยกำมะถัน เป็นต้นสามารถใช้แทนโครงสร้างวงแหวนนี้ได้ สามารถลดฟีนอลเป็นเบนซินได้ด้วยการกลั่นด้วยฝุ่นสังกะสี
โพลีฟีนอลคืออะไร
โพลีฟีนอลเป็นสารประกอบอะโรมาติกขนาดใหญ่ที่มีหมู่ฟีนอลมากกว่าหนึ่งกลุ่ม สารประกอบเหล่านี้เกิดขึ้นตามธรรมชาติหรือสามารถทำเป็นสารประกอบสังเคราะห์ได้ บางครั้งอาจมีรูปแบบกึ่งสังเคราะห์ได้เช่นกัน โพลีฟีนอลสามารถพบได้บ่อยเท่าสารประกอบที่มีขนาดใหญ่มาก นอกจากนี้ สารประกอบเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะสะสมในเซลล์แวคิวโอล น้ำหนักโมเลกุลของโพลีฟีนอลทำให้พวกมันแพร่กระจายอย่างรวดเร็วผ่านเยื่อหุ้มเซลล์
รูปที่ 02: โพลีฟีนอลที่ได้จากพืช, กรดแทนนิก
นอกจากนี้ โพลีฟีนอลยังมีหมู่แทนที่เฮเทอโรอะตอมมิกนอกเหนือจากกลุ่มไฮดรอกซิล กลุ่มอีเทอร์และกลุ่มเอสเทอร์เป็นเรื่องปกติเมื่อพิจารณาถึงคุณสมบัติทางเคมีของโมเลกุลเหล่านี้ โมเลกุลเหล่านี้มีการดูดซับแสงยูวี/มองเห็นได้เนื่องจากการมีอยู่ของกลุ่มอะโรมาติก พวกเขายังมีคุณสมบัติเรืองแสงอัตโนมัติ นอกจากนี้ พวกมันมีปฏิกิริยาต่อการเกิดออกซิเดชันมาก
เมื่อพิจารณาถึงการใช้สารเหล่านี้ ผู้คนมักใช้เป็นสีย้อม นอกจากนี้ยังมีการใช้ทางชีวภาพเช่น:
- การหลั่งฮอร์โมนการเจริญเติบโตในพืช
- ยับยั้งฮอร์โมนการเจริญเติบโตในพืช
- ทำหน้าที่เป็นโมเลกุลส่งสัญญาณในการสุกและกระบวนการเจริญเติบโตอื่นๆ
- ป้องกันการติดเชื้อจุลินทรีย์
ฟีนอลและโพลีฟีนอลต่างกันอย่างไร
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างฟีนอลและโพลีฟีนอลคือ ฟีนอลเป็นสารประกอบอะโรมาติกที่มีวงแหวนเบนซีนแทนที่ด้วยกลุ่มไฮดรอกซิล ในขณะที่โพลีฟีนอลเป็นสารประกอบอะโรมาติกที่มีกลุ่มฟีนอลมากกว่าหนึ่งกลุ่มนอกจากนี้ ฟีนอลยังมีกลุ่มฟีนอลหนึ่งกลุ่มต่อโมเลกุล ในขณะที่โพลีฟีนอลมีกลุ่มฟีนอลมากกว่าหนึ่งกลุ่มต่อโมเลกุล
ตารางต่อไปนี้สรุปความแตกต่างระหว่างฟีนอลและโพลีฟีนอล
สรุป – ฟีนอลกับโพลีฟีนอล
ทั้งฟีนอลและโพลีฟีนอลมีหมู่ไฮดรอกซิล (-OH) เป็นกลุ่มฟังก์ชัน เหล่านี้เป็นสารประกอบอินทรีย์อะโรมาติก ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างฟีนอลและโพลีฟีนอลคือ ฟีนอลเป็นสารประกอบอะโรมาติกที่มีวงแหวนเบนซีนแทนที่ด้วยกลุ่มไฮดรอกซิล ในขณะที่โพลีฟีนอลเป็นสารประกอบอะโรมาติกที่มีกลุ่มฟีนอลมากกว่าหนึ่งกลุ่ม