ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไซลิทอลและอีริทริทอลคือไซลิทอลประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอน 5 อะตอม และอะตอมของคาร์บอนแต่ละอะตอมติดอยู่กับกลุ่มไฮดรอกซิล ในขณะที่อีริทริทอลประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอน 4 อะตอม โดยแต่ละอะตอมของคาร์บอนติดกับกลุ่มไฮดรอกซิล
ทั้งไซลิทอลและอิริทริทอลเป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ สารประกอบเหล่านี้มีความสำคัญในฐานะสารทดแทนน้ำตาล การแทนที่น้ำตาลในอาหารและยาด้วยไซลิทอลหรืออีริทริทอลสามารถส่งเสริมสุขภาพฟันที่ดีขึ้นและระดับน้ำตาลในเลือดต่ำได้
ไซลิทอลคืออะไร
ไซลิทอลเป็นสารประกอบทางเคมีที่มีสูตร C2H12O5 มันเป็นสเตอริโอไอโซเมอร์และเกิดขึ้นเป็นของแข็งผลึกไม่มีสีหรือสีขาวที่ละลายน้ำได้เราสามารถจำแนกสารประกอบนี้เป็นแอลกอฮอล์หรือน้ำตาลแอลกอฮอล์ (อัลดิทอล) ไซลิทอลมักใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารเพื่อทดแทนน้ำตาลในอาหารและยา ดังนั้นเราจึงสามารถตั้งชื่อมันว่าเป็นสารทดแทนน้ำตาลได้
ไซลิทอลเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ (ในปริมาณเล็กน้อย) ในลูกพลัม สตรอเบอร์รี่ กะหล่ำดอก ฟักทอง ฯลฯ นอกจากนี้ มนุษย์และสัตว์หลายชนิดยังผลิตไซลิทอลในปริมาณเล็กน้อยในระหว่างการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต ไซลิทอลเป็นสารประกอบ achiral นั่นหมายความว่า มันมีระนาบสมมาตร
รูปที่ 01: ไซลิทอล
อุตสาหกรรมการผลิตไซลิทอลเริ่มต้นด้วยชีวมวลลิกโนเซลลูโลสซึ่งสกัดไซแลน วัตถุดิบชีวมวลที่สามารถใช้ได้ ได้แก่ ไม้เนื้อแข็ง ไม้เนื้ออ่อน ของเสียทางการเกษตรจากการแปรรูปข้าวสาลี เป็นต้นไซแลนเป็นวัสดุพอลิเมอร์ที่เราสามารถไฮโดรไลซ์เป็นไซโลส จากนั้นจึงเติมไฮโดรเจนด้วยตัวเร่งปฏิกิริยาเป็นไซลิทอล การแปลงประเภทนี้จะเปลี่ยนน้ำตาลไซโลสเป็นแอลกอฮอล์หลัก ไซลิทอล
ไซลิทอลใช้แทนน้ำตาลได้หลายอย่าง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้รวมถึงยา อาหารเสริม ขนมหวาน ยาสีฟัน หมากฝรั่ง ฯลฯ แต่มันไม่ใช่สารให้ความหวานในครัวเรือนทั่วไป ที่สำคัญกว่านั้น สารประกอบนี้มีผลเล็กน้อยต่อระดับน้ำตาลในเลือด เนื่องจากไซลิทอลผ่านกระบวนการเผาผลาญโดยไม่ขึ้นกับอินซูลิน
อีริทริทอลคืออะไร
อิริทริทอลเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรเคมี C4H10O4 เป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ และเราสามารถใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารและเป็นสารทดแทนน้ำตาลได้ สารประกอบนี้เป็นสารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ และเราสามารถทำจากข้าวโพดโดยใช้เอนไซม์และการหมัก มันเป็นสเตอริโอไอโซเมอร์
รูปที่ 02: Erythritol
เราจำอีริทริทอลหวาน 60-70% เป็นซูโครสได้ อย่างไรก็ตามเกือบจะไม่มีแคลอรี่ จึงไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดหรือทำให้ฟันผุ โดยธรรมชาติแล้ว erythritol เกิดขึ้นในผลไม้และอาหารหมักดองบางชนิด ในทางอุตสาหกรรม เราสามารถผลิตมันได้จากการหมักกลูโคสด้วยยีสต์
มีการใช้อีริทรีนเป็นสารเติมแต่งอาหารมากมาย ตัวอย่าง ได้แก่ เครื่องดื่ม เช่น กาแฟ ชา ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารชนิดน้ำ น้ำผลไม้ปั่น น้ำอัดลม และน้ำปรุงแต่ง
เมื่อพิจารณาถึงการผลิตอีริทริทอล เราสามารถผลิตได้จากแป้ง โดยเริ่มจากการย่อยด้วยเอนไซม์ของแป้งที่ได้จากข้าวโพดเพื่อสร้างกลูโคส จากนั้นนำกลูโคสไปหมักกับยีสต์หรือเชื้อราเพื่อสร้างอิริทริทอล
ไซลิทอลกับอิริทริทอลต่างกันอย่างไร
ทั้งไซลิทอลและอิริทริทอลเป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ ไซลิทอลเป็นสารประกอบทางเคมีที่มีสูตร C2H12O5 ในขณะที่อิริทริทอลเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมี C4H10O4 ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไซลิทอลและอีริทริทอลคือไซลิทอลประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอน 5 อะตอม ในขณะที่อิริทริทอลมีอะตอมของคาร์บอน 4 อะตอม
อินโฟกราฟิกต่อไปนี้สรุปความแตกต่างระหว่างไซลิทอลและอิริทริทอลโดยละเอียดยิ่งขึ้น
สรุป – ไซลิทอล vs อีริทริทอล
ไซลิทอลและอิริทริทอลเป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ที่มีความสำคัญต่อสารทดแทนน้ำตาล ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไซลิทอลและอีริทริทอลคือไซลิทอลประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอนห้าอะตอม อะตอมของคาร์บอนแต่ละอะตอมติดอยู่กับกลุ่มไฮดรอกซิล ในขณะที่อิริทริทอลมีอะตอมของคาร์บอนสี่ตัว อะตอมของคาร์บอนแต่ละอะตอมติดกับกลุ่มไฮดรอกซิล