ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเคซีนและแลคโตสคือเคซีนคือกลุ่มของฟอสโฟโปรตีนที่พบในนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในขณะที่แลคโตสเป็นไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) ที่พบในนม
แลคโตสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ทำจากน้ำตาลธรรมดาสองชนิด: กลูโคสและกาแลคโตส เป็นคาร์โบไฮเดรตหลักในผลิตภัณฑ์นม นอกจากนี้ยังพบในน้ำนมแม่ เคซีนเป็นส่วนประกอบโปรตีนที่สำคัญที่สุดในนม เคซีนสามารถให้กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดได้ ดังนั้นทั้งแลคโตสและเคซีนจึงเป็นส่วนประกอบของนมที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง บางคนอาจแพ้ทั้งแลคโตสและเคซีน พวกเขาต้องหลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารที่มีส่วนประกอบทั้งสองนี้
เคซีนคืออะไร
เคซีนเป็นโปรตีนนมที่พบในผลิตภัณฑ์นม เป็นของแข็งสีขาวที่ไม่มีรสและไม่มีกลิ่น เป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งสามารถให้กรดอะมิโนที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตและซ่อมแซม สูตรเคมีของเคซีนคือ C81H125N22O39 P และน้ำหนักโมเลกุลเท่ากับ 2062 ก./โมล
รูปที่ 01: เคซีน
เคซีนเป็นโปรตีนที่ย่อยช้าซึ่งแสดงอัตราการดูดซึมที่ช้าในลำไส้ นอกจากนี้เคซีนยังละลายได้ไม่ดีในน้ำ ดังนั้นจึงค่อนข้างไม่ชอบน้ำ เคซีนมีประโยชน์สำหรับการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ เนื่องจากมีลิวซีนในปริมาณสูง ซึ่งจะเริ่มการสังเคราะห์โปรตีนจากกล้ามเนื้อ บางคนอาจแพ้เคซีน โดยแสดงอาการต่างๆ เช่น มีแก๊ส ท้องอืด และท้องร่วง
แลคโตสคืออะไร
แลคโตสเป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่พบในนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม อันที่จริง มันเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยหน่วยย่อยของกาแลคโตสและกลูโคส สูตรทางเคมีของแลคโตสคือ C12H22O11 น้ำหนักโมเลกุลของแลคโตสคือ 342.3 g/ โมล แลคโตสเป็นของแข็งสีขาว ละลายน้ำได้ ไม่ดูดความชื้น มีรสหวานเล็กน้อย
รูปที่ 02: แลคโตส
ในมนุษย์ แลคเตสเป็นเอนไซม์ที่ย่อยแลคโตสระหว่างการย่อยอาหาร การแพ้แลคโตสเป็นโรคทางเดินอาหารซึ่งหมายถึงการไม่สามารถย่อยแลคโตสในผลิตภัณฑ์นมได้ อาการท้องอืด ท้องร่วง มีแก๊สและปวดท้องเป็นอาการทั่วไปของการแพ้แลคโตส
เคซีนและแลคโตสมีความคล้ายคลึงกันอย่างไร
- ทั้งเคซีนและแลคโตสเป็นสององค์ประกอบที่พบในนมสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม
- บางคนอาจแพ้ทั้งแลคโตสและเคซีน
- ดังนั้น ทั้งสองจึงส่งผลให้มีอาการ เช่น มีแก๊ส ท้องอืด และท้องเสีย
เคซีนและแลคโตสต่างกันอย่างไร
เคซีนเป็นโปรตีนจากนม ในขณะที่แลคโตสเป็นน้ำตาลนม (คาร์โบไฮเดรต) ดังนั้น นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างเคซีนและแลคโตส นอกจากนี้เคซีนไม่ละลายน้ำในขณะที่แลคโตสละลายในน้ำ ดังนั้น นี่จึงเป็นข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างเคซีนและแลคโตส
ยิ่งไปกว่านั้น เคซีนยังเป็นโปรตีนที่ย่อยได้ช้า ในขณะที่แลคโตสเป็นน้ำตาลที่ย่อยได้เร็ว ทริปซินย่อยเคซีนในขณะที่แลคเตสย่อยแลคโตส นอกจากนี้ เคซีนไม่มีรสในขณะที่แลคโตสมีรสหวานเล็กน้อย
อินโฟกราฟิกด้านล่างแสดงความแตกต่างระหว่างเคซีนและแลคโตสโดยละเอียดยิ่งขึ้น
สรุป – เคซีน vs แลคโตส
เคซีนและแลคโตสเป็นส่วนผสมของนมสองอย่าง เคซีนเป็นโปรตีนที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นมาก ในทางกลับกัน แลคโตสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยน้ำตาลสองโมเลกุล ทริปซินเป็นเอนไซม์ที่ย่อยเคซีนในขณะที่แลคเตสเป็นเอนไซม์ที่ย่อยแลคโตส เคซีนไม่ละลายน้ำในขณะที่แลคโตสละลายในน้ำ เคซีนมีน้ำหนักโมเลกุลสูงเมื่อเทียบกับแลคโตส นอกจากนี้เคซีนยังมีฟอสฟอรัสซึ่งแตกต่างจากแลคโตส ดังนั้น นี่จึงสรุปความแตกต่างระหว่างเคซีนและแลคโตส